本書按19個章將2688道百姓家常美食一網(wǎng)打盡, 先介紹基本的烹飪知識 ; 繼而按涼菜、肉類、蝦蟹海鮮類、蔬菜類、蛋及豆制品類、藥膳滋補湯類、美味川菜、面點及甜點、西餐類等, 為廣大讀者精心搜羅了各色各味的菜譜 ; 最后還為愛園藝的讀者們提供陽臺種菜的小秘訣。
本書全面搜羅19大類2688例美味養(yǎng)生家常菜，詳細分析1688條養(yǎng)生常識和食材營養(yǎng)功效！
精心整理200種推薦食材，選購、保存、食用、功效大支招！
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甘智榮，中國烹飪大師，菜品鑒高級顧問，多次作為嘉賓參與電視臺美食類節(jié)目錄制，榮獲國際食品餐飲博覽會大廚獎，榮獲環(huán)球廚神國際挑戰(zhàn)賽銀獎，深圳飲食協(xié)會名廚委員會專家委員。
從事烹飪工作多年，專業(yè)造詣深厚，精通粵、魯、湘、贛、閩等諸多菜系美食的烹調(diào)，擅長冷熱菜制作、食品雕刻、面點工藝，特別是對新派菜品的研發(fā)獨具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調(diào)味工藝及烹飪技法完美組合。被多家大型酒店聘任為策劃師和技術(shù)顧問，擔任多所大中專院校專業(yè)技術(shù)主任及烹飪講師，創(chuàng)辦智榮廚藝網(wǎng)。多年來，培養(yǎng)專業(yè)人才成果顯著，并長年開設(shè)家常菜、家庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。
Part 1養(yǎng)生及烹飪常識介紹
18 四季飲食養(yǎng)生
23 五臟六腑的飲食養(yǎng)生法
25 十二時辰養(yǎng)生不間斷
27 不同年齡人群的飲食養(yǎng)生法
28 常用食材的選購與烹飪技巧
42 烹飪常用的調(diào)味料
44 常用的烹飪技法
47 烹飪術(shù)語介紹
Part 素涼菜
50 陳醋白菜
芝麻菜心
鹽水菜心
白灼廣東菜心
51 核桃仁拌菜心
拌蕨菜
八寶菠菜
果仁菠菜
52 拌荷蘭豆
涼拌苦瓜
爽口萵筍
泡椒綠豆芽
53 扒皮紅椒
拌金針菇
西北泡菜
清爽白蘿卜
54 糖醋櫻桃蘿卜
風味蘿卜皮
涼拌胡蘿卜絲
開胃蘿卜皮
55 秘制白蘿卜絲
醋泡櫻桃蘿卜
冰鎮(zhèn)櫻桃蘿卜
鮮椒櫻桃蘿卜
56 拌蘿卜皮
青豆蘿卜干
果味玉米筍
香油玉米
57 黃瓜泡菜
蓑衣黃瓜
黃瓜圣女果
滬式小黃瓜
58 黃瓜蒜片
蒜拌黃瓜
辣拌黃瓜
脆皮黃瓜
59 蔥油萵筍
爽口萵筍絲
萵筍拌西紅柿
糖醋腌萵筍
60 辣拌萵筍條
蔥油香芹
酸辣芹菜
菠菜拌核桃仁
61 芥藍拌黃豆
芥菜葉拌豆腐皮
陳醋鮮核桃仁
菠菜陳醋花生
62 豆腐干拌花生米
豆干熗拌萬年青
桂香藕片
蜜汁蓮藕
63 熗拌蓮藕
泡椒蓮藕
泡脆藕段
橙汁藕條
64 檸汁蓮藕
蜂蜜西紅柿
姜汁西紅柿
蜜制圣女果
65 韓國泡菜
雙椒泡菜
涼拌魚腥草
檸檬藕片
66 泡椒
涼拌蕨菜
五香甜椒
豉油杭椒
67 爽口海帶莖
風味三絲
拌海帶絲
