《微生物學基礎》較為系統地介紹了微生物的基礎知識，主要包括微生物的類群、形態、結構、營養、生長、代謝、生態、菌種保藏等內容，覆蓋面廣。本書力求體現“工學結合”特色，根據行業企業對崗位人員職業技能的要求設計技能訓練項目，在強化職業能力培養的同時適當注重專業理論知識，確保教材的科學性、先進性、實用性。教材有機融入黨的二十大精神，并配有豐富的數字資源。
本書適合高等職業院校生物類、食品類、藥學類、化工類等相關專業教材使用，也可供相關研究單位及企業技術人員參考使用。
緒論 001
一、微生物的特點 002
二、微生物的分類 003
三、微生物學的發展簡史 004
四、微生物學及其分支學科 006
五、常用微生物基礎技術 007
第一章微生物類群及形態結構 009
第一節細菌 010
一、細菌的形態和結構 010
二、細菌的培養特征 018
三、細菌的繁殖方式 019
四、常見的細菌 021
第二節放線菌 022
一、放線菌的形態和結構 022
二、放線菌的培養特征 025
三、放線菌的繁殖方式 026
四、常見的放線菌 026
第三節酵母菌 028
一、酵母菌的形態和結構 028
二、酵母菌的培養特征 029
三、酵母菌的繁殖方式 030
四、常見的酵母菌 031
第四節霉菌 032
一、霉菌的形態和結構 032
二、霉菌的培養特征 033
三、霉菌的繁殖方式 033
四、常見的霉菌 035
第五節病毒 036
一、病毒的基本知識 036
二、病毒的形態和結構 037
三、病毒的增殖 039
四、噬菌體 041
第二章微生物的營養 044
第一節微生物的營養要求 045
一、微生物細胞的化學組成 045
二、微生物的營養物質及功能 046
第二節微生物的營養類型 049
一、光能自養型 049
二、光能異養型 050
三、化能自養型 050
四、化能異養型 050
第三節營養物質的跨膜運輸 051
一、單純擴散 051
二、促進擴散 051
三、主動運輸 052
四、基團轉位 053
第四節微生物培養基的制備技術 054
一、設計和配制培養基的原則 054
二、培養基的類型 056
第三章微生物的生長 060
第一節微生物生長概述 061
一、微生物的個體生長與群體生長 061
二、微生物的生長規律 061
三、微生物生長的測定方法 066
第二節微生物生長的控制 069
一、影響微生物生長的因素 069
二、控制微生物生長的方法 073
第三節微生物的培養 077
一、無菌操作技術 077
二、微生物的分離純化 078
三、微生物的培養方法 080
第四章微生物的代謝 084
第一節微生物代謝方式與途徑 085
一、微生物代謝概述 085
二、微生物的產能代謝 086
三、微生物的耗能代謝 099
四、微生物的次級代謝 101
第二節微生物代謝的調節 104
一、酶合成的調節 104
二、酶活性的調節 106
第五章微生物的生態 110
第一節自然界中的微生物 111
一、微生物在自然界中的分布 111
二、微生物種質資源的開發 116
第二節微生物之間的相互作用 117
一、互生 118
二、共生 118
三、寄生 118
四、拮抗 118
五、捕食 119
六、競爭 119
七、協同 119
第三節微生物與環境的相互作用 119
一、能量流動 119
二、物質循環 120
第六章微生物菌種的選育與保藏 123
第一節遺傳與變異 125
一、微生物遺傳的物質基礎 125
二、微生物遺傳物質的存在形式 125
三、遺傳信息的傳遞與表達 126
四、遺傳物質的變異 127
第二節微生物菌種的選育 129
一、微生物菌種的篩選 129
二、微生物菌種選育的方法 132
第三節微生物菌種的保藏 137
一、菌種的衰退與復壯 137
二、菌種保藏技術 139
第七章微生物學實驗技術 142
技能訓練一普通光學顯微鏡的使用與維護 143
技能訓練二細菌的形態觀察——簡單染色法 147
技能訓練三細菌的形態觀察——革蘭氏染色法 149
技能訓練四放線菌的形態觀察 151
技能訓練五酵母菌的形態觀察 152
技能訓練六霉菌的形態觀察 154
技能訓練七微生物細胞大小的測量 156
技能訓練八微生物細胞的顯微鏡直接計數 158
技能訓練九微生物培養基的配制 160
技能訓練十微生物的接種技術 163
技能訓練十一微生物的分離與純化技術 169
技能訓練十二環境因素對微生物生長的影響 171
技能訓練十三微生物菌種保藏 173
技能訓練十四環境微生物菌株的篩選 174
技能訓練十五微生物生長曲線的測定 177
Ⅰ血球計數板法 177
Ⅱ比濁法 178
Ⅲ平板菌落計數法 179
技能訓練十六微生物的誘變育種 180
技能訓練十七食品中菌落總數的測定 182
技能訓練十八食品中大腸菌群的測定 186
Ⅰ大腸菌群MPN計數法 187
Ⅱ大腸菌群平板計數法 188
附錄 192
附錄1常用染色法及染色液配制 193
附錄2常用試劑的配制 195
附錄3常用培養基 196
參考文獻 199
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