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本書是十一五*規(guī)劃教材。這次是在第三版的基礎(chǔ)上進(jìn)行修訂增減。
本書自第三版出版以來，使用本書的學(xué)校和任課教師對本書提出了許多建設(shè)性的意見和建議，這些意見和建議是我們這次修訂的重要依據(jù)之一。我國的飯店正在發(fā)生著從理念到形式全方位的發(fā)展和變化。我們在修訂本書的時候，力爭能夠反映社會和飯店的*變化，給本書輸入盡可能多的時代的新血液。這幾年，高職高專院校旅游管理專業(yè)的教育改革有了很大的進(jìn)步，教學(xué)為實踐服務(wù)，教學(xué)與實踐相結(jié)合成為一種趨勢。所以這次教材的修訂也充分適應(yīng)這種教改形勢。本書在修訂時，刪減了相當(dāng)部分的內(nèi)容，也增加了很多新內(nèi)容。例如，增加了飯店利用高科技設(shè)置弱電系統(tǒng)，實現(xiàn)飯店管理和服務(wù)的智能化。針對社會發(fā)展趨勢，增加了綠色飯店的內(nèi)容。本教材的特點是實用、面寬、重基。實用就是針對高職高專學(xué)生的就業(yè)有很強的可操作性。面寬就是知識面寬，學(xué)生不管從事飯店行業(yè)或者從事與飯店行業(yè)相關(guān)的行業(yè)，都能夠利用本教材的知識，做好管理和服務(wù)工作。重基是重視基礎(chǔ)理論和知識，本教材不但從形式上去表現(xiàn)飯店管理的全貌，而且從本質(zhì)上去揭示飯店管理的規(guī)律，使學(xué)生在今后的工作中有發(fā)展的后勁。
本書基本保持了第三版原有的特點和結(jié)構(gòu)體系，要說有新的特點，就是內(nèi)容和時代的緊密結(jié)合，富有時代特色，更適合學(xué)生的需要。
為方便教學(xué)，本書第四版為主教材配制了網(wǎng)上教學(xué)資源包，包括PPT電子教學(xué)課件和三個附錄（即：附錄1章后習(xí)題參考答案與提示；附錄2綜合案例分析提示；附錄3綜合實訓(xùn)教學(xué)建議）。使用本教材的任課教師可登錄東北財經(jīng)大學(xué)出版社網(wǎng)站（wwwdufepcn）查詢或下載這些網(wǎng)上教學(xué)資源。

“十二五”職業(yè)教育國家規(guī)劃教材 

第1章飯店和飯店的業(yè)務(wù)特點 /
11飯店 /
12飯店的業(yè)務(wù)特點 /

第2章飯店的社會性和社會聯(lián)系
21飯店的社會性 /
22飯店的社會聯(lián)系 /

第3章飯店管理的含義 /
31飯店管理的含義 /
32飯店管理的五大要素 /

第4章飯店管理的內(nèi)容框架 /
41飯店管理綱要 /
42飯店前臺管理者的管理職責(zé) /

第5章飯店組織管理 /
51組織原則和組織結(jié)構(gòu) /
52組織管理的內(nèi)容和組織制度 /

第6章飯店服務(wù)質(zhì)量管理 /
□ 學(xué)習(xí)目標(biāo) /
61飯店服務(wù)質(zhì)量概述 /
62飯店服務(wù)質(zhì)量管理 /

第7章飯店人力資源管理 /

71飯店人力資源管理概述 /
72飯店人力資源的開發(fā) /
73飯店人力資源的利用 /
74員工激勵 /


第8章飯店公共關(guān)系 /

81飯店公共關(guān)系概述 /
82飯店公共關(guān)系活動領(lǐng)域分析 /
83飯店CIS /


第9章飯店營銷管理 /

91飯店營銷活動概述 /
92飯店營銷組合策略 /
93飯店最新營銷理念和營銷技巧 /


第10章飯店物資管理 /

101飯店物資管理概況 /
102飯店物資定額管理 /
103飯店物資采購管理 /
104飯店物資驗收管理 /
105飯店物資倉儲管理 /
106飯店物資發(fā)放管理 /


第11章飯店設(shè)備管理 /

111飯店設(shè)備和設(shè)備管理 /
112設(shè)備的資產(chǎn)管理 /
113設(shè)備的使用和維護(hù) /
114設(shè)備的維修 /
115能源管理 /