本書首先介紹衛(wèi)生、清潔、食品安全與食品安全危害、食品衛(wèi)生學(xué)及其發(fā)展歷史和主要研究?jī)?nèi)容等方面的知識(shí)，幫助讀者充分認(rèn)識(shí)食品衛(wèi)生對(duì)食品安全的重要意義；接著，本書分別從原理與實(shí)踐方面進(jìn)行闡述。原理篇由第2、3、4章組成，分別闡述生活性污染、化學(xué)性污染和物理性污染與衛(wèi)生的關(guān)系，使讀者了解各種食品污染來源、分類、傳播途徑、對(duì)食品安全的影響以及主要預(yù)防控制措施。實(shí)踐篇由第5、6、7、8章組成，分別闡述食品生產(chǎn)的衛(wèi)生設(shè)計(jì)、食品生產(chǎn)的衛(wèi)生要求、食品生產(chǎn)的衛(wèi)生管理（GMP、SSOP、HACCP）和各類食品生產(chǎn)中常見的衛(wèi)生問題，旨在使讀者了解并掌握如何為食品加工提供并保持一個(gè)合乎衛(wèi)生要求的生產(chǎn)環(huán)境和生產(chǎn)過程。最后，作者闡述了衛(wèi)生與管理的關(guān)系，以期與讀者達(dá)成共識(shí)：只有通過有效的衛(wèi)生管理，才能盡可能地消除“人為”因素對(duì)食品安全的不良影響。
本書的特色在于理論與實(shí)踐相結(jié)合，系統(tǒng)介紹了與食品加工相關(guān)的衛(wèi)生原理、衛(wèi)生要求以及衛(wèi)生管理方法，因此，既可以作為食品科學(xué)與工程專業(yè)、食品質(zhì)量與安全專業(yè)的教材，亦可以作為食品企業(yè)衛(wèi)生管理人員、品控人員的參考書。
1 食品衛(wèi)生與食品工業(yè)
第1篇 原理篇
2 生物性污染與食品衛(wèi)生的關(guān)系
3 化學(xué)性污染與食品衛(wèi)生的關(guān)系
4 物理性污染與食品衛(wèi)生的關(guān)系
第2篇 實(shí)踐篇
5 食品生產(chǎn)衛(wèi)生設(shè)計(jì)
6 食品生產(chǎn)的衛(wèi)生要求
7 食品生產(chǎn)的衛(wèi)生管理
8 各類食品生產(chǎn)中常見的衛(wèi)生問題
9 衛(wèi)生與管理
參考文獻(xiàn)
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