在制作翻糖蛋糕的時(shí)候，你有沒(méi)有為該如何裝飾手中的作品而感到苦惱？有了創(chuàng)作的靈感，卻因?yàn)閷?duì)甜品臺(tái)的整體布置不熟悉而不知道如何搭配？
近幾年來(lái)，中國(guó)一二線(xiàn)城市的中高端婚禮、寶寶宴會(huì)以及各式商務(wù)宴會(huì)中越來(lái)越多地出現(xiàn)翻糖蛋糕和甜品臺(tái)，這對(duì)烘焙師提出了更高的藝術(shù)和技術(shù)要求。本書(shū)從翻糖蛋糕的設(shè)計(jì)與制作入手，手把手教你做出最適合客戶(hù)的蛋糕，在此基礎(chǔ)上延伸設(shè)計(jì)思路，搭配出整體的甜品臺(tái)設(shè)計(jì)。全書(shū)不僅包含15個(gè)風(fēng)格和主題迥異的甜品臺(tái)案例，更為甜品師們整理出了系統(tǒng)的接單流程，包括與客戶(hù)的溝通及設(shè)計(jì)推進(jìn)等細(xì)節(jié)。除此以外還配有附錄，指導(dǎo)甜品師們?nèi)绾螌W(xué)習(xí)國(guó)際最新的制作技巧、參與國(guó)際競(jìng)賽等。
本書(shū)是一本能讓你成為一流甜品臺(tái)設(shè)計(jì)師的超實(shí)用指南！
ISissi，Sissi Cake 工作室創(chuàng)始人，在武漢大學(xué)國(guó)際法讀博士二年級(jí)的時(shí)候跑到巴黎，開(kāi)始在“甜點(diǎn)界的哈佛” Ferrandi 高級(jí)廚藝學(xué)校學(xué)習(xí)做甜點(diǎn)。英國(guó) Jane Packer 花藝學(xué)校畢業(yè)，法國(guó)藍(lán)帶學(xué)校葡萄酒專(zhuān)業(yè)畢業(yè)。
沒(méi)有任何美術(shù)或設(shè)計(jì)背景的 Sissi 憑借著興趣與熱情創(chuàng)建了個(gè)人工作室，從單打獨(dú)斗到組建團(tuán)隊(duì)，提供甜品臺(tái)的高級(jí)定制服務(wù)，成立10年來(lái)創(chuàng)造了超干場(chǎng)風(fēng)格各異的佳作，是國(guó)內(nèi)首屈一指的高端甜品臺(tái)定制品牌。
2014年開(kāi)創(chuàng)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)首個(gè)針對(duì)甜品臺(tái)制作的專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)課
程，已經(jīng)有超兩干名學(xué)生完成課程并活躍在甜品臺(tái)市場(chǎng)上。
第1章 翻糖蛋糕的設(shè)計(jì)與制作
蛋糕結(jié)構(gòu)解析 002
蛋糕色彩解析 014
蛋糕紋理解析 023
蛋糕裝飾圖案解析 036
蛋糕裝飾物位置分布 042
大師蛋糕美學(xué)分析 050
第2章 甜品臺(tái)的設(shè)計(jì)
甜品臺(tái)甜品種類(lèi) 068
甜品臺(tái)設(shè)計(jì)思路拓展 080
甜品臺(tái)的層次布局 086
甜品臺(tái)的器皿選擇 090
甜品臺(tái)設(shè)計(jì)流程 096
第3章 十五個(gè)甜品臺(tái)與蛋糕案例賞析
愛(ài)麗絲夢(mèng)游仙境甜品臺(tái) 102
煙花游樂(lè)場(chǎng)甜品臺(tái) 110
繽紛糖果甜品臺(tái) 118
童話(huà)公主游樂(lè)場(chǎng)甜品臺(tái) 126
白綠小清新甜品臺(tái) 134
中式新古典主義甜品臺(tái) 142
簡(jiǎn)筆畫(huà)歐式寶寶宴甜品臺(tái) 150
奇幻海底世界甜品臺(tái) 158
山海經(jīng)甜品臺(tái) 166
流光溢彩甜品臺(tái) 174
茶餐廳主題蛋糕 田鴻杰生日蛋糕設(shè)計(jì) 182
滑板少年主題蛋糕 王一博生日蛋糕設(shè)計(jì) 188
高定服裝主題蛋糕 衣邦人品牌定制蛋糕設(shè)計(jì) 194
莫爾樂(lè)園主題蛋糕 張紫寧生日蛋糕設(shè)計(jì) 200
地月航行主題蛋糕 喻言生日蛋糕設(shè)計(jì) 206
附錄1 甜品臺(tái)的制作技巧與課程選擇 212
附錄2 如何給甜品臺(tái)定價(jià) 217
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