本書主要根據(jù)工科學生的知識背景和學習、應用需要，以現(xiàn)代生物化學和分子生物學的基礎知識為主體，以在工業(yè)中的實際應用為實例，并適當介紹了發(fā)展趨勢及最新成就；知識結構由淺入深，循序漸進，講述通俗易懂，圖表豐富。全書內(nèi)容共分15章：緒論，糖化學，脂類和生物膜化學，蛋白質化學，核酸化學，酶化學，維生素、水和礦質平衡，能量代謝與生物能的利用，糖代謝，脂代謝，核酸代謝，蛋白質代謝，代謝的調(diào)節(jié)控制，基因工程與蛋白質工程，生物化學與新生物技術。
第一章 緒論
第一節(jié) 概述
一、生物化學的涵義
二、生物化學的研究內(nèi)容
第二節(jié) 生物化學與其他生命科學的關系
一、生物化學是分子水平的生物學
二、生物化學是現(xiàn)代生物學科的基礎和
前沿
第三節(jié) 生物化學與工農(nóng)醫(yī)
一、生物化學與工業(yè)
二、生物化學與醫(yī)學
三、生物化學與農(nóng)業(yè)
第四節(jié) 21世紀的生物化學發(fā)展趨勢
一、大分子結構與功能的關系
二、生物膜的結構與功能 第一章 緒論
第一節(jié) 概述
一、生物化學的涵義
二、生物化學的研究內(nèi)容
第二節(jié) 生物化學與其他生命科學的關系
一、生物化學是分子水平的生物學
二、生物化學是現(xiàn)代生物學科的基礎和
前沿
第三節(jié) 生物化學與工農(nóng)醫(yī)
一、生物化學與工業(yè)
二、生物化學與醫(yī)學
三、生物化學與農(nóng)業(yè)
第四節(jié) 21世紀的生物化學發(fā)展趨勢
一、大分子結構與功能的關系
二、生物膜的結構與功能
三、機體自身調(diào)控的分子機理
四、生化技術的創(chuàng)新與發(fā)明
五、生物化學與現(xiàn)代新生物技術
習題
第二章 糖化學
第一節(jié) 概述
一、引言
二、糖的基本情況
三、 糖類的生物學功能
第二節(jié) 單糖的結構和性質
一、單糖的結構和立體化學
二、單糖衍生物
三、單糖的化學性質
第三節(jié) 寡糖的結構和性質
一、 寡糖的結構
二、寡糖的性質
三、環(huán)糊精
第四節(jié) 多糖的結構和性質
一、同聚多糖
二、雜聚多糖
三、復合糖類
習題
第三章 脂類和生物膜化學
第一節(jié) 概述
一、脂質的概念
二、脂質的分類
三、脂類的生理功能
第二節(jié) 油脂的結構和性質
一、油脂的結構
二、油脂的性質
第三節(jié) 磷脂和固醇類
一、磷脂
二、固醇類
第四節(jié) 脂類的工業(yè)應用及生產(chǎn)
一、制取脂肪酸
二、功能性油脂
三、單細胞油脂
四、磷脂在皮革工業(yè)中的應用
第五節(jié) 生物膜
一、生物膜的組成及結構模型
二、生物膜的特性
三、生物膜的功能
四、膜生物工程
習題
第四章 蛋白質化學
第一節(jié) 概述
一、蛋白質的概念
二、蛋白質的分類
三、蛋白質的生物學功能
四、蛋白質的實際應用
第二節(jié) 蛋白質的基本單位——氨基酸
一、蛋白質的水解——產(chǎn)生氨基酸的
基本手段
二、氨基酸的結構特征
三、氨基酸的分類
四、氨基酸的性質
五、氨基酸的應用與工業(yè)生產(chǎn)
第三節(jié) 肽
一、肽的概念
二、生物活性肽
三、多肽
第四節(jié) 蛋白質的分子結構
一、蛋白質的共價結構
二、蛋白質的空間結構
三、蛋白質結構與功能的統(tǒng)一性
第五節(jié) 蛋白質的性質
一、蛋白質分子的大小
二、兩性解離和等電點
三、膠體性質
四、沉淀作用
五、變性作用
六、顏色反應
