本書從肥胖評估、肥胖的發生機制、減重的基本原理等多個方面對肥胖進行分析，對減重的原理和方法進行剖析，并結合臨床實踐提出健康、科學、不良反應少的適度低碳水飲食法。
適度低碳水飲食法的核心是從減肥認知、自我認知、飲食習慣、生活方式等方面系統性地將減重與肥胖的問題一一攻破，減少添加糖和精制谷物的攝入，控制富含碳水化合物的食物，配餐簡單，無須進行飲食重量計算，與輕斷食、高蛋白質膳食等減肥方法可以結合使用，不易反彈。
本書適合想要減重或者需要減重的人群，教您享受減重生活，輕松走向健康。
王興國，主任醫師
·大連市中心醫院營養科主任
·遼寧省營養學會副會長
·遼寧省營養師協會副會長
·遼寧省首席科學傳播專家
·中國營養學會科普工作委員會委員
·新浪微博醫療大V
從事臨床營養、營養科普和營養教學工作三十年。撰寫飲食營養科普著作30余部。
姜丹，食品科學 碩士
·注冊營養師/健康管理師/家庭教育師
·遼寧省營養學會健康宣教專業委員會副主任委員
·遼寧省營養師協會常務理事
·遼寧省營養師協會糖尿病飲食管理專業委員會副主任委員
·中國老年疾病與健康管理委員會委員
·創辦"衡膳食譜工作室"，原創"四格配餐法"
第一章 肥胖評估
1 認識肥胖 002
體重指數（BMI）是判定肥胖的通用指標 003
腰圍可能是更好的指標 006
內臟脂肪是真正的健康焦點 009
體脂率對身材和健康的影響都很大 011
皮下脂肪也要適量 014
2 肥胖與健康的關系 016
肥胖導致哪些疾病 017
導致肥胖的疾病或特殊情況 019
肥胖與心理健康 025
到底有沒有健康的胖子 027
小結 029
3 減重獲益巨大 030
減重是治療常見慢性疾病的重要手段之一 030
減重是預防常見慢性病和癌癥的有效手段之一 033
減重改變形體，增加活躍度 034
減重改善心理狀態 035
建立相對健康的生活方式 036
第二章 肥胖的發生機制
1 發生肥胖的系統性分析 040
一個根本點：脂肪的本質 041
肥胖的根源：能量代謝不平衡 043
肥胖原因新解：碳水化合物-胰島素模型 047
肥胖的社會經濟因素 050
2 食物轉化為體重/脂肪的原理 053
三大營養素轉化為體內脂肪 054
最容易讓人發胖的食物 058
有助控制體重的食物 069
3 肥胖的“行為療法”：好習慣和壞習慣 084
分餐是個好習慣 084
不要打掃剩菜剩飯 086
每餐都要有粗雜糧和蔬菜 087
合理選擇零食 088
定時定量或限時進食 089
細嚼慢咽、倒序進食 090
吃七八分飽，晚餐尤其要吃少 091
定期整理冰箱，利用好它 093
購買加工食品必看食品標簽 094
每天一萬步是控制體重的關鍵措施之一 097
補救體重的習慣 098
第三章 減重的基本原理
1 減重不只是減脂肪 102
正確的體重測量方法 103
體重數值波動的原因 104
2 減重減的是什么 106
水分 106
肌肉 107
脂肪 109
肝臟 111
3 減重會有哪些不良反應 113
饑餓感 114
低血糖 116
免疫力下降 118
便秘 120
月經改變 121
口腔潰瘍 124
貧血 125
痛風發作 127
小結 128
4 常見減重方法的基本原理 130
限能量平衡飲食 131
極低能量膳食 133
高蛋白質膳食 134
間歇式禁食 135
低碳水飲食 137
生酮飲食 139
代餐減肥 140
減肥藥物 142
減重手術 143
小結 145
5 減重為什么會反彈 147
體重恢復 148
體重報復性增加 149
體重回彈 150
6 運動對于減重的作用 153
增加運動量有明顯減重效果 154
運動防止體重反彈 155
7 關于基礎代謝那些事 156
基礎代謝受哪些因素影響 157
基礎代謝與平臺期 159
提高基礎代謝的方法 161
第四章 適度低碳水飲食法
1 碳水化合物“家族” 164
精制谷物 166
全谷物/粗雜糧 167
近似的全谷物 173
富含淀粉的蔬菜 174
膳食纖維 176
添加糖 178
水果 180
其他含碳水化合物的食物 181
2 適度低碳水的定義 183
適度低碳水飲食法的原理 186
適度低碳水飲食減重的優勢 189
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