本書分十六章，深入淺出、較為全面地介紹了現代食品分析的相關分析理論、方法和技術，主要內容包括：食品分析的基本知識，食品感官檢驗法，物理檢驗法，水分、灰分的測定，酸度、脂類、氨基酸、蛋白質、維生素、碳水化合物、微量元素的分析以及食品安全方面如農藥獸藥殘留、霉菌毒素檢測，同時也介紹了轉基因食品的快速分析檢測技術和食品分析的免疫分析、酶催動力學分析等方法。本書可作為食品質量與安全、食品科學與工程、食品營養與教育、農產品標準化與貿易、動植物檢驗與檢疫等專業的教材，也可以作為食品企業、食品研究單位、食品銷售和流通、管理單位相關技術人員的參考書。
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