內容簡介
本書圖文并茂，共分兩部分。第一部分按照谷物、薯類、豆類、蔬菜、菌類、海產品、水果、堅果八大分類全面介紹了素食食材，涉及各種食材的營養價值、食用宜忌、烹飪方法。第二部分提供了營養主食、涼菜、熱菜、美味湯品、甜品點心等近百種美食食譜。
素食人士能從本書中了解更多的食材和食譜，而愛好肉食健康欠佳的讀者也能從書中獲得有益信息。
適讀人群：素食人士能從本書中了解更多的食材和食譜，而愛好肉食的讀者也能從書中獲得有益信息。
本書為食肉一族健康狀況欠佳人士、素食愛好者撰寫，按照谷物、薯類、豆類、蔬菜、菌類、海產品、水果、堅果八大分類全面介紹了素食食材，涉及各種食材的營養價值、食用宜忌、烹飪方法；提供了營養主食、涼菜、熱菜、美味湯品、甜品點心等近百種美食食譜。
素食，即以植物性原料烹飪而成的各類食物。按照對動物性原料的拒絕程度，可以將素食主義者分為三類：嚴格的素質主義者，他們的食物中是不允許出現任何來自于動物的食材的，包括各種蛋類食品和奶制品；奶制素食者，即可以食用奶制品；蛋奶素食者，即可以食用蛋類食品和奶制品。
當下，由于食肉過量導致的疾病日益增多，因此，越來越多的人選擇素食作為自己的飲食方式，不過，也有許多人對素食仍有許多疑惑。本書將提供科學、健康的飲食方法。
本書共分兩部分。第一部分按照谷物、薯類、豆類、蔬菜、菌類、海產品、水果、堅果八類全面介紹了素食食材，以便大家對各種食材的營養價值、食用宜忌、烹飪方法有所了解。第二部分則為大家提供了營養主食、涼菜、熱菜、美味湯品、甜品點心等近百種美食食譜。希望已經接受素食主義的讀者能夠從本書中了解更多的食材和美食，為自己的健康生活助力加油。
本書由保定市第一中心醫院宋瑞醫師和火箭軍總醫院田靜茹醫師主編。在編寫此書過程中，以下人員：車燕、陳翠梅、陳萍、陳計華、杜浩、杜建華、胡瑋、潘建永、解春燕、沈瑩、施玲、王慧、王瑞、謝琴、楊志國、張波、張方方、張桂平、張元坤、張猛等給予大力協助，在此深表謝意。
作者簡介
宋瑞，保定市中心醫院工作主任醫師。曾于2011年在解放軍301醫院進行學習一年。一直致力于普通外科胃腸疾病研究，熟練掌握胃腸外科疾病微創手術技術。
田靜茹，火箭軍總醫院副主任醫師。一直致力于胃腸疾病臨床麻醉的研究。
上 篇
吃素，豐富的營養素食食材
谷物·002
小米：助消化補虛損·002
大米：健脾養胃補中氣·003
玉米：利膽開胃治便秘·005
燕麥：降脂控糖效果好·006
薏米：健脾益胃除濕氣·008
黑米：滋補肝腎補氣血·009
薯類·011
山藥：健脾補肺聰耳目·011
紅薯：防癌益壽寬腸胃·012
土豆：和胃調中抗衰老·014
紫薯：減肥瘦身補血·015
芋頭：補氣益腎又養顏·017
豆類·018
黃豆：防癌緩老益顏色·018
綠豆：利尿潤膚清熱解毒·020
紅豆：清心養神補氣血·021
黑豆：健脾補腎平肝補虛·023
豌豆：補肝養胃明目·024
蠶豆：益氣健脾防癌·026
蔬菜·027
圓白菜：消炎殺菌又抗癌·027
白蘿卜：清熱生津涼血止血·029
南瓜：補中益氣清熱解毒·030
西蘭花：防癌降脂提升免疫力·032
蓮藕：養胃健脾補氣血·033
菠菜：補鐵補血增強體質·035
番茄：降壓降脂抗衰老·036
黃瓜：美容減肥提高免疫力·038
竹筍：清熱除煩化痰下氣·039
洋蔥：殺菌降低膽固醇·041
蘆筍：祛燥養生還防癌·042
青椒：降脂減肥防癌·044
絲瓜：健腦美容抗壞血病·045
韭菜：減肥理血降血脂·047
芥菜：提神醒腦解疲勞·048
芹菜：平肝降壓養血·050
蒜薹：健胃去寒健身·051
