《現代綠色食品管理與生產技術》主要針對農業、輕工類高等院校學生，綜合農業科學、生態科學、環境科學、管理科學等知識，對綠色食品從土地到餐桌的每個環節中的相關規定、標準以及具體生產技術進行了較為詳盡的論述，主要內容為綠色食品發展概況、綠色食品產地環境選擇及評價、綠色食品認證與管理、綠色食品國家標準與體系、種植業綠色食品生產技術、養殖業綠色食品生產技術、綠色食品加工、綠色食品包裝和貯運技術、綠色食品檢測與安全控制等。鑒于本課程的特點和本教材的定位，全書注重基礎性和新穎性，以綠色食品發展現狀及趨勢為基礎，以國家標準體系為依據，詳細論述了現代綠色食品管理與生產技術的相關基礎知識。本次修訂對所有章節相關標準進行了全面更新，對部分章節進行了完善和補充。
《現代綠色食品管理與生產技術》可作為本科院校、高職高專院校農業及輕工類專業必修或選修教材，亦可作為從事綠色食品生產、加工、貿易以及質量管理等相關技術領域人員參考用書。
在崇尚天然、回歸自然的現代社會，人們對食品的要求不僅注重量，更注重質。食品質量與安全關系到人類健康，受到了全球廣泛關注。綠色食品是遵循可持續發展原則，按照特定的生產方式生產，經專門機構認證并許可使用綠色食品標志的無污染、安全、優質的營養類食品。綠色食品的興起，以科學發展觀創造了一個可持續的農業和食品生產管理體系，其快速發展及在農業和食品業中的廣泛應用創造了一個產業。
多年來，發展綠色食品在推進農業發展方式轉變、提高農產品質量安全水平、保護農業生態環境、促進農業增效和農民增收等方面發揮了重要的示范帶動作用。綠色食品已成為我國安全優質農產品的精品品牌，得到社會各界的普遍認可。黨的十八屆五中全會提出了綠色發展等新思想，為綠色食品事業發展注入了新動力。
《現代綠色食品管理與生產技術》綜合農業科學、生態科學、環境科學、管理科學等知識，對綠色食品從土地到餐桌的每個環節中的相關規定、標準以及具體生產技術進行了較為詳盡的論述，其章節主要是根據綠色食品管理和技術框架來確定的，內容涉及綠色食品發展概況、綠色食品產地環境選擇及評價、綠色食品認證與管理、綠色食品國家標準與體系、種植業綠色食品生產技術、養殖業綠色食品生產技術、綠色食品加工、綠色食品包裝和貯運技術、綠色食品檢測與安全控制等。
全書由緒論、附錄和八個章節構成，第一、二、三、四章和附錄由楊敏編寫，第五、六章由趙保堂編寫，第七章由明建編寫，第八章和緒論由楊繼濤編寫。楊富民組織各編者對本書章節體系和內容進行了規劃和討論，提出了編寫意見和建議。王婧、邵威平、張珍、曾凱芳對各章節體系及內容進行了完善和補充，并提供了大量參考資料。全書最后由楊敏統稿。
本教材得到了化學工業出版社和各編者所在院校的大力支持；書中引用了中國綠色食品中心制定的綠色食品有關標準和要求，還參考和吸收了國內一些學者、專家的相關著作和資料，在此一并表示真摯的感謝。
由于編者水平有限，書中難免存在疏漏之處，懇請廣大讀者批評指正。
編者
2018年4月
楊富民，甘肅農業大學食品科學與工程學院，副院長、教授，1.教學
教學中主講《食品包裝》、《食品企業管理》、《綠色食品生產管理技術》、《畜產品貯藏保鮮新技術》等本科和研究生課程。
2.科研
科研成果中“農畜產品加工專業施教模式的研究及應用”獲甘肅省教學成果一等獎，“包裝對延長鮮肉貨架壽命的研究”獲甘肅省教育廳科技進步三等獎，“肉類工程食品的研制”獲甘肅省教育廳科技進步二等獎，“動植物重組工程肉制品技術研究”獲甘肅省畜牧局科技進步一等獎。目前主要承擔《甘肅蘋果產業增值實用技術研究》、《充氣包裝氣體組分對羊肉保鮮的研究》、《國家發改委慶陽黃花菜山區產業化示范項目》、《速凍黃花菜生產工藝和技術研究》、《生鮮羊肉保鮮新技術研究》等國家和省級科研項目。
緒論1
第一節綠色食品概念、標志及其特征1
一、綠色食品概念1
二、綠色食品特征2
第二節綠色食品發展的背景和必然性2
一、綠色食品發展的國際背景2
二、綠色食品發展的國內背景3
第三節開發綠色食品的意義4
一、開發綠色食品是中國農業和農村發展的需要4
二、綠色食品生產開創了一個產業4
三、綠色食品是解決食品安全的重要途徑4
四、綠色食品是對農產品品質的提升5
第四節綠色食品、有機食品和公害食品5
一、綠色食品、有機食品和公害食品的共同點5
二、綠色食品、有機食品和公害食品的不同點5
第五節中國綠色食品發展現狀及其趨勢7
一、中國綠色食品發展的基本歷程7
二、中國綠色食品產業的發展現狀9
三、中國綠色食品產業的發展前景10
第一章綠色食品產地環境選擇及評價12
第一節綠色食品產地的選擇與環境質量監測12
一、綠色食品產地的選擇12
二、綠色食品產地環境質量監測13
第二節綠色食品產地環境質量評價與評價報告的編寫21
一、綠色食品產地環境質量評價21
二、評價報告的編寫27
三、評價報告撰寫格式29
第二章綠色食品認證與管理36
第一節綠色食品的申報認證36
一、綠色食品認證申請程序36
二、申請人資格37
三、申請表格填寫及實地考察38
第二節綠色食品標志的使用與管理39
一、綠色食品標志圖形39
二、綠色食品商標的注冊范圍40
三、綠色食品標志的使用和管理40
第三節綠色食品國家管理機構及職能46