蒜香海帶莖
68 爽口花生
水煮花生米
香干花生米
醋泡花生米
69 椒圈拌花生米
紅椒核桃仁
核桃仁拌黑木耳
芥藍拌核桃仁
70 玉米芥藍拌杏仁
家常拌香干
麻辣香干
豆角香干
71 香辣豆腐皮
香油豆腐皮
紅油豆腐皮
芹菜拌腐竹
72 杏仁拌苦瓜
千層荷蘭豆
蔥油西芹
辣拌土豆絲
73 辣拌黃豆芽
泡椒拌蠶豆
蔥香蠶豆
枸杞子拌青豆
74 鹽菜拌青豆
蘿卜干拌青豆
酒釀黃豆
酸辣蕨根粉
75 風味豆角
芝麻醬拌豆角
鹽水毛豆
爽口蕨根粉
76 傣味香辣魚腥草
糯米紅棗
紅棗黃桃
橙子醉雪梨
77 橙汁山藥
話梅拌山藥
椰奶山藥
冰脆山藥片
78 涼拌山藥絲
藍莓山藥
梅子拌山藥
翡翠玻璃凍
79 玉簪竹蓀
花生菠菜
涼拌蘆筍
拌空心菜
80 手撕香茄
花生拌菠菜
天目筍干
香菜拌竹筍
81 紅油竹筍
泡筍尖
涼拌竹筍
家常拌雙筍
82 香油芹菜
海苔芥菜
麻醬大蔥
芹菜油豆絲
83 辣油苤藍
辣味玉米筍
酒釀馬蹄
桂花馬蹄
84 涼拌桔梗
椒片拌口蘑
巧拌三絲
酸辣魔芋絲
Part 3葷涼菜
86 四川熏肉
川味醬肉
拌臘瘦肉
鎮(zhèn)江肴肉
87 陳醋泡肉
極品臘肉
醬燜蒜香肉片
蒜汁豬臉肉
88 脆皮豬腸
川式臘腸
東北蒜豬血腸
鹵水豬腸
89 豬皮凍
海苔凍肉
小白菜拌豬耳
芝麻拌豬耳
90 泡椒豬耳片
順風豬耳片
農(nóng)家豬耳
紅油千層耳
91 大刀耳片
黃瓜拌豬耳
豆芽拌耳絲
云片脆肉
92 香干拌豬耳
蔥辣豬耳
紅油豬舌
老干媽拌豬肝
93 豬肝拌黃瓜
淋豬肝
蕎麥面豬肚絲
紅油豬肚絲
94 蓮子豬肚
冷水豬肚
糟香豬肚
鹵豬肚
95 椒絲豬肚
香芹拌豬肚絲
紅油洋蔥肚絲
太白拌肘
96 醉豬肚
咸豬舌
97 泰汁九卷豬腸
哈爾濱紅腸
98 水晶肴蹄
陜北肘子
水晶肘子
醋泡腰花
99 溫拌腰花
熗拌腰花
醬牛肉黃瓜
農(nóng)家肉拌菜
100 湘鹵牛肉
鹵汁牛肉
椒圈牛肉絲
麻辣牛展
101 麻辣牛肉
苦瓜拌牛肉
風味麻辣牛肉
夫妻肺片
102 鹵牛腱
五香牛腱
涼拌牛筋
腰果蹄筋
103 蒜味牛蹄筋
涼拌牛肚
蒜蓉熗牛肚
紅油牛肚
104 拌牛舌
水晶羊肉
白切羊肉
姜汁羊肉
105 椒絲拌牛柳
涼拌羊雜
雞絲拉皮
麻醬拌雞絲
106 古蘭口水雞
三香海南雞
廣東白切雞
惹味口水雞
107 口福手撕雞
雞絲涼片
山椒雞胗拌毛豆
鹵胗肝
108 芥末鴨掌
鹵水鴨舌
香辣鹵鴨舌
香拌鴨腸
109 香辣鴨胗
泡菜拌鴨胗
鹽水鴨肝
椒香魷魚絲
110 涼拌海蜇白蘿卜絲
涼拌海蜇
湯泡海蜇頭
鹽水蝦
Part 4 豬肉
112 泡菜五花肉
青椒回鍋肉
卜豆角回鍋肉
錦繡菌菇炒肉絲
113 香菜剁椒肉絲
榨菜肉絲
芹菜肉絲
滑炒里脊絲
114 雪里蕻欖菜肉末
酸豆角肉末
大頭菜炒肉丁
八寶醬丁
115 蒜苗小炒肉
老家小炒肉
脆黃瓜皮炒肉泥
金勾肉筋
116 黃豆燜肉皮
豆香肉皮
黃豆煨豬尾
豆豉炒油渣
117 咕嚕肉
瘦肉土豆條
焦熘肉片
酸甜里脊
118 繽紛孜然豬爽肉
小炒臘豬臉
夾香一品茄
蒜苗炒臘腸
119 臘肉炒干豆角
蘆蒿炒臘肉
干豆角炒臘肉
萵筍臘肉
120 竹筍臘肉
年糕炒臘肉
竹筍炒臘肉
