甘薯中含有豐富的膳食纖維，具有良好的物化、功能特性及生理活性，可廣泛應用于食品、保健品等行業中，市場前景廣闊。本書對甘薯膳食纖維的定義、構成成分、制備技術、改性技術及物化、功能特性進行概述，并對甘薯膳食纖維在食品中的應用進行生動詳細的介紹，從而為我國甘薯資源的精深加工與綜合利用提供技術支持，這對于促進甘薯加工業的良性循環及產業結構升級具有重要的意義。
目錄
CONTENTS
一、什么是甘薯膳食纖維/01
1. 說一說膳食纖維的定義/02
2. 談一談甘薯膳食纖維的分類和組成/03
二、如何從甘薯中提取膳食纖維/07
1. 膳食纖維的制備技術有哪些？/08
2. 怎樣用單酶法制備甘薯膳食纖維？/12
三、甘薯膳食纖維的結構與物化功能特性/15
1. 甘薯膳食纖維的結構，你了解嗎？/16
2. 甘薯膳食纖維有黏度嗎？/16
3. 甘薯膳食纖維可以保持水分嗎？/18
4. 甘薯膳食纖維的吸水膨脹是怎么回事？/20
5. 甘薯膳食纖維能吸收脂肪和葡萄糖嗎？/21
6. 談談提高甘薯膳食纖維物化、功能特性的妙招/22
四、甘薯膳食纖維的生理活性/25
1. 甘薯膳食纖維可以預防肥胖嗎？/26
2. 甘薯膳食纖維調節血糖的效果好嗎？/27
3. 甘薯膳食纖維能減少血液中的炎癥因子嗎？/29
4. 甘薯膳食纖維能預防脂肪肝嗎？/30
五、甘薯膳食纖維在食品中的應用/31
1. 飲料/32
2. 肉制品/32
3. 主食及休閑食品/33
4. 調味料/33
5. 保健食品/34
6. 甘薯膳食纖維面包，你會嘗試嗎？/34
中國農業科學院農產品加工研究所薯類加工創新團隊/38
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