項目一酒水基礎知識1
任務一了解酒的起源與發展狀況1
任務二掌握酒水的定義與術語及有關功用6
任務三熟悉酒水的分類8
任務四了解酒的釀造程序11
任務五掌握酒的保管與貯藏方法15
任務六熟悉如何評價酒品18
任務七熟悉飲酒常識21
項目二發酵酒26
任務一熟悉葡萄酒26
任務二熟悉啤酒38
任務三熟悉中國黃酒47
項目三蒸餾酒53
任務一熟悉白蘭地53
任務二熟悉威士忌58
任務三熟悉伏特加67
任務四熟悉金酒70
任務五熟悉朗姆酒72
任務六熟悉特基拉74
任務七了解國外其他蒸餾酒76
任務八熟悉中國白酒78
項目四配制酒87
任務一熟悉開胃酒87
任務二熟悉甜食酒90
任務三熟悉利口酒92
任務四熟悉中國配制酒94
項目五非酒精飲料99
任務一熟悉乳飲料99
任務二熟悉礦泉水及其他飲用水101
任務三熟悉碳酸飲料、果蔬飲料及其他軟飲料105
任務四熟悉咖啡109
任務五熟悉可可119
項目六雞尾酒調制122
任務一熟悉雞尾酒122
任務二熟悉調酒常用的器具和設備125
任務三熟悉雞尾酒的調制方法132
任務四了解雞尾酒的創作藝術140
任務五了解花式調酒技法147
項目七酒吧服務與管理知識154
任務一熟悉酒吧154
任務二掌握酒吧組織結構及各崗位職責159
任務三掌握酒吧服務知識163
任務四了解酒會的籌劃與管理168
任務五了解酒單的策劃與設計170
任務六了解酒吧營銷知識182
任務七了解酒吧日常管理與酒水成本控制188
參考文獻208
附錄一IBA國際標準雞尾酒配方209
附錄二酒吧簡易英文對話218
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