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　　《餐廳服務(wù)員：高級(jí)》是餐飲服務(wù)員的高級(jí)版本，全書分理論知識(shí)部分和操作技能部分兩部分，介紹了餐廳服務(wù)員從業(yè)基本素質(zhì)、食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、飲食文化知識(shí)、酒水服務(wù)知識(shí)、餐飲服務(wù)接待知識(shí)、餐廳經(jīng)營(yíng)管理知識(shí)等，結(jié)合考核的具體要求和中職學(xué)校學(xué)生的實(shí)際情況編寫，具有易學(xué)好懂、實(shí)用性強(qiáng)、高級(jí)通過(guò)率高等顯著特點(diǎn)。既可作為中職學(xué)校相關(guān)專業(yè)教材，也適合餐館、酒樓員工及農(nóng)民雙轉(zhuǎn)移培訓(xùn)教學(xué)使用。

　　陳衍懷，女，廣州市輕工高級(jí)技工學(xué)校旅游管理服務(wù)講師，高級(jí)調(diào)酒師、餐飲技師，廣州市優(yōu)秀教師，有十多年職業(yè)教育從教經(jīng)驗(yàn)以及餐飲、酒吧實(shí)踐工作經(jīng)驗(yàn)。

總序

前言

第一部分 理論知識(shí)

模塊1 餐廳服務(wù)員從業(yè)基本素質(zhì)

模塊2 食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)

模塊3 飲食文化知識(shí)

模塊4 餐飲服務(wù)接待知識(shí)

模塊5 酒水飲料和插花知識(shí)

模塊6 餐廳經(jīng)營(yíng)管理知識(shí)

第二部分 操作技能

模塊7 宴會(huì)擺臺(tái)

模塊8 餐飲接待中特殊問題的處理方法

模塊9 餐飲服務(wù)英語(yǔ)知識(shí)

模塊10 插花技能

模塊11 菜單設(shè)計(jì)技能

模塊12 酒水服務(wù)技能