食品化學實驗和習題(徐瑋)
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叢 書 名：普通高等教育“十一五”國家級規劃教材配套教材
本書包括上、下兩篇，上篇為食品化學實驗，下篇為食品化學習題。在上篇的實驗內容中，分別安排了47個基礎性實驗、15個綜合性實驗以及關于研究性實驗和科技論文寫作的基本內容，有利于學生掌握和熟悉食品中基本成分的標準測定方法和技術，并應用綜合技術解決實際問題，提高操作技能和獨立分析問題、解決問題的能力。下篇的食品化學習題緊扣教學大綱，并給出了全部參考答案，便于學生自學和檢查學習情況。本書適合食品科學與工程、生物化工以及其他相關專業的本科生作為教材使用，也可供相關專業技術人員參考。
上篇 食品化學實驗第一章 食品化學基礎性實驗 實驗一 食品中揮發性鹽基氮含量的測定 實驗二 肉品中三甲胺的測定 實驗三 水產品中組胺的測定 實驗四 水產品中K值的測定 實驗五 食品中水分含量的測定 實驗六 食品中水分活度的測定 實驗七 食品中灰分的測定 實驗八 糖含量的測定——蒽酮比色法 實驗九 糖含量的測定——3，5-二硝基水楊酸比色法 實驗十 植物組織中總糖和還原糖含量的測定 實驗十一 粗纖維含量的測定 實驗十二 食品中淀粉含量的測定——酸水解法 實驗十三 淀粉糊化度的測定 實驗十四 粗脂肪含量的測定——索氏抽提法 實驗十五 氯仿?甲醇提取法測定食品中脂肪的含量 實驗十六 油脂酸價的測定 實驗十七 油脂過氧化值的測定 實驗十八 油脂碘值的測定 實驗十九 油脂皂化值的測定 實驗二十 蛋白質含量的測定——微量凱氏定氮法 實驗二十一 食品中蛋白質含量的測定——Folin-酚試劑法 實驗二十二 食品中蛋白質含量的測定——考馬斯亮藍法 實驗二十三 食品中維生素C含量的測定——2，4-二硝基苯肼比色法 實驗二十四 食品中維生素C含量的測定——2,6-二氯酚靛酚滴定法 實驗二十五 食品中維生素B1和B2的測定——高效液相色譜法 實驗二十六 β-胡蘿卜素的測定 實驗二十七 食品中維生素A的測定 實驗二十八 高效液相色譜法測定食品中維生素A和維生素E 實驗二十九 食品中維生素D的測定 實驗三十 食品中葉綠素含量的測定——分光光度法 實驗三十一 食品中鈣含量的測定 實驗三十二 食品中磷含量的測定——鉬藍比色法 實驗三十三 食品中鐵含量的測定 實驗三十四 食品中碘含量的測定——氯仿萃取比色法 實驗三十五 食品中總酸的測定 實驗三十六 食品中植酸含量的測定 實驗三十七 食品中BHA與BHT含量的測定 實驗三十八 食品中亞硫酸鹽的測定 實驗三十九 食品中亞硝酸鹽的測定 實驗四十 食品中糖精鈉含量的測定 實驗四十一 食品中苯甲酸和苯甲酸鈉含量的測定 實驗四十二 食品中山梨酸和山梨酸鉀含量的測定 實驗四十三 食品中明礬含量的測定 實驗四十四 食品中砷含量的測定——銀鹽法 實驗四十五 食品中汞含量的測定——雙硫腙比色法 實驗四十六 食品中銅含量的測定 實驗四十七 食品中鋅含量的測定——雙硫腙比色法第二章 食品化學綜合性實驗 實驗四十八 殼聚糖的制備、特性鑒定及果蔬保鮮應用 實驗四十九 柑橘皮天然果膠的制備及測定 實驗五十 食品非酶褐變程度的測定 實驗五十一 食品中脂肪酸的測定 實驗五十二 高效液相色譜法測定維生素C在熱加工中的變化 實驗五十三 單寧含量的測定 實驗五十四 原子吸收法測定食品中金屬元素的含量 實驗五十五 食品中礦物元素含量的測定——ICP?AES法 實驗五十六 食品風味成分分析 實驗五十七 食品中黃曲霉毒素含量的測定 實驗五十八 高效液相色譜法測定食品中合成著色劑的含量 實驗五十九 食品中有機磷農藥殘留量的測定 實驗六十 食品中有機氯農藥殘留量的測定 實驗六十一 蔬菜中氨基甲酸酯類農藥殘留量的測定——液相色譜法 實驗六十二 食品中苯并［a］芘含量的測定——熒光光度法 第三章 食品化學研究性實驗下篇 食品化學習題 第一章 水分 第二章 碳水化合物 第三章 脂類 第四章 蛋白質 第五章 酶 第六章 維生素與礦質元素 第七章 食品色素和著色劑 第八章 食品風味 第九章 食品添加劑 第十章 食品中有害成分參考文獻
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