萵筍：利五臟清胃熱·052
大白菜：解渴利尿通腸胃·054
小白菜：降血壓防癌癥·055
油麥菜：降膽固醇護肝臟·057
油菜：散血消腫利腸胃·058
茼蒿：和胃増食降壓補腦·060
空心菜：清熱解毒潤腸道·061
莧菜：補氣清熱利腸道·062
茄子：保護心血管·064
西葫蘆：清熱利尿潤肺止咳·065
冬瓜：利尿消腫減肥·066
秋葵：助消化護肝臟·068
菌類·069
金針菇：補肝益腸胃·069
香菇：減肥益氣益胃·071
木耳：抗血凝抗血栓·072
銀耳：潤肺止咳抗腫瘤·073
猴頭菇：利五臟助消化·075
杏鮑菇：降膽固醇降血脂·076
草菇：美顏防癌強體質·078
平菇：防癌提升免疫力·079
蟲草花：益肝腎補精髓·081
海產品·082
海帶：降血壓抗凝血·082
紫菜：補腎養心降血壓·084
水果·085
香蕉：預防心血管疾病·085
橘子：生津開胃美容·087
木瓜：健脾消食防癌·088
菠蘿：清理腸胃美容·089
紅棗：補中益氣健脾胃·091
獼猴桃：改善心肌功能緩衰老·092
藍莓：延緩記憶衰退護心·093
蘋果：生津止渴健胃消食·094
梨：生津止咳潤燥化痰·096
山楂：消食健胃降脂降壓·097
西瓜：生津止渴利尿除煩·099
堅果·100
松子：潤肺滑腸延年益壽·100
蓮子：入心養神補脾益肺·102
桂圓：益氣補血安神定志·103
核桃：健胃補血潤肺養神·105
花生：凝血止血防冠心病·106
杏仁：祛痰止咳平喘·107
下 篇
素食菜譜，讓你越吃越健康
營養主食·110
桑葚粥·110
當歸山藥枸杞粥·110
銀耳白果枸杞粥·110
紫薯燕麥粥·111
薏米山藥粥·111
松仁玉米地瓜粥·112
南瓜燕麥粥·112
杏仁山楂粥·112
百合紅棗粥·113
黑小米金橘粥·113
赤豆桂圓小米糯米粥·113
板栗紅棗粥·114
開胃菠蘿飯·114
蘑菇五谷飯·114
山藥紫米飯·115
五行糙米炒飯·115
蠶豆素腸燜飯·115
茄子香菇燜面·116
三絲蕎麥涼面·116
生煎白菜餃·117
梅菜玉米蒸餃·117
西葫蘆蘑菇餛飩·117
涼菜·118
土豆拌海帶絲·118
銀耳拌蘆筍·118
涼拌芝麻菠菜·119
涼拌粉絲紫椰菜·119
油辣包菜卷·120
蓮藕黑木耳·120
酸辣蘿卜丁·121
橙汁冬瓜球·121
核桃仁拌芹菜·121
熱菜·122
雙耳炒金針菇·122
麻婆豆腐西蘭花·122
菠蘿咕嚕豆腐·122
香菇尖椒豆腐絲·123
山藥炒蘆筍·123
白玉山藥豆腐·124
醬燒冬瓜杏鮑菇·124
香酥蓮藕南瓜夾·124
尖椒豆腐釀·125
冬瓜炒木耳青椒·125
當歸猴頭菇·126
糖醋素鰻·126
百合炒西蘭花·127
油燜鮮筍·127
毛豆素三蔬·127
六合羅漢齋·128
素蠔油三色蔬·128
美味湯品·129
清燉冬菇湯·129
筍片豆腐湯·129
菌菇絲瓜湯·130
胡蘿卜荸薺湯·130
榨菜筍絲香菇湯·130
蘑菇菠菜湯·131
香菇番茄蘿卜湯·131
竹蓀筍片蓮子湯·131
荷蘭豆金針菇南瓜湯·132
黃花菜苦瓜湯·132
風味蓮藕湯·133
絲瓜椰漿芋頭湯·133
決明子海帶湯·133
意式蔬菜湯·134
甜品點心·134
綠茶糯米卷·134
糯米珍珠小芋頭·135
蜜餞玉米蒸糕·135
京糕蜜山藥·136
山藥紅豆卷·136
香蕉豆沙春卷·137
椰絲紅薯燕麥球·137
紅棗紅糖發米糕·137
芝麻山芋圓子·138
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