隨著我國市場經濟的發展和人民生活水平的提高，特別是近幾年來，人們對于生鮮豬肉質量安全的重視程度越來越高。針對這一現實問題，《安全豬肉生產：屠宰與可追溯管理》著眼于為市場提供健康生豬和質量安全的生鮮豬肉，計劃從安全生豬生產的三大方面（投入品管理、飼養管理、屠宰與可追溯管理）入手，完成系列研究“安全生豬生產——投入品管理”、“安全生豬生產——飼養管理”、“安全生豬生產——屠宰與可追溯管理”。
前言
第一章 安全豬肉生產概述
第一節 項目研究的背景和思路
第二節 理論探索與實踐探索
第三節 技術路線與實施方案
第二章 養豬場的豬福利問題
第一節 養豬福利概述
第二節 人與豬之間的良好關系
第三節 飼養員的養豬福利措施
第四節 屠宰前的豬福利措施
第五節 屠宰環節的豬福利措施
第三章 生豬屠宰加工技術
第一節 豬解剖概述
第二節 生豬屠宰常用設備
第三節 生豬屠宰加工的主要環節
第四節 生豬屠宰加工企業質量控制體系的建立
第四章 生豬屠宰的衛生控制和疫病控制
第一節 生豬屠宰加工環節的衛生控制
第二節 生豬屠宰加工的疫病控制
第五章 生鮮豬肉產品藥殘控制
第一節 飼養投入環節藥殘控制
第二節 構建企業實驗室檢測技術平臺
第三節 完善屠宰環節實驗室檢測能力
第六章 生鮮豬肉產品可追溯系統的建立
第一節 產品可追溯體系概述
第二節 豬肉產品的可追溯技術體系
第三節 豬肉產品可追溯系統的主要特點
第四節 生鮮豬肉產品質量安全可追溯系統的建立
第七章 生豬屠宰環節食品安全保障對策
第一節 生豬屠宰環節食品安全狀況
第二節 生豬屠宰環節產品質量安全隱患
第三節 生豬屠宰環節豬肉產品質量安全控制
第四節 保障屠宰環節豬肉產品食用安全的政策建議
第八章 與生豬屠宰與可追溯相關的主要法規
生豬屠宰管理條例
生豬屠宰操作規程
生豬人道屠宰技術規范
生豬定點屠宰廠（場）資質等級要求
鮮、凍片豬肉
飼料和食品鏈的可追溯性體系設計與實施的通用原則和基本要求
飼料和食品鏈的可追溯性體系設計與實施指南
參考文獻
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