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本教材以食品質(zhì)量與安全管理科學(xué)的基本要求出發(fā)，系統(tǒng)地闡述了食品質(zhì)量與安全管理的基本概念、理論和方法，重點(diǎn)介紹了食品質(zhì)量新體系、食品質(zhì)量管理新方法、食品質(zhì)量控制及數(shù)理統(tǒng)計(jì)方法、食品質(zhì)量檢驗(yàn)、食品質(zhì)量審核與質(zhì)量認(rèn)證，食品企業(yè)誠(chéng)信體系等內(nèi)容，比較全面地反映了當(dāng)今食品質(zhì)量安全管理科學(xué)的基本內(nèi)容。

前言
第一章 微生物的生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)技術(shù)
實(shí)驗(yàn)一 碳源代謝實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)二 氮源代謝實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)三 碳源和氮源利用實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)四 酶類實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)五 抑菌實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)六 其他實(shí)驗(yàn)
思考題


第二章 食品中微生物指標(biāo)常規(guī)檢測(cè)
實(shí)驗(yàn)七 食品中菌落總數(shù)的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)八 食品中大腸菌群的計(jì)數(shù)
實(shí)驗(yàn)九 食品中霉菌和酵母菌的計(jì)數(shù)
思考題


第三章 食品中常見(jiàn)病原微生物檢測(cè)技術(shù)
實(shí)驗(yàn)十 食品中沙門氏菌檢驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)十一 食品中志賀氏菌檢驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)十二 食品中金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)十三 食品中致瀉大腸埃希氏菌檢驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)十四 食品中溶血性鏈球菌檢驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)十五 食品中蠟樣芽孢桿菌檢驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)十六 食品中副溶血性弧菌檢驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)十七 食品中產(chǎn)氣莢膜梭菌檢驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)十八 食品中小腸結(jié)腸炎耶爾森氏菌檢驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)十九 食品中肉毒梭菌及肉毒毒素檢驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)二十 食品中空腸彎曲菌檢驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)二十一 食品中腸球菌檢驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)二十二 食品中單核細(xì)胞增生李斯特菌檢驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)二十三 食品中阪崎腸桿菌檢驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)二十四 食品中大腸埃希氏菌0157：H7／NM檢驗(yàn)
思考題


第四章 食品企業(yè)的衛(wèi)生微生物檢驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)二十五 食品用水衛(wèi)生微生物檢驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)二十六 空氣中的細(xì)菌檢驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)二十七 食品企業(yè)加工設(shè)備、用具的細(xì)菌檢驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)二十八 包裝材料的微生物檢驗(yàn)
思考題


第五章 各類食品的微生物檢驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)二十九 罐頭食品的商業(yè)無(wú)菌檢驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)三十 鮮乳中抗生素殘留量檢驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)三十一 食品中乳酸菌檢驗(yàn)
思考題


第六章 食品的微生物現(xiàn)代檢測(cè)新技術(shù)
實(shí)驗(yàn)三十二 聚合酶鏈反應(yīng)(PCR)技術(shù)
實(shí)驗(yàn)三十三 實(shí)時(shí)熒光定量PCR
實(shí)驗(yàn)三十四 免疫學(xué)檢測(cè)技術(shù)
實(shí)驗(yàn)三十五 核酸分子雜交技術(shù)
實(shí)驗(yàn)三十六 生物芯片檢測(cè)技術(shù)
思考題
主要參考文獻(xiàn)
附錄 食品微生物檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)常用染色液、培養(yǎng)基和試劑