本書是南京中醫(yī)藥大學、無錫市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗院、江南大學多位擁有豐富經(jīng)驗的一線教師及食品監(jiān)管人員，深入調(diào)研和系統(tǒng)分析了當前國家食品安全管理政策與思路脈絡，制定了本書內(nèi)容，本書以現(xiàn)行的法律法規(guī)為依據(jù)，結(jié)合國內(nèi)外食品安全監(jiān)管的經(jīng)驗，以大食品安全監(jiān)管的概念、依據(jù)、實際操作為邏輯主線進行編寫。全書共分十章，分別為概述、食品安全監(jiān)管的要素、食品安全法規(guī)、食品安全標準、食品標簽、食品安全的行政許可、許可的證后監(jiān)管、特殊食品安全監(jiān)管、食品安全的抽檢監(jiān)測和食品安全信息化管理技術。
本書既可作為食品質(zhì)量與安全專業(yè)、食品科學與工程專業(yè)、食品衛(wèi)生與營養(yǎng)專業(yè)的教材，也可作為食品生產(chǎn)及進出口貿(mào)易企業(yè)、食品安全質(zhì)量認證及咨詢?nèi)藛T的參考資料。
第一章 概述1
第一節(jié)食品的概念與分類2
一、按食品監(jiān)管要求的分類2
二、按食品包裝形式的分類7
三、特殊食品10
四、其他食品11
第二節(jié)食品安全監(jiān)管的概述12
一、基本概念12
二、主要內(nèi)容12
第三節(jié)國外食品安全監(jiān)管模式15
一、美國15
二、歐盟15
三、日本16
第四節(jié)我國食品安全監(jiān)管體系的變化與發(fā)展16
一、食品安全監(jiān)管體制的歷史演變17
二、現(xiàn)階段我國食品安全監(jiān)管體系20
本章小結(jié)20
思考題21
第二章 食品安全監(jiān)督管理的要素22
第一節(jié)食品安全監(jiān)管的依據(jù)22
一、法律依據(jù)23
二、技術依據(jù)24
三、事實依據(jù)25
四、食品安全監(jiān)管的職責分工26
第二節(jié)食品安全監(jiān)管的手段27
一、食品安全法制宣傳教育28
二、行政許可28
三、食品安全監(jiān)督檢查28
第三節(jié)食品安全監(jiān)管的后處理30
一、根據(jù)《食品安全法》的后處理30
二、根據(jù)《產(chǎn)品質(zhì)量法》的后處理31
本章小結(jié)32
思考題32
第三章 食品安全法規(guī)33
第一節(jié)基本法規(guī)33
一、食品安全法33
二、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法38
三、進出口食品安全管理辦法41
第二節(jié)配套法規(guī)43
一、食品安全法實施條例43
二、食品生產(chǎn)許可管理辦法47
三、食品經(jīng)營許可管理辦法51
四、投訴違法53
五、進出口相關的法律法規(guī)56
六、特殊食品相關的法律法規(guī)57
七、其他57
八、征求意見稿58
本章小結(jié)59
思考題59
第四章 食品安全標準60
第一節(jié)《中華人民共和國標準化法》61
一、標準的定義及特性61
二、標準化的作用62
三、我國標準化管理體制和新型標準體系62
四、國際標準化64
第二節(jié)政府主導制定的食品安全相關標準64
一、強制性國家標準64
二、推薦性國家標準68
三、行業(yè)標準69
四、地方標準73
第三節(jié)市場自主制定的食品安全相關標準75
一、團體標準75
二、企業(yè)標準78
第四節(jié)公告要求80
本章小結(jié)81
思考題81
第五章 食品標簽82
第一節(jié)我國食品標簽的分類83
一、普通食品標簽83
二、食品營養(yǎng)標簽84
第二節(jié)食品標簽的內(nèi)容85
一、標注原則85
二、標注內(nèi)容85
三、轉(zhuǎn)基因食品的食品標簽90
四、進口食品的標簽91
第三節(jié)國內(nèi)外食品標簽法律法規(guī)91
一、我國食品標簽法律法規(guī)91
二、境外主要食品標簽標準93
三、國內(nèi)外食品標簽法規(guī)的對比96
四、我國食品標簽及相關標準存在的問題98
本章小結(jié)99
思考題99
第六章 食品安全的行政許可100
第一節(jié)食品生產(chǎn)安全的行政許可101
一、食品生產(chǎn)的行政許可——《食品生產(chǎn)許可管理辦法》101
二、《食品生產(chǎn)許可審查通則》102
三、《食品生產(chǎn)許可審查細則》105
四、食品生產(chǎn)許可證申辦與管理106
第二節(jié)食品經(jīng)營安全的行政許可111
一、食品經(jīng)營許可證的辦理111
二、《食品經(jīng)營許可證》式樣115
三、食品經(jīng)營許可改革116
四、電商的食品經(jīng)營許可117
第三節(jié)食品添加劑的行政許可121
一、我國對食品添加劑生產(chǎn)監(jiān)管的發(fā)展122
二、食品添加劑的生產(chǎn)許可的申請123
三、食品添加劑生產(chǎn)124
四、進口食品添加劑的責任主體及基本義務125
