本書遵循教育部“專業(yè)課程教材要加強(qiáng)針對(duì)性和實(shí)用性”的原則，依據(jù)最新國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合食品檢測(cè)的新技術(shù)、新形勢(shì)和新政策，由校企合作開發(fā)編寫而成。內(nèi)容包括食品理化檢測(cè)基本程序的認(rèn)知、食品的物理性能指標(biāo)的測(cè)定、食品中一般成分的測(cè)定、食品中重金屬及其他礦質(zhì)元素的測(cè)定、食品中食品添加劑的測(cè)定、食品中有害物質(zhì)的測(cè)定。選取的檢測(cè)對(duì)象涵蓋了糧食、乳制品、肉制品、水產(chǎn)品、果蔬、酒與飲料、食品添加劑等食品工業(yè)重點(diǎn)行業(yè)的代表性產(chǎn)品，采用的檢測(cè)方法涵蓋了目前理化檢測(cè)崗位的常用方法。
項(xiàng)目一 食品理化檢測(cè)基本程序的認(rèn)知
任務(wù)一 檢測(cè)樣品的準(zhǔn)備
學(xué)習(xí)目標(biāo)
背景知識(shí)
一、樣品準(zhǔn)備工作的重要性
二、樣品的采集、制備和保存
三、樣品的預(yù)處理
實(shí)操訓(xùn)練乳粉含糖量測(cè)定的樣品制備
相關(guān)鏈接樣品前處理現(xiàn)代技術(shù)簡(jiǎn)介
交流探討
達(dá)標(biāo)自測(cè)
任務(wù)二 食品樣品的檢測(cè)
學(xué)習(xí)目標(biāo)
背景知識(shí)
一、食品理化檢測(cè)方法的選擇
項(xiàng)目一 食品理化檢測(cè)基本程序的認(rèn)知
任務(wù)一 檢測(cè)樣品的準(zhǔn)備
學(xué)習(xí)目標(biāo)
背景知識(shí)
一、樣品準(zhǔn)備工作的重要性
二、樣品的采集、制備和保存
三、樣品的預(yù)處理
實(shí)操訓(xùn)練乳粉含糖量測(cè)定的樣品制備
相關(guān)鏈接樣品前處理現(xiàn)代技術(shù)簡(jiǎn)介
交流探討
達(dá)標(biāo)自測(cè)
任務(wù)二 食品樣品的檢測(cè)
學(xué)習(xí)目標(biāo)
背景知識(shí)
一、食品理化檢測(cè)方法的選擇
二、儀器、試劑和實(shí)驗(yàn)用水的選擇
三、檢測(cè)過程中誤差源的控制
實(shí)操訓(xùn)練對(duì)你將要用到的玻璃量器進(jìn)行校正
相關(guān)鏈接食品檢測(cè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)簡(jiǎn)介
交流探討
達(dá)標(biāo)自測(cè)
任務(wù)三 檢測(cè)結(jié)果的數(shù)據(jù)處理與報(bào)告
學(xué)習(xí)目標(biāo)
背景知識(shí)
一、檢測(cè)數(shù)據(jù)的處理
……
項(xiàng)目二 食品物理性能指標(biāo)的測(cè)定
項(xiàng)目三 食品中一般成分的測(cè)定
項(xiàng)目四 食品中重金屬及其他礦質(zhì)元素的測(cè)定
項(xiàng)目五 食品中食品添加劑的測(cè)定
項(xiàng)目六 食品中農(nóng)藥殘留等有害物質(zhì)的測(cè)定
附錄
參考文獻(xiàn)
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