目錄
第1章 緒論
第2章 營養學基礎
第1節 氨基酸與蛋白質 7
第2節 脂類 11
第3節 糖類 14
第4節 能量 17
第5節 維生素 20
第6節 礦物質 26
第7節 水 30
第8節 植物化學物 31
第3章 各類食物的營養價值
第1節 植物性食物 35
第2節 動物性食物 40
第3節 保健食品及其他 43
第4章 合理膳食
第1節 合理膳食的概念和要求 49
第2節 膳食結構 50
第3節 中國居民膳食指南及平衡膳食寶塔 51
第4節 中國居民膳食營養素參考攝入量 56
第5章 特定人群的營養
第1節 孕婦、乳母的營養需要及膳食指導 59
第2節 嬰幼兒的營養需要及喂養指導 66
第3節 兒童少年的營養需要及膳食指導 71
第4節 中老年人的營養需要及膳食指導 75
第6章 營養調查及評價
第1節 膳食調查與評價 82
第2節 體格測量與評價 85
第3節 生化免疫檢驗與評價 87
第4節 臨床體征檢查 89
第7章 食品安全與健康
第1節 影響食品安全的因素 91
第2節 食物中毒及其預防 100
第8章 臨床營養基礎
第1節 醫院膳食 107
第2節 營養支持 117
第9章 常見疾病的營養治療
第1節 消化系統疾病的營養治療 126
第2節 循環系統疾病的營養治療 134
第3節 代謝性疾病的營養治療 138
第4節 泌尿系統疾病的營養治療 144
第5節 外科疾病營養治療 149
實訓指導
實訓1 平衡膳食 155
實訓2 膳食調查及評價 156
實訓3 身體測量 158
實訓4 糖尿病患者食譜的編制 160
參考文獻 163
附錄 164
附錄A 常見食物一般營養成分表 164
附錄B 中國居民膳食能量需要量（EER） 170
附錄C 中國居民膳食蛋白質參考攝入量（DRIs） 171
附錄D 中國居民膳食糖類（碳水化合物）、脂肪酸參考攝入量（DRIs） 172
附錄E 中國居民膳食常量元素參考攝入量（DRIs） 173
附錄F 中國居民膳食微量元素參考攝入量（DRIs） 174
附錄G 中國居民膳食脂溶性維生素參考攝入量（DRIs） 175
附錄H 中國居民膳食水溶性維生素參考攝入量（DRIs） 176
自測題參考答案 178
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