七、蛋白質改性與工業(yè)應用
第六節(jié) 蛋白質和氨基酸的分離純化與
測定
一、分離純化的一般原則及基本步驟
二、分離純化的基本方法
三、氨基酸的分離
四、蛋白質及氨基酸的分析測定
習題
第五章 核酸化學
第一節(jié) 概述
一、染色體、基因和核酸
二、核酸的化學組成
第二節(jié) 核酸的結構
一、核酸的一級結構
二、核酸的高級結構
第三節(jié) 核酸的性質
一、核酸的溶解性
二、核酸的解離
三、紫外線吸收
四、變性與復性
第四節(jié) 核酸的生物功能
一、DNA的復制與生物遺傳信息的
儲存
二、RNA是生物遺傳信息表達的媒體
三、生物遺傳變異的化學本質——
結構變化
第五節(jié) 核酸的研究方法
一、核酸的制備
二、核酸的含量與純度測定
三、核酸的分子雜交技術
四、PCR技術
五、核酸堿基順序的測定
第六節(jié) 核苷酸的應用與工業(yè)生產(chǎn)
一、核苷酸的應用
二、核苷酸的工業(yè)生產(chǎn)
習題
第六章 酶化學
第一節(jié) 概述
一、酶的概念
二、酶的催化特性
三、酶的組成及分類
第二節(jié) 酶的結構與功能的關系
一、酶的一級結構與催化功能的關系
二、酶的活性與其高級結構的關系
第三節(jié) 酶催化反應的機制
一、酶促反應的本質
二、酶反應機制
第四節(jié) 酶促反應動力學
一、酶促反應的基本動力學
二、酶濃度對酶反應速率的影響
三、溫度對酶反應速率的影響
四、pH值對酶反應速率的影響
五、激活劑對酶反應速率的影響
六、抑制劑對酶反應速率的影響
第五節(jié) 酶的制備
一、酶的制備及純化
二、酶活性的測定
第六節(jié) 酶的多樣性
一、核酶
二、調(diào)節(jié) 酶
三、多功能酶
四、人工酶
第七節(jié) 酶在工業(yè)上的應用及酶工程
一、酶在食品工業(yè)中的應用
二、酶在化工、輕工方面的應用
三、酶在醫(yī)藥工業(yè)中的應用
四、固定化酶
五、酶工程
習題
第七章 維生素、水和礦物質平衡
第一節(jié) 概述
一、基本營養(yǎng)要素
二、維生素的含義及其生理功能
三、維生素的命名及分類
第二節(jié) 水溶性維生素與輔酶
一、維生素B1與
二、維生素B2和黃素輔酶
三、維生素B3和輔酶Ⅰ、輔酶Ⅱ
四、維生素
五、維生素B5和輔酶
六、維生素B6與磷酸吡哆素
七、維生素
八、維生素B9（葉酸）和葉酸輔酶
九、維生素B12和輔酶
十、維生素
第三節(jié) 脂溶性維生素
一、維生素
二、維生素
三、維生素
四、維生素
五、硫辛酸
第四節(jié) 體液平衡
一、水平衡
二、礦質平衡
習題
第八章 能量代謝與生物能的利用
第一節(jié) 概述
一、生物氧化的方式和特點
二、參與生物氧化的酶類
三、同化作用與異化作用
第二節(jié) 線粒體氧化體系
一、線粒體的膜相結構
二、呼吸鏈
第三節(jié) 能量代謝中生物能的產(chǎn)生、
轉移和儲存
一、氧化還原與自由能變化
二、高能磷酸鍵的生成機制
三、線粒體外的氧化磷酸化
四、氧化磷酸化的解偶聯(lián)作用和抑
制作用
第四節(jié) 生物能的利用
一、ATP是生物體系中自由能的通用
貨幣
二、體內(nèi)能量代謝的調(diào)節(jié)
三、ATP和磷酸肌酸的應用
第五節(jié) 高能化合物的制備技術
一、ATP的制備技術
二、磷酸肌酸的制備技術
習題
第九章 糖代謝
第一節(jié) 概述
一、多糖及寡糖的降解
二、糖的吸收與轉運
三、糖的中間代謝——糖在細胞內(nèi)的
分解與合成
第二節(jié) 糖的分解代謝
一、糖的分解代謝類型
二、糖酵解途徑
