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　　本教材是《中等職業學校食品類專業“十一五”規劃教材》中的一個分冊。

　　本教材介紹焙烤食品生產用原輔料、加工工藝與原理、生產中常見質量問題與處理方法、包裝與儲藏措施、品質保持技術，并介紹了一些焙烤食品的實用配方與加工技術。重點介紹了面包、餅干、蛋糕、月餅、糕點的加工原理與技術，并對不同焙烤食品的加工原理和生產中出現問題的原因與解決問題的方法進行了闡述。

　　本書適合作為中職食品類專業的教學用書，也可作為食品企業技術人員和技術工人的參考用書。