功能性食品也稱為保健食品，系指表明具有特定保健功能的食品。即適宜于特定人群食用，具有調節機體功能，不以治療疾病為目的的食品。本書結合高職學生的認知規律，融合崗位群職業能力需求，以滿足學生方法能力、社會能力提高為目的，以培養學生的專業能力為目標，設計了4個學習情境，即功能性食品開發、功能性食品加工技術、功能性食品質量管理、功效成分檢測。教材將功效成分融入到了學習情境功能性食品開發的各個子情境中，有利于激發學生學習興趣，也有利于提高學生的信息收集能力。
《功能性食品及開發》適用于食品、營養及相關專業的學生，也可作為其他專業學生公共選修教材或供相關行業培訓使用。
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