三、三羧酸循環(huán)
四、己糖磷酸途徑
第三節(jié) 糖的合成代謝
一、光合作用
二、糖原合成
第四節(jié) 糖代謝在工業(yè)上的應用
一、酒精發(fā)酵
二、甘油發(fā)酵
三、丙酮-丁醇發(fā)酵
四、有機酸發(fā)酵
習題
第十章 脂代謝
第一節(jié) 概述
一、脂肪的降解
二、脂肪的吸收與轉運
三、油脂中間代謝概況
第二節(jié) 脂肪的代謝
一、甘油代謝
二、脂肪酸的分解代謝
三、脂肪酸的合成代謝
四、三酰甘油的合成
第三節(jié) 磷脂代謝、膽固醇代謝和血漿
脂蛋白代謝
一、磷脂代謝
二、膽固醇代謝
三、血漿脂蛋白代謝
第四節(jié) 脂質代謝在工業(yè)上的應用
一、在食品工業(yè)中的應用
二、脂肪酸發(fā)酵
三、共軛亞油酸的制備與應用
四、γ-亞麻酸的制備與應用
五、石油開采和處理石油污染
習題
第十一章 核酸代謝
第一節(jié) 核酸的降解和核苷酸代謝
一、核酸的酶促降解
二、核苷酸的分解代謝
三、核苷酸的合成代謝
第二節(jié) DNA復制與修復
一、DNA復制有關的酶
二、DNA的復制方式
三、DNA復制過程
第三節(jié) RNA的生物合成
一、RNA聚合酶
二、基因轉錄的過程
三、基因轉錄的方式
四、轉錄產(chǎn)物的加工修飾
五、RNA的復制合成
第四節(jié) 核酸生物合成的抑制劑
一、核苷酸合成抑制劑
二、與DNA模板結合的抑制劑
三、作用于聚合酶的抑制劑
習題
第十二章 蛋白質代謝
第一節(jié) 概述
一、蛋白質的消化與吸收
二、蛋白質的營養(yǎng)價值
第二節(jié) 氨基酸的代謝
一、氨基酸的脫氨作用
二、氨基酸的脫羧基作用
三、氨與α-酮酸的轉化
四、個別氨基酸的分解代謝
五、個別氨基酸合成代謝的概述
第三節(jié) 蛋白質的生物合成
一、遺傳密碼
二、核糖體
三、蛋白質合成的分子機制
四、抗生素與核酸合成及蛋白質合成
習題
第十三章 代謝的調(diào)節(jié) 控制
第一節(jié) 生物體內(nèi)的代謝調(diào)控模式
一、細胞內(nèi)的調(diào)控
二、體液激素的調(diào)控
三、神經(jīng)系統(tǒng)的調(diào)控
第二節(jié) 反饋調(diào)節(jié)
一、前饋與反饋
二、反饋抑制的方式
三、反饋調(diào)節(jié) 的機制
第三節(jié) 誘導與阻遏
一、酶的誘導合成
二、酶合成的阻遏作用
三、誘導與阻遏的機制
第四節(jié) 代謝調(diào)控在工業(yè)上的實踐意義
一、酶活性調(diào)節(jié) 在工業(yè)上的應用
二、酶合成調(diào)節(jié) 在工業(yè)上的應用
習題
第十四章 基因工程與蛋白質工程
第一節(jié) 基因工程
一、目的基因的獲得
二、基因載體
三、重組DNA的篩選及表達
第二節(jié) 蛋白質工程
一、蛋白質工程的概念
二、蛋白質工程的一般技術
三、蛋白質工程的應用
習題
第十五章 生物化學與新生物技術
第一節(jié) 基因組學
一、基因組和基因組學的概念
二、基因組圖譜
三、人類基因組研究
第二節(jié) 轉錄組學與生物芯片
一、轉錄組學的研究狀況
二、轉錄組學的應用
三、生物芯片
第三節(jié) 蛋白質組學
一、蛋白質組學的定義和含義
二、蛋白質組研究的技術簡介
三、蛋白質組學的應用前景
第四節(jié) 生物信息學
一、生物信息學的含義
二、生物信息學的基本研究方法
三、生物信息學的主要研究內(nèi)容
第五節(jié) 合成生物學
一、合成生物學概念
二、合成生物學的研究進展
三、合成生物學的應用前景
參考文獻
新書資訊