《天然產物化學》根據編者多年的工作積累并參考了國內外有關文獻資料，第一章介紹了天然產物提取分離和鑒定的一般方法，其后各章對各類天然產物的結構特征、理化性質、提取、分離和鑒定方法、生理活性及應用進行了比較系統的論述，**后一章介紹了部分代表性天然產物的化學合成與改性。
本書可用作化學、應用化學、化學工程與工藝、制藥工程、生物工程、生物技術、食品營養與衛生、食品安全和食品科學與工程等專業高年級本科生和研究生的教材，也可供從事醫藥、農藥、糧油食品等方面的科學研究、技術開發和生產的工作者參考。
緒論
0.1天然產物化學的含義及研究內容
0.2天然產物研究的發展史
0.3研究天然產物化學的意義
0.4研究天然產物的一般方法和程序
0.5天然產物研究發展的趨勢
第1章 天然產物的提取與分離
1.1概述
1.2天然產物的提取方法
1.2.1蒸餾法
1.2.2溶劑提取法
1.3分離方法
1.3.1萃取法
1.3.2沉淀分離法
1.3.3結晶與重結晶
1.3.4色譜分離方法
1.3.5分子蒸餾
第2章 天然維生素
2.1概述
2.2維生素的來源
2.3維生素的分類與命名
2.3.1維生素的分類
2.3.2維生素的命名
2.4維生素的結構和功能
2.4.1脂溶性維生素
2.4.2水溶性維生素
2.5部分維生素的提取與生產
2.5.1天然維生素E的提取
2.5.2維生素C的生產
第3章 油脂和磷脂
3.1油脂
3.1.1油脂簡介
3.1.2油脂的結構與性質
3.1.3油脂的提取與分離
3.1.4脂類的波譜特征
3.1.5油脂的生物活性
3.1.6油脂的綜合利用
3.2磷脂
3.2.1磷脂簡介
3.2.2磷脂的結構與命名
3.2.3磷脂的物理化學性質
3.2.4磷脂制取
第4章 生物堿
4.1概述
4.2生物堿的化學結構與命名
4.2.1各類生物堿的化學結構
4.2.2生物堿的命名
4.3生物堿的性質與鑒別
4.3.1生物堿的性質
4.3.2生物堿的鑒別
4.4生物堿的提取與分離
4.4.1總生物堿的提取
4.4.2生物堿的分離
4.5生物堿的鑒定與譜學特征分析
4.5.1理化鑒定
4.5.2色譜鑒定
4.5.3生物堿的譜學特征分析
4.6生物堿的提取實例
4.6.1長春堿與長春新堿
4.6.2延胡索乙素
4.7代表性的生物堿
4.7.1嗎啡
4.7.2奎寧
4.7.3秋水仙堿
4.7.4石杉堿甲
4.7.5莨菪堿和阿托品
4.7.6一葉萩堿
第5章 氨基酸、多肽、蛋白質和核酸
5.1氨基酸
5.1.1氨基酸的結構、命名和分類
5.1.2氨基酸的理化性質
5.1.3氨基酸的分離分析
5.1.4氨基酸的波譜特征
5.1.5氨基酸的分離提取方法
5.1.6氨基酸總量測定
5.2多肽
5.2.1多肽的組成和命名
5.2.2多肽結構的測定
5.2.3多肽的合成和生物活性
5.3蛋白質
5.3.1蛋白質的分類
5.3.2蛋白質的結構
5.3.3蛋白質的性質
5.3.4蛋白質含量的測定
5.3.5蛋白質的提取分離
5.3.6酶
5.4核酸
5.4.1核酸的組成
5.4.2核酸的理化性質
第6章 黃酮類化合物
6.1概述
6.2黃酮類化合物的結構與性質
6.2.1黃酮類化合物的結構
6.2.2黃酮類化合物的性質
6.3黃酮類化合物的提取與分離純化方法
6.3.1黃酮類化合物的提取方法
6.3.2黃酮類化合物的分離純化方法
6.4黃酮類化合物的用途
6.4.1天然甜味劑
6.4.2天然抗氧化劑
6.4.3保健食品
6.4.4化妝品中的應用
6.4.5天然色素
6.4.6藥品中的應用
6.5大豆異黃酮
6.5.1大豆異黃酮簡介
6.5.2大豆異黃酮的結構與性質
6.5.3大豆異黃酮的提取分離方法
6.5.4大豆異黃酮的用途
第7章 糖類化合物
7.1概述
7.2糖的分類
7.2.1單糖
7.2.2低聚糖
7.2.3多糖
7.3糖鏈的結構
7.3.1糖殘基種類和分子比例的確定
7.3.2單糖間的連接位置
