本書按照科學(xué)的認(rèn)知規(guī)律，在明確了飯店大型主題活動(dòng)所需知識(shí)支撐、應(yīng)做的準(zhǔn)備等內(nèi)容之后，按照大型主題活動(dòng)策劃和運(yùn)行的步驟，逐步講解、分析、訓(xùn)練，直至完成大型主題活動(dòng)的策劃與運(yùn)行。有利于學(xué)生在掌握理論知識(shí)的基礎(chǔ)上提高實(shí)踐能力。本書在注重教學(xué)內(nèi)容的實(shí)用性和可操作性的同時(shí)，也兼顧飯店大型主題活動(dòng)知識(shí)的完整性和系統(tǒng)性，以滿足教學(xué)需要。本書可作為高等職業(yè)院校、大專院校、成人院校飯店管理專業(yè)的教材，也可作為飯店管理企業(yè)的培訓(xùn)教材。
模塊一飯店大型主題活動(dòng)策劃與運(yùn)行需要的專業(yè)知識(shí)支撐1一、管理學(xué)基礎(chǔ)對(duì)飯店大型主題活動(dòng)策劃與運(yùn)行的支撐1二、前廳與客房服務(wù)管理對(duì)大型主題活動(dòng)策劃與運(yùn)行的支撐2 模塊一飯店大型主題活動(dòng)策劃與運(yùn)行需要的專業(yè)知識(shí)支撐1一、管理學(xué)基礎(chǔ)對(duì)飯店大型主題活動(dòng)策劃與運(yùn)行的支撐1二、前廳與客房服務(wù)管理對(duì)大型主題活動(dòng)策劃與運(yùn)行的支撐2三、餐飲服務(wù)與管理對(duì)大型主題活動(dòng)策劃與運(yùn)行的支撐12四、康樂服務(wù)與管理對(duì)飯店大型主題活動(dòng)策劃與運(yùn)行的支撐22五、飯店財(cái)務(wù)管理對(duì)飯店大型主題活動(dòng)策劃與運(yùn)行的支撐22六、飯店市場營銷對(duì)飯店大型主題活動(dòng)策劃與運(yùn)行的支撐29七、飯店有關(guān)法規(guī)及安保管理對(duì)飯店大型主題活動(dòng)策劃與運(yùn)行的支撐32八、人力資源管理對(duì)飯店大型主題活動(dòng)策劃與運(yùn)行的支撐36模塊二飯店大型主題活動(dòng)策劃與運(yùn)作過程40任務(wù)一確定大型主題活動(dòng)的主題和費(fèi)用40一、明確大型主題活動(dòng)的概念和特征41二、構(gòu)思大型活動(dòng)的主題創(chuàng)意41三、前期準(zhǔn)備43四、成本的初步估算43任務(wù)二建立飯店大型主題活動(dòng)項(xiàng)目組，做好時(shí)間協(xié)調(diào)44一、成立飯店大型主題活動(dòng)項(xiàng)目組44二、工作協(xié)調(diào)與聯(lián)系45三、時(shí)間協(xié)調(diào)46四、關(guān)鍵工作任務(wù)48任務(wù)三飯店大型主題活動(dòng)的場地（場館）設(shè)計(jì)50一、測定場地(館)容量50二、確定場地51三、場地(館)安全設(shè)計(jì)51四、場地裝飾52五、制訂現(xiàn)場檢查表52六、現(xiàn)場檢查與協(xié)調(diào)54七、特效54任務(wù)四大型主題活動(dòng)的環(huán)境設(shè)計(jì)55一、聽覺環(huán)境設(shè)計(jì)55二、視覺環(huán)境設(shè)計(jì)55三、觸覺環(huán)境設(shè)計(jì)55四、嗅覺環(huán)境設(shè)計(jì)55五、味覺環(huán)境設(shè)計(jì)56六、綜合環(huán)境設(shè)計(jì)56任務(wù)五活動(dòng)接待56一、策劃組需要考慮和解決的問題57二、前廳部需要考慮和解決的問題57三、客房部需要考慮和解決的問題58任務(wù)六餐飲活動(dòng)的策劃設(shè)計(jì)58一、菜單策劃58二、三餐的策劃59任務(wù)七娛樂、攝影、贈(zèng)品的安