本書為高職高專生物技術類“十一五”規劃教材。本教材精選工業微生物菌種的選育與保藏、發酵工藝條件優化、發酵機制、發酵工程動力學、發酵工程單元操作、發酵生產設備、發酵中試比擬放大、發酵工程各論中所必需的基礎理論知識。在發酵工程各論中，重點介紹了酒精、氨基酸、抗生素、酶制劑等產品生產以及污水生化處理技術，各部分內容相對獨立，教師可根據各學校的專業方向和特色選講。為培養學生的實踐能力，本書特別編寫了發酵實驗技術內容，并減少了單純理論試驗證型實驗，增加了實用性基本功型實驗。
本書適用于高職高專生物技術、微生物技術、生物制藥技術、食品類及農林類專業學生作為教材使用，也可供相關專業的中初級技術人員和教師參考。
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