本書特別收錄：
家常菜、國宴菜、地方菜、私房菜等50道傳統菜肴；
諸多烹飪細節及制作要點展示，標準、詳盡、貼心、專業，全面展示高超的烹飪之功底；
將食材的養生功效和中餐烹飪技藝完美結合，突顯食材本味，賦予經典中餐全新的味道；
既有精致的烹飪方法，又揭秘了很多烹飪妙招，充分展示了中國飲食文化的精粹；
每一道菜品均配有高質量實拍圖，讓美味真真切切看得到；
何大廚多年廚藝生涯寶貴經驗大公開，在家也能做出地道美味。
中國菜肴的特點是風味多樣、四季有別、講究美感、注重文化等。作為一個專業廚師，我用“色、香、味、型、器、質、養、意、境”作為衡量美食的標準，參加了無數次烹飪大賽的評判工作，用“觀味、嗅味、嘗味、聽味和心味”指導過很多餐飲企業。這本屬于我記憶中的“味道”，也匯聚了我多年廚藝生涯中的酸、甜、苦、辣、咸。在某種意義上，美食其實更是一枚“扣子”，它連接了味蕾與情感，承載著對人、對物、對某個城市的回憶，也就是所謂的“心味”。
——何亮
自序
一本好書正如一道回味無窮的精致美食。既要有主料、配料和調料，還要有好的口感、味道和故事。
出版社的編輯打來電話，讓我給自己的這本書寫個序，我一直在思考這個序該從何處開始寫�；蛟S，應該從這本書的設計與創作開始寫，因為從開始構思到*終出版，這個過程已經有了七八年的時間。為什么會花費這么長時間呢？因為我總覺得書的內容還不夠完美，總覺得還有欠缺之處。因此，我一直在思考如何呈現一本獨特而新穎的美食書籍，并不斷補充、挑選更有代表性的菜品，研究如何讓讀者在書本中體驗到烹飪的樂趣。
在這本書中，我在北京衛視《養生堂》欄目中產出的內容是主料，“下廚房”APP我個人主頁里的內容是配料，而每一道精致的美食和生活中的點滴故事則是調料。這些元素相互交融，共同構成了本書的核心內容。
本書在菜式選擇上精益求精，本著“家常但不尋�！钡睦砟�，我精選了50道家常菜。其中，《養生堂》部分的菜品是根據專家推薦的養生食材特意為這個節目設計的。書中介紹的這些菜品同時也是我在烹飪教育教學過程中的經典菜品，每一道菜都是我用心設計、制作的，每一道菜品都蘊含著我幾十年的學習、考察、教學、參加節目錄制、參賽、評審和生活經驗的積累和對中華傳統廚藝的挖掘與探索。
通過閱讀這本書，大家也能夠窺探到我日常生活中的點點滴滴以及我幾十年來始終如一的堅持。
一些復雜的菜品，如果沒有這些年來對理論知識和實踐操作的積累，很難做到將復雜的菜品變得簡單。在這本書中，我希望讀者們能夠感受到我的用心和努力，品味到美食背后的故事。
在編輯上，我們投入了更多精力逐一推敲菜式信息，增加了“何氏秘笈”以及“食材營養小貼士”兩個版塊，提煉出下廚時需要注意的關鍵細節，指導讀者快速地烹飪出地道美食。
這本書所介紹的菜品，制作時用到的調料比較多，口味非常多樣，希望它能夠帶給讀者一次美食之旅，讓您在閱讀的同時感受到烹飪的樂趣和生活的愉悅。無論您是喜愛收看《養生堂》、熱衷于“下廚房”，還是關注烹飪教育、教學，這本書都將為您帶來豐富的內容和獨特的體驗。
書中這些樸實、普通的南北美食，無論何時何地，都能把生命中曾經發生過的點點滴滴串起。希望借由這本書，能讓大家體會到親自下廚的樂趣，用*簡單的食材和*易學的方法，制作出營養美味的飯菜。我想，這應該就是“味道”吧！
讓我們一起開始這場美食之旅吧！希望您也被“食光”溫柔以待。
本書作者：何亮
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