五、違反相關規(guī)定的處罰126
第四節(jié)食品相關產(chǎn)品的行政許可126
一、食品相關產(chǎn)品內(nèi)涵127
二、生產(chǎn)、經(jīng)營食品相關產(chǎn)品需要遵守的原則127
三、使用食品相關產(chǎn)品時的注意事項128
四、發(fā)生了食品安全事故的處理128
五、違反相關規(guī)定的處罰129
第五節(jié)其他自愿性認證許可129
一、綠色食品129
二、有機產(chǎn)品130
三、無公害農(nóng)產(chǎn)品134
四、HACCP認證136
五、ISO認證137
六、其他的自愿許可138
本章小結(jié)139
思考題139
第七章 許可的證后監(jiān)管140
第一節(jié)《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》140
一、制定的意義140
二、主要特點141
三、適用范圍141
四、檢查方法141
五、檢查的主要項目141
六、檢查的頻次142
七、“雙隨機”的要求142
八、基本程序142
九、對日常監(jiān)督檢查人員的要求143
十、結(jié)果判定143
十一、問題處理143
十二、結(jié)果的公布143
十三、法律責任144
第二節(jié)食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查144
一、生產(chǎn)環(huán)境條件144
二、進貨查驗結(jié)果145
三、生產(chǎn)過程控制145
四、產(chǎn)品檢驗結(jié)果147
五、貯存及交付控制148
六、不合格品管理和食品召回149
七、從業(yè)人員管理149
八、食品安全事故處置150
九、食品添加劑生產(chǎn)者管理150
十、結(jié)果及處理151
第三節(jié)食品經(jīng)營日常監(jiān)督檢查151
一、食品銷售日常監(jiān)督檢查151
二、餐飲服務日常監(jiān)督檢查154
本章小結(jié)158
思考題158
第八章 特殊食品安全監(jiān)管159
第一節(jié)概述159
一、特殊食品的管理依據(jù)159
二、特殊食品的范圍159
第二節(jié)特殊食品的管理160
一、許可制度160
二、生產(chǎn)質(zhì)量管理體系160
三、定期自查并報告160
四、公布注冊或者備案的特殊食品的目錄160
五、對生產(chǎn)的要求161
六、規(guī)定嚴格的法律責任161
第三節(jié)《保健食品注冊與備案管理辦法》161
一、出臺背景161
二、主要內(nèi)容161
第四節(jié)《特殊醫(yī)學用途配方食品注冊管理辦法》163
一、出臺背景163
二、特殊醫(yī)學用途配方食品的種類163
三、注冊164
本章小結(jié)165
思考題165
第九章 食品安全的抽檢監(jiān)測166
第一節(jié)《食品安全抽樣檢驗管理辦法》166
一、概述166
二、抽檢的目的與意義168
三、抽檢的方法168
第二節(jié)國家食品安全監(jiān)督抽檢實施細則176
一、食品分類目錄177
二、不同產(chǎn)品的風險等級及抽檢項目177
三、特別注意點177
第三節(jié)食品安全監(jiān)督抽檢文書的制作178
一、適用范圍和作用178
二、原則與基本要求179
三、抽樣記錄179
四、樣品移交確認記錄184
五、結(jié)果告知記錄185
六、快速檢測記錄187
七、復檢、異議處理的申請書及受理通知書188
本章小結(jié)190
思考題191
第十章 食品安全信息化管理技術192
第一節(jié)食品安全信息化管理技術192
一、基本概念192
二、食品安全信息化管理屬性193
三、全面實施食品安全信息可追溯體系建設的必要性193
第二節(jié)食品安全信息可追溯系統(tǒng)及其標準化技術193
一、可追溯性193
二、食品可追溯系統(tǒng)的構(gòu)成194
三、我國實施食品安全可追溯存在的障礙196
四、現(xiàn)有食品安全信息可追溯系統(tǒng)197
五、企業(yè)管理的可追溯技術198
第三節(jié)食品質(zhì)量安全監(jiān)測與風險預警系統(tǒng)199
一、實施食品安全監(jiān)測系統(tǒng)建設的意義199
二、我國現(xiàn)有食品安全監(jiān)測系統(tǒng)建設現(xiàn)狀200
三、食品安全預警系統(tǒng)的主要任務與功能200
四、食品安全預警系統(tǒng)的層級結(jié)構(gòu)203
五、食品安全預警體系主體內(nèi)容204
第四節(jié)食品安全風險分析技術206
一、風險206
二、食品安全風險分析206
三、食品安全風險評估206
四、食品安全風險評估模型207
五、食品安全風險管理210
六、食品安全風險交流210
第五節(jié)智慧食安210
一、系統(tǒng)簡介211
二、系統(tǒng)的特點211
三、系統(tǒng)的服務網(wǎng)與數(shù)據(jù)庫212
四、基礎追溯系統(tǒng)212
本章小結(jié)213
思考題214
參考文獻215
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