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益生菌是能夠提高人、動物和植物健康水平的活菌、代謝產物與酶的總稱，關于人類微生物組特別是人體微生物群落結構與身心健康之間的關系是國內外研究的熱點和前沿。本書從微生物的特性及益生菌的發展趨勢入手，詳細介紹乳酸菌、芽孢桿菌、光合微生物和真菌四大類益生菌的生理生態特性、培養及應用，最后闡述益生菌對人類、動植物以及環境的作用和作用機理。
本書可以作為微生物學、生物技術、生物醫藥、食品科學、動物營養和動物養殖等相關專業的高年級大學生或研究生的課程教材，也可以作為企事業單位相關研發人員的參考書。