本書是教育部“高等教育面向21世紀教學內容和課程體系改革計劃”項目研究成果，是教育部推薦的“面向21世紀課程教材”，同時也是“九五”國家級重點教材。
全書共40章，上冊為第1～18章，包括糖類、脂質、蛋白質、核酸、酶、維生素和輔酶、抗生素、激素和生物膜等。下冊為第19-40章，包括代謝總論、生物氧化、糖代謝、脂質代謝、蛋白質分解及氨基酸代謝、核酸的降解與核苷酸代謝、核酸的生物合成、蛋白質的生物合成、物質跨膜運輸、生物固氮和光合作用等。每章都附有提要和習題，書后附有生物化學常用名詞英漢對照、名詞縮寫、索引等，以便讀者學習。本書吸收了生物化學國際、國內的最新進展，內容豐富，圖文并茂，章節仍按“先靜態、后動態”組織編排，符合國內的教學習慣，便于教師教學使用和學生自學。
本書是國內內容最為豐富的基礎生物化學教材，適合于綜合性院校、農林院校、醫學院校及師范院校的生命科學類專業及相關專業的本科生使用，也可供教師、研究生及科研工作人員使用。
第1章 糖類
一、引言
�。ㄒ唬┨穷惖拇嬖谂c來源
（二）糖類的生物學作用
�。ㄈ┨穷惖脑亟M成和化學本質
�。ㄋ模┨堑拿c分類
二、旋光異構
�。ㄒ唬┯嘘P旋光異構的幾個概念
�。ǘ〧ischer投影式
�。ㄈ嬓偷腞S表示法
三、單糖的結構
�。ㄒ唬﹩翁堑逆湢罱Y構
�。ǘ〥系單糖和L系單糖
�。ㄈ﹩翁堑沫h狀結構
�。ㄋ模﹩翁堑臉嬒� 第1章 糖類
一、引言
（一）糖類的存在與來源
�。ǘ┨穷惖纳飳W作用
�。ㄈ┨穷惖脑亟M成和化學本質
�。ㄋ模┨堑拿c分類
二、旋光異構
�。ㄒ唬┯嘘P旋光異構的幾個概念
�。ǘ〧ischer投影式
�。ㄈ嬓偷腞S表示法
三、單糖的結構
�。ㄒ唬﹩翁堑逆湢罱Y構
�。ǘ〥系單糖和L系單糖
（三）單糖的環狀結構
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四、單糖的性質
（一）單糖的物理性質
�。ǘ﹩翁堑幕瘜W性質
五、重要的單糖和單糖衍生物
（一）單糖
（二）單糖磷酸酯
（三）糖醇
（四）糖酸
（五）脫氧糖
（六）氨基糖
（七）糖苷
六、寡糖
�。ㄒ唬┙Y構與性質
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七、多糖
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（二）雜多糖
八、細菌雜多糖
（一）細菌細胞壁的化學組成
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（五）莢膜多糖
九、糖蛋白及其糖鏈
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�。ǘ┨擎溄Y構的多樣性
（三）糖肽連鍵的類型
（四）糖鏈的分類
（五）糖鏈的生物學功能
�。┨擎渽⑴c分子識別和細胞識別
（七）糖鏈與糖蛋白的生物活性
（八）血型物質
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十、糖胺聚糖和蛋白聚糖
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十一、糖鏈的結構分析
（一）糖鏈結構分析的一般步驟
（二）用于糖鏈結構測定的一些方法
提要
習題
主要參考書
第2章 脂質
一、引言
（一）脂質的定義
�。ǘ┲|的分類
�。ㄈ┲|的生物學作用
二、脂肪酸
�。ㄒ唬┲舅岬姆N類
（二）天然脂肪酸的結構特點
（三）脂肪酸的物理和化學性質
�。ㄋ模┲舅猁}與乳化作用
�。ㄎ澹┍匦瓒嗖伙柡椭舅�
�。╊惗纪�
三、三酰甘油和蠟
（一）甘油取代物的構型
（二）三酰甘油的類型及二酰甘油、單酰甘油
（三）烷醚�；视�
（四）三酰甘油的物理和化學性質
（五）蠟
四、脂質過氧化作用
（一）自由基、活性氧和自由基鏈反應
（二）脂質過氧化的化學過程
�。ㄈ┲|過氧化作用對機體的損傷
�。ㄋ模┛寡趸瘎┑谋Ｗo作用
五、磷脂
�。ㄒ唬└视土字慕Y構
……
第3章 氨基酸
第4章 蛋白質的共價結構
第5章 蛋白質的三維結構
第6章 蛋白質結構與功能的關系
第7章 蛋白質的分離.純化和表征
第8章 酶通論
第9章 酶促反應動力學
第10章 酶的作用機制和酶的調節
第11章 維生素與輔酶
第12章 核酸通論
第13章 核酸的結構
第14章 核酸的物理化學性質
第15章 核酸的研究方法
第16章 抗生素
第17章 激素
第18章 生物膜的組成與結構
索引
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