排60一、娛樂節(jié)目的策劃與運(yùn)行61二、攝影安排61三、贈(zèng)品安排62任務(wù)八制作預(yù)算成本明細(xì)表和購物單62一、預(yù)算成本明細(xì)表的重要性62二、預(yù)算成本明細(xì)表在活動(dòng)中的作用63三、預(yù)算成本明細(xì)表和購物單的制作說明63任務(wù)九風(fēng)險(xiǎn)控制與應(yīng)急計(jì)劃67一、大型主題活動(dòng)風(fēng)險(xiǎn)67二、風(fēng)險(xiǎn)的管理與確認(rèn)68三、制訂防范風(fēng)險(xiǎn)的應(yīng)急計(jì)劃和預(yù)案69任務(wù)十檢查總結(jié)策劃方案73一、檢查已編制的飯店大型主題活動(dòng)策劃文案的基本內(nèi)容73二、回顧74三、活動(dòng)結(jié)束后的總結(jié)75模塊三常見大型宴會(huì)的設(shè)計(jì)與運(yùn)行76一、宴會(huì)的種類76二、大型宴會(huì)菜設(shè)計(jì)的原則、要求和設(shè)計(jì)程序77三、開宴前的準(zhǔn)備工作79任務(wù)一大型中西結(jié)合宴會(huì)的設(shè)計(jì)與運(yùn)行80一、大型中西餐宴會(huì)的設(shè)計(jì)80二、大型中西結(jié)合宴會(huì)的運(yùn)行82任務(wù)二大型中式宴會(huì)的設(shè)計(jì)與運(yùn)行84一、大型中式宴會(huì)的淵源及要求85二、中式宴會(huì)菜點(diǎn)的特點(diǎn)85三、中式宴會(huì)菜品的設(shè)計(jì)要求86四、中式宴會(huì)菜單的設(shè)計(jì)方法87五、中式宴會(huì)菜肴制作的注意事項(xiàng)89任務(wù)三大型酒會(huì)的計(jì)劃與運(yùn)行90一、大型酒會(huì)的計(jì)劃90二、大型酒會(huì)的實(shí)施與運(yùn)行93任務(wù)四雞尾酒會(huì)的設(shè)計(jì)與運(yùn)行95一、雞尾酒會(huì)的設(shè)計(jì)95二、雞尾酒會(huì)的服務(wù)96任務(wù)五自助餐的設(shè)計(jì)與運(yùn)行102一、自助餐菜品與菜單的設(shè)計(jì)102二、自助餐臺(tái)的設(shè)計(jì)與布置106三、自助餐服務(wù)109四、自助餐菜單設(shè)計(jì)實(shí)例109五、制作自助餐菜肴的注意事項(xiàng)111任務(wù)六冷餐會(huì)112一、布置會(huì)場112二、菜肴及其他物品的擺放112三、設(shè)座式冷餐會(huì)的服務(wù)112四、其他服務(wù)113任務(wù)七茶話會(huì)113一、茶話會(huì)前的準(zhǔn)備113二、會(huì)中茶水服務(wù)114任務(wù)八大型會(huì)議的籌劃與運(yùn)行114一、接受預(yù)訂114二、準(zhǔn)備工作114三、迎賓與會(huì)議服務(wù)115模塊四大型主題活動(dòng)策劃案例116一、大型主題活動(dòng)的策劃書及實(shí)踐活動(dòng)現(xiàn)場的考核評(píng)分116二、石家莊職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)生完成的大型主題活動(dòng)策劃文案書119案例一2009年管理系07級(jí)酒店管理專業(yè)“賀中秋迎國慶茶話會(huì)”整體策劃方案119案例二2008年管理系06級(jí)酒店管理專業(yè)“迎十·一暨感師恩酒會(huì)”整體策劃書135案例三“感恩祖國民族團(tuán)結(jié)”古爾邦節(jié)活動(dòng)策劃文案160參考文獻(xiàn)172
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