7.3.3單糖在糖鏈中的排列順序
7.3.4苷鍵構型的測定
7.3.5多糖的分子大小
7.4糖鏈的降解
7.4.1酸催化水解
7.4.2酶催化水解
7.4.3其他降解方法
7.5糖的功能及應用
7.5.1重要單糖及應用
7.5.2低聚糖的生理活性及應用
7.5.3多糖的生物活性及應用
第8章 甾體類化合物
8.1概述
8.2甾體化合物的結構、命名與理化特性
8.2.1甾體化合物的結構與命名
8.2.2甾體化合物的理化特性
8.3各類甾體化合物
8.3.1甾醇
8.3.2甾體生物堿
8.3.3甾體激素
8.3.4膽汁酸
8.3.5C21甾體類化合物
8.3.6甾體皂苷
第9章 萜類化合物
9.1概述
9.2萜類化合物的結構與命名
9.2.1單萜
9.2.2倍半萜
9.2.3二萜
9.2.4二倍半萜、三萜和多萜化合物
9.3萜類化合物的物理和化學性質
9.3.1萜類化合物的物理性質
9.3.2萜類化合物的化學性質
9.4萜類化合物的提取分離
9.4.1單萜化合物的提取與分離
9.4.2倍半萜化合物的分離
9.4.3二萜類化合物的分離
9.5萜類化合物的成分分析和結構鑒定
9.5.1植物精油的成分分析與含量測定
9.5.2萜類化合物的結構鑒定
9.5.3結構鑒定實例——青蒿素的結構鑒定
9.6萜類化合物的提取工藝實例
9.6.1薄荷油提取工藝
9.6.2鄂北貝母中對應貝殼杉烷型二萜的提取與分離
第10章 苷類化合物
10.1苷類化合物概述
10.2苷的分類
10.2.1按苷元化學結構分類
10.2.2按苷在植物體內的存在狀況分類
10.2.3按端基碳的構型分類
10.2.4按苷元的不同分類
10.2.5按成苷鍵的原子（苷原子）分類
10.3氰苷類化合物
10.3.1氰苷類的結構類型
10.3.2氰苷類的性質
10.3.3鑒定反應
10.3.4分離和純化
10.4強心苷
10.4.1強心苷概述
10.4.2強心苷的結構
10.4.3強心苷的性質
10.4.4強心苷的檢測
10.4.5強心苷的提取與分離
10.4.6強心苷示例——毛花洋地黃強心苷
105皂苷
10.5.1皂苷的結構
10.5.2皂苷的分離
10.5.3皂苷的鑒定
第11章 香豆素
11.1概述
11.2香豆素的結構類型
11.2.1與芳香環相連的C5基團
11.2.2與酚性氧原子相連的C5基團
11.2.3與碳及氧原子相連的C5基團
11.2.4與側鏈氧原子相連的各種酯
11.3香豆素的分類和命名
11.3.1簡單香豆素類
11.3.2呋喃香豆素類
11.3.3吡喃香豆素類
11.3.4其他香豆素
11.4香豆素的理化性質
11.4.1性狀
11.4.2溶解性
11.4.3堿水解反應（內酯性質）
11.4.4呈色反應
11.4.5香豆素的合成方法
11.5香豆素的提取與分離
11.5.1香豆素的提取
11.5.2香豆素成分的分離
11.6香豆素的波譜學特征
11.6.1紫外光譜
11.6.2紅外光譜
11.6.3核磁共振譜
11.6.4質譜
第12章 芳香族酸酚性化合物
12.1概述
12.2芳香族酸酚性化合物結構類型
12.2.1苯及苯酚類衍生物
12.2.2苯環二元酚類
12.2.3間苯三酚類
12.2.4萘環衍生物
12.2.5連苯三酚類
12.2.6二苯烯類及其有關化合物
12.2.7蒽菲類衍生物
12.2.8地衣酚類
12.2.9大麻酚類
12.2.10苯丙酸類
12.2.11其他復雜類型的化合物
12.3芳香族酸酚類化合物的生理作用
12.4結構測定方法
第13章 天然產物的化學合成與裝飾
13.1概述
13.2紫杉醇的合成
13.2.1紫杉醇的半合成
13.2.2紫杉醇的全合成
13.3奎寧類生物堿
13.4鬼臼毒素的合成
13.5石杉堿甲的合成
13.6土荊皮乙酸的合成
參考文獻
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