青椒爆臘肉
121 臘味合蒸
干豆角蒸五花肉
口蘑五花肉
香酥出缸肉
122 鹵東坡肉
茄干扣肉
扣肉
五花肉燒面筋
123 大白菜包肉
千層肉
腐乳肉
苦瓜盞
124 紅燒丸子
紅燒獅子頭
黃燜丸子
花開富貴
125 玉米粒煎肉餅
咸魚蒸肉餅
榨菜蒸肉
南瓜粉蒸肉
126 竹筍丸子
富貴丸子
菜心燒肉
肉炒茶樹菇
127 熗鍋紅燒肉
小土豆燒肉
鵪鶉蛋燒肉
板栗紅燒肉
128 芽菜燒白
金城寶塔肉
129 珍珠丸子
粉蒸肉
130 家常紅燒肉
杭椒洋蔥燒肉
椒片火腿
臘味蒸豬肝
131 風味鹽水肝
胡蘿卜炒豬肝
湘西風吹肝
鐵板豬肝
132 韭菜炒肝尖
姜蔥炒豬肝
雙筍炒豬肚
紅椒炒豬雜
133 火爆腰花
韭菜腰花
香爆腰花
奇香霸王骨
134 香菇獅子頭
千層豬耳
135 周莊酥排
醉腰花
136 越南蒜香骨
排骨鵪鶉蛋
糖醋排骨
芳香排骨
137 粉蒸排骨
排骨雞塊土豆糕
南瓜豉汁蒸排骨
腰果蒜香骨
138 醬香迷蹤骨
蒜香排骨
家鄉(xiāng)醬排骨
陜北醬豬骨頭
139 酸豆角排骨
蜜汁排骨
土豆燒豬排骨
百葉燒排骨
140 京味燜排骨
招牌香辣蹄花
菌香蹄花
花生蒸豬蹄
141 泡椒霸王蹄
美極豬蹄
豬蹄扒茄子
霸王豬蹄
142 芥菜干蒸肉
同安封肉
143 鹵蹄
香辣美容蹄
144 扒豬肘子
鄉(xiāng)村扒肘子
豌豆香肘
家常蹄筋
Part 5牛肉
146 泡椒牛肉
秘制牛肉
回鍋牛肉
黃花菜炒牛肉
147 陳皮牛肉
脆脆香牛肉
麥香牛肉
松子仁牛肉
148 金針菇牛肉卷
牙簽牛肉
149 青豆燒牛肉
越南黑椒牛柳
150 飄香牛肉
蒙古醬牛肉
農(nóng)家牛肉片
金山牛肉
151 鍋巴香牛肉
韭菜黃豆炒牛肉
野山椒炒牛肉
蜀香小炒牛肉
152 小炒帶皮牛肉
辣炒牛肉
筍片燒牛肉
藕片炒牛肉
153 酸姜椒頭炒牛肉
滑蛋牛肉
蠶豆炒牛肉
蒜薹炒牛肉
154 四季豆牛肉片
酥黃豆嫩牛肉
酸菜蘿卜炒牛肉
小炒牛肉
155 白椒臘牛肉
辣爆牛肉
紅椒牛肉
瓦片牛肉
156 紅燒牛肉
芹菜牛肉
蒜苗炒臘牛肉
野山椒剁牛肉
157 農(nóng)家牛肉
泡菜牛肉
牛肉炒蒜片
牛肉大燴菜
158 紅椒姜汁牛肉
土壇筒筍牛肉
酒香牛肉
辣炒鹵牛肉
159 苦瓜西藍花炒牛肉
牛肉干炒茶樹菇
泡椒燒牛肉
土豆燒牛肉
160 八角燒牛肉
蘆筍牛肉爽
大白菜紅油牛肉
野山椒姜汁牛肉
161 清燉牛肉
枸杞子山藥牛肉湯
白蘿卜牛肉湯
白蘿卜燉牛肉
162 老湯燉牛肉
椒香肥牛
酸湯肥牛
金湯肥牛
163 紅椒牛肉絲
野山椒香芹牛肉絲
芹菜牛肉絲
香辣牛肉絲
164 小炒肥牛
肥牛燒黑木耳
紅椒牛肉絲
蔥香牛肉絲
165 錦繡牛肉絲
香筍牛肉絲
泡椒牛肉絲
風味牛肉絲
166 蒜薹炒牛柳絲
豉醬滑牛肉絲
干煸牛肉絲
松子仁牛肉粒
167 豌豆牛肉粒
蒜香牛肉粒
翡翠牛肉粒
豌豆牛肉粒
168 牛肉粒炒餌塊
小毛蔥燒牛柳
椒香牛柳
豆豉牛柳
169 土豆胡椒牛柳粒
茶樹菇爆牛柳
口口香牛柳
南瓜牛柳條
170 鍋巴脆牛柳
手折蒜薹牛柳
牛柳炒蒜薹
四季豆燒牛腩
171 芋頭燒牛腩
土豆醬燜牛腩
鮮筍燒牛腩
金絲棗燜牛腩
172 雞腿菇燜牛腩
