本書對食品科學基礎、食品工程技術基礎、食品加工與保藏原理、典型食品加工工藝簡介、食品包裝原理簡介、食品感官分析概述、食品工業廢棄物及其處理、食品的安全性及其控制、食品法律法規與標準這幾個方面進行了詳細的介紹。
本書內容新穎、簡明扼要、深淺適度。可作為高等院校食品科學與工程及相關專業本科生的必修課教材，可供生化工程、生物技術、食品營養與衛生、食品安全與檢驗等專業和輔修食品科學與工程專業的大學生作為指導教材或參考書學習使用，也可供食品工業及相關研究領域的科研人員、企事業管理者參考。
1 緒論
1.1 食品的概念
1.1.1 食品的定義
1.1.2 食品應具備的條件
1.1.3 食品與藥品的區別
1.1.4 食品的分類
1.2 食品的質量標準
1.2.1 食品質量的概念
1.2.2 食品的感官質量標準
1.2.3 食品的理化質量標準
1.2.4 食品的衛生質量標準
1.2.5 食品的附加質量
1.2.6 食品質量的控制
1.3 現代食品科學與工程的研究領域
1.3.1 食品科學基礎理論的研究 1 緒論
1.1 食品的概念
1.1.1 食品的定義
1.1.2 食品應具備的條件
1.1.3 食品與藥品的區別
1.1.4 食品的分類
1.2 食品的質量標準
1.2.1 食品質量的概念
1.2.2 食品的感官質量標準
1.2.3 食品的理化質量標準
1.2.4 食品的衛生質量標準
1.2.5 食品的附加質量
1.2.6 食品質量的控制
1.3 現代食品科學與工程的研究領域
1.3.1 食品科學基礎理論的研究
1.3.2 食品生產工藝過程技術的研究
1.3.3 食品資源、種類和新產品的開發研究
1.3.4 食品質量與監督保證的研究
1.3.5 食品流通和營銷的研究
1.3.6 食品與環境相互關系的研究
1.3.7 食品其他領域的研究
參考文獻
2 食品工業導論
2.1 食品工業的范疇
2.1.1 食品工業的概念
2.1.2 食品工業的分類及特點
2.2 食品工業相關產業
2.3 食品工業的發展歷史
2.3.1 食品工業的發展推動力
2.3.2 中國食品工業的現狀及發展
2.4 食品工業在國民經濟中的重要地位
參考文獻
3 食品科學基礎
3.1 食品的化學基礎
3.1.l 食品成分、作用及特性
3.1.2 食品的能量
3.1.3 水和礦物質
3.1.4 碳水化合物
3.1.5 蛋白質
3.1.6 脂質
3.1.7 維生素與激素
3.1.8 纖維素
3.1.9 酶
3.1.10 物質代謝與營養平衡
3.1.11 食品中的嫌忌成分
3.1.12 食品添加劑
3.2 食品的微生物學基礎
3.2.l 食品中微生物的種類
3.2.2 食品中微生物的生長與控制
3.2.3 食品中有益微生物的利用
3.2.4 微生物對食品的污染及危害
3.3 食品的物性學基礎
3.3.1 食品的力學性質
3.3.2 食品的熱學性質
3.3.3 食品的電學性質
3.3.4 食品的光學性質
3.4 食品的質量變化
3.4.1 食品水分的變化
3.4.2 食品營養成分的變化
3.4.3 食品風味物質的變化
3.4.4 食品質量的變化規律
3.5 食品的分析檢測基礎
3.5.1 食品營養成分的分析檢測
3.5.2 食品中污染物質的分析檢測
3.5.3 食品風味物質的分析檢測
3.5.4 食品輔助材料及食品添加劑的分析檢測
參考文獻
4 食品工程技術基礎
4.l 食品工業中的單元操作技術
4.1.1 輸送
4.1.2 粉碎
4.1.3 篩分
4.1.4 濃縮
4.1.5 分離
4.1.6 結晶
4.1.7 混合、乳化與均質
4.1.8 制冷
4.1.9 殺菌
4.1.10 幾種現代食品工程新技術
……
5 食品工業與保藏原理
6 典型食品加工工藝簡介
7 食品包裝原理簡介
8 食品感官分析
9 食品工業廢棄物及其處理
10 食品的安全性及其控制
11 食品法律法規與標準
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