本書為高職高專食品類“十一五”規劃教材。本教材依據模塊教學法教改成果，以技術為主線，按技術分類將教學內容模塊化。內容分為食品分析與檢驗的基本知識、食品感官分析檢驗技術、食品物理分析檢驗技術、食品化學分析檢驗技術、食品儀器分析檢驗技術、綜合實訓等十三個模塊，實驗實訓包括基本技能訓練、單項實驗技術、綜合實訓等三種不同層次的訓練，在內容的編排上知識講解與實驗實訓相互配套，適合于理論課與實踐課相結合的邊講、邊做、邊練的“三明治”教學形式。
本書是一本適合于高職高專食品類及生物技術類專業使用的教材，也可供食品相關企業培訓食品檢驗工使用。
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