西紅柿牛腩
川府牛腩
開胃雙椒牛腩
陳醋白菜
養(yǎng)心潤肺 男性
材 白菜心400克，紅椒圈10克，陳醋20克調(diào) 白糖15克，味精2克，香油適量
烹 1. 將白菜心洗凈，改刀，入沸水中焯熟。
2. 用白糖、味精、香油、陳醋調(diào)成味汁。
3. 將味汁倒在白菜上進行腌漬，撒上紅椒圈即可。
芝麻菜心
排毒瘦身 女性
材 菜心300克，熟白芝麻50克
調(diào) 香油5毫升，姜10克，紅椒絲、鹽、醬油、白醋各適量
烹 1. 將菜心擇洗干凈。
2.將菜心放入沸水鍋內(nèi)焯熟撈出，用涼開水過涼，瀝干水，放入盤中。
3.姜洗凈切絲，放入碗中，加入鹽、醬油、白醋、香油拌勻，澆在菜心上，撒上熟白芝麻與紅椒絲即可。
鹽水菜心
補血養(yǎng)顏 女性
材 菜心200克
調(diào) 紅椒10克，姜、味精、鹽、高湯各適量
烹 1. 姜、紅椒洗凈，切絲；菜心洗凈。
2. 鍋上火，加水燒開，下入菜心焯熟后撈出裝盤。
3. 炒鍋加油燒熱，爆香姜絲、紅椒絲，下入高湯、鹽、味精燒開，倒入裝有菜心的盤中即可。
白灼廣東菜心
補血養(yǎng)顏 女性
材 廣東菜心400克
調(diào) 高湯適量，醬油15毫升，蠔油、紅椒絲、蔥絲各20克，鹽4克，雞精2克
烹 1. 廣東菜心洗凈，入沸水鍋中焯水，撈出瀝水后碼在盤中。
2. 炒鍋注油燒熱，放入醬油、蠔油、鹽、雞精和紅椒絲、蔥絲、高湯調(diào)成味汁。
3. 起鍋淋在盤中即可。
白蘿卜
選 皮細嫩光滑、比重大、結(jié)實的為佳。
存 白蘿卜在常溫下保存時間較其他蔬菜要長。
功效
增強免疫力： 白蘿卜中富含的維生素C能提高機體免疫力。
防癌抗癌： 白蘿卜中含有多種微量元素，可增強機體免疫力，并能抑制癌細胞的生長，對防癌、抗癌有著重要意義。
排毒瘦身： 白蘿卜中富含膳食纖維，能促進胃腸蠕動，幫助機體將有害物質(zhì)較快排出體外，有效預防便秘和大腸癌。
竅 怎樣防止蘿卜糠心
1 將買來的表皮較完好的白蘿卜晾至表皮陰干。
2 裝進不透氣的塑料袋里。
3 扎緊袋口，置于陰涼處儲存，2個月后食用也不會糠心。
宜
白蘿卜+ 豆腐：助消化
白蘿卜+ 羊肉：消食
忌
白蘿卜+ 蘋果：易誘發(fā)疾病
白蘿卜+ 人參：降低營養(yǎng)價值
提示
白蘿卜性偏寒涼，脾虛容易腹瀉者要慎食或少食
冬瓜
選 要選擇外形完整、無蟲蛀、無外傷的新鮮冬瓜。
存 冬瓜放置在陰涼通風處可長時間保存。
功效
增強免疫力： 冬瓜含有的維生素C，可增強機體免疫力。
排毒瘦身： 冬瓜含有的維生素B1可促使體內(nèi)的糖分轉(zhuǎn)化為熱量，而不變成脂肪，有助減肥，同時冬瓜也有利尿的功效，有助于把體內(nèi)的毒素排出。
竅 半個冬瓜巧保存
1 取出切開的半個冬瓜。
2 取一張與剖切面差不多大小的干凈白紙（ 或保鮮膜）貼在上面，用手抹緊。
3 將貼好紙的冬瓜放置好，能夠保存4天左右。
宜
冬瓜+ 菠菜：減肥瘦身
冬瓜+ 綠豆：清熱利尿
忌
冬瓜+ 赤小豆：易致脫水
提示
脾胃虛寒、易腹瀉者慎食冬瓜
……
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