從某種程度上說，餐飲業是“店長決定成敗”。那么，什么樣的店長能把餐飲店經營得有聲有色？餐飲店長日常管理事項有哪些？如何才能帶出好員工？如何提升管理能力，在餐飲業塑造口碑，進行精準定位？
知名餐飲管理專家、餐飲店長特訓營培訓體系的聯合創建人楊鐵鋒和陳曉霞老師，基于近20年來培訓數千位企業管理人員的經驗，詳細地介紹了如何培訓一名無可替代的店長。內容涉及日常餐飲運營中，服務、廚房管理、成本收益、口碑建設、市場營銷、精準定位、商業模式以及思維力、表達力和執行力等諸多方面。
本書適合餐飲行業各級管理人員，需要了解店長業務的投資人，餐飲企業一線員工，餐飲培訓師，各大高校企業管理和MBA專業的教師和學生閱讀。
從某種程度上說，餐飲業是“店長決定成敗”。那么，
什么樣的店長能把餐飲店經營得有聲有色？
餐飲店長日常管理事項有哪些？
如何才能帶出好員工？
如何提升管理能力，在餐飲業塑造口碑，進行精準定位？本書將給你答案。
——暢銷書《海底撈你學得會》的作者又一力作
——中國烹飪協會會長姜俊賢、黃記煌董事長黃耕 聯袂推薦
——不用PPT，不用大段大段地記錄，餐飲營運知識的灌輸是頭腦風暴式的
——真實生動的案例，告訴你店長特訓原來還可以這么做
——隨書附贈3000元灃之道學習幣
——掃碼獲得更多視頻資源
不想成為餐飲精英的店長不是好店長。那么，如何成為“將軍”般的店長
你需要脫胎換骨的特訓。餐飲店長，就要對自己狠一點。
楊鐵鋒 知名餐飲管理專家，餐飲店長特訓營培訓體系的聯合創建人之一。其首創的餐飲咨詢式培訓方法，現場提問、現場解答，讓學員“帶著問題來，拿著方案走”，獲得了滿意的培訓結果。近年來，培訓餐飲企業管理人員數千人；輔導近百家企業改善經營提升管理，走上健康發展之路。出版了《海底撈你學得會》《餐飲創富11堂課》等經管暢銷書。電子郵箱：459874044@qq.com。
陳曉霞 灃之道餐飲管理專家，餐飲店長特訓營培訓體系聯合創建人之一。其對餐飲企業如何導入科學有效的管理系統造詣頗深，輔導多家餐飲企業完善管理系統，優化流程，提高效率，設計并落地企業自動化運轉機制。電子郵箱：1417977808@qq.com，聯系電話：18611766755。
第一章什么樣的餐飲店長受歡迎
餐飲店長都由哪些人構成3
餐飲店長應注意哪些禁忌7
餐飲店長應具備哪些素養9
你是一名合格的店長嗎20
第二章餐飲店長日常管理事項有哪些
餐飲店長的崗位職責31
餐飲店長的工作流程32
機構設置與排班管理33
采購訂貨36
環境衛生管理37
營業督導38
人力資源管理42
餐廳財務管理44
第三章如何才能帶出好員工
重視員工53
厚待員工56
關注一線員工58
改造“老油條”員工60
關愛新員工62
幫助員工規劃職業生涯63
幫助員工進行人格修煉65
第四章如何提升管理能力
管理不能沒有信用73
建立企業文化74
管理應制度化76
簡單好用的績效考核方法79
制造競爭環境81
選對人，用好人83
學會有效授權85
培養自己的管理團隊87
第五章“海底撈”的優質服務真的學不會嗎
10分鐘學會海底撈式服務96
服務的三項硬指標98
學會適度服務101
點菜有技巧102
處理顧客投訴四步法104
餐飲服務的超值方法106
第六章如何管理廚房
廚房布局與設備采購115
廚房組織機構設置117
廚房人員管理119
廚師選聘121
利用標準成本卡提升毛利率125
簡單易行的六常管理法127
廚房外包129
第七章餐廳利潤怎么“摳”出來
時時把握盈虧平衡點136
會花錢才能省錢138
購買優質設備140
保證正常經營是前提141
全員參與142
原材料采購謹防上當145
傻瓜表格創造精細管理147
與收入掛鉤150
建立長效機制152
第八章如何打造餐飲品牌
規劃餐飲品牌159
借勢傳播可以事半功倍161
品牌訴求要獨特162
品牌廣告要精心設計163
緊緊守住自己的勢力范圍164
打好開業營銷活動頭一炮166
餐飲品牌廣告的媒體策略167
經濟實用的店慶方法169
第九章餐飲營銷該怎么做
為餐廳起個好名字177
設計特色企業形象179
菜譜設計要點181
招牌菜設計184
裝修的規則186
裝飾品的選擇189
推行會員制和積分制190
建立顧客群192
留住回頭客的定價法則194
促銷活動適時做197
靈活運用互聯網O2O199
第十章如何為餐廳精準定位
定品類才是定位206
什么餐廳受歡迎207
餐廳選址與評估209
消費能力調查211
市場細分214
經營模式規劃217
第十一章如何打造商業模式
摸透顧客心理225
簡單才能最佳227
制造特色秘訣229
破解休閑餐飲模式231
破解高端餐飲模式233
破解賓館餐飲模式235
第十二章如何提升思維力、表達力、執行力
軍訓242
整理儀容儀表243
三部輪喊244
增強自信246
適度贊美248
合理指正249
不說“鬼話”，說“人話”250
馬上做到30分鐘脫稿演講253
成功例會訓練254
附錄261
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