一、中國綠色食品發展中心46
二、綠色食品全國各地的委托管理機構48
三、綠色食品定點環境監測機構及其職能49
四、綠色食品產品質量檢測機構及其職能50
五、中國綠色食品協會51
第四節綠色食品生產基地認證與管理51
一、認定和建設綠色食品基地的目的和意義51
二、綠色食品基地標準52
三、綠色食品基地的申報53
四、綠色食品基地的管理54
第三章綠色食品國家標準與體系57
第一節標準化概述57
一、標準的含義和作用57
二、標準化的含義和目的58
三、標準的分級58
四、標準的分類58
第二節綠色食品標準制定59
一、綠色食品標準的概念59
二、制定綠色食品標準的依據60
三、制定綠色食品標準的基本原則60
四、綠色食品標準的作用61
五、綠色食品管理體系的特點61
第三節綠色食品標準體系的構成62
一、綠色食品產地環境質量標準62
二、綠色食品生產技術標準63
三、綠色食品產品標準65
四、綠色食品包裝標簽標準66
五、綠色食品貯藏、運輸標準66
六、綠色食品其他相關標準66
第四章種植業綠色食品生產技術68
第一節綠色食品的栽培技術68
一、綠色食品種植的宏觀要求68
二、綠色食品種植生產的技術措施69
第二節綠色食品生產的肥料使用技術73
一、綠色食品種植生產允許使用的肥料種類及其特點73
二、綠色食品生產中肥料使用的基本原則76
三、綠色食品種植業生產中肥料使用技術77
第三節綠色食品生產的農藥使用技術82
一、綠色食品生產中允許使用的農藥種類82
二、綠色食品生產中農藥使用原則82
三、綠色食品種植生產中農藥使用技術83
四、農藥殘留量及其危害87
五、農藥安全間隔期87
六、農作物藥害、防治及補救措施88
第四節綠色食品生產中的病蟲草害生態控制技術89
一、生物防治技術89
二、農業措施防治技術97
三、物理及機械防治技術98
第五章養殖業綠色食品生產技術101
第一節綠色食品養殖場建設101
一、綠色食品畜禽飼養場的選擇與建設101
二、綠色食品水產品養殖區的選擇103
第二節綠色食品養殖業飼料生產技術104
一、養殖業飼料的選擇104
二、日糧配合104
三、反芻家畜飼料利用技術106
第三節綠色養殖業飼料添加劑、獸藥、漁藥使用技術108
一、綠色飼料添加劑的品種及其應用108
二、動物養殖中藥物殘留與控制111
第四節綠色食品現代家畜、家禽養殖技術112
一、畜禽品種的選擇112
二、影響綠色食品畜禽產品生產的因素112
三、畜禽規模養殖戶綠色畜產品生產技術114
四、專業化、規模化畜禽養殖場綠色畜產品生產技術要點116
第五節綠色食品水產品的養殖技術117
一、綠色水產品生產的原則117
二、綜合立體養殖技術117
三、綠色水產品生產技術規范118
四、綠色水產品養殖技術措施119
第六章綠色食品加工122
第一節綠色食品加工概述123
一、中國食品加工業發展重點123
二、發展綠色食品加工業的意義126
三、綠色食品加工業存在的問題127
四、綠色食品加工的基本原則128
五、綠色食品加工的基本原理130
第二節綠色食品加工廠基本要求131
一、綠色食品企業廠（場）址選擇132
二、建筑設計及衛生要求133
三、綠色食品貯存133
第三節綠色食品加工工藝要求134
一、綠色食品加工原料的選擇134
二、綠色食品加工工藝要求136
三、高新技術在綠色食品加工工藝中的應用137
四、綠色食品生產企業加工設備要求138
第四節綠色食品食品添加劑使用技術138
一、食品添加劑的種類139
二、食品添加劑的安全性問題139
三、綠色食品添加劑的使用技術140
第五節綠色食品產品質量要求146
一、綠色食品產品標準146
二、綠色食品產品質量要求146
第六節綠色食品加工產品質量控制148
一、國際環境管理標準ISO 14000148
二、企業內部環境質量控制148
三、質量管理體系149
四、綠色食品企業管理152
第七章綠色食品包裝和貯運技術157
第一節綠色食品果蔬的采收與分級157
一、綠色食品果蔬的采收157
二、綠色食品果蔬的分級161
第二節現代綠色食品包裝技術163
一、食品包裝材料163
二、綠色食品包裝應具備的條件164
三、果蔬類食品的包裝165
四、成品分割肉的包裝166
第三節現代綠色食品貯藏與保鮮技術167
一、綠色食品貯藏的要求167
二、綠色食品保鮮技術168
三、綠色食品貯存管理實例170
第四節綠色食品的運輸技術170
一、綠色食品運輸的基本要求170
二、綠色食品運輸工具和設備171
第八章綠色食品檢測與安全控制174
第一節綠色食品產品檢測技術174
一、綠色食品產品檢測174
二、綠色食品產品質量的現代檢測技術180
第二節綠色食品安全控制183
一、食品安全及其重要性183
二、國外食品安全控制184
三、中國綠色食品安全體系的發展188
附錄192
綠色食品編號分類規則192
一、農業產品192
二、林產品192
三、畜產品192
四、漁業產品192
五、加工食品193
六、飲料193
七、飼料193
綠色食品標準目錄194
參考文獻198
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