本書是在廣泛吸收與借鑒國內外冷鏈物流理論與實踐精華的基礎上，立足于當代冷鏈物流發展理念與互聯網 的大背景，撰寫的一部應用型專業教科書。全書以現代物流與供應鏈理論為指導，以冷鏈物流活動為研究對象，分為12章，包括冷鏈物流管理概述、冷鏈儲運管理、冷鏈物流設施管理、冷鏈物流裝備管理、冷鏈物流配送管理、冷鏈配送中心規劃與建設、冷鏈物流代理與網點布局、專業冷鏈物流管理、冷鏈物流項目的運作管理、冷鏈物流園區規劃、建設與管理、冷鏈物流標準化管理及冷鏈物流策劃與設計。本書力求將冷鏈物流管理理論的系統性和完整性與冷鏈物流實踐的應用性和實戰性的有機融合，以建立起冷鏈物流管理理論與實踐的橋梁與紐帶。
本書可作為物流管理、營銷管理及工商管理等專業本科、研究生的教學用書或參考書，也可作為物流管理、經濟管理、物流工程等領域管理人員的參考書或工具書。
本書注重理論聯系實際，案例飽滿豐富，撰寫了全面、前瞻、接地氣的符合中國冷鏈物流發展所需的理論和方法。
前言
冷鏈物流管理是生鮮農產品、食品及藥品生物制品等企業、組織在生產與流通過程中的一項基礎管理工作，也是確保食品安全、降低運作成本、提高冷鏈附加值等活動的核心與關鍵要素。冷鏈物流行業特有的屬性決定了冷鏈物流管理是一項復雜的系統工程，它是由涵蓋食品工程、生物工程、制冷工程、保鮮技術、流通加工與包裝技術、儲運技術、冷藏/凍技術等集成化的跨領域冷鏈物流協作體構成的。站在供應鏈管理的角度上看，這種協作體不僅是冷鏈物流的產業鏈、價值鏈、交易鏈的集合體，而且也是組織鏈、技術鏈和信息鏈等資源共享的利益共同體。因此，冷鏈物流管理的職能不論在宏觀層面還是在微觀層面都使得其在國民經濟與社會發展中的地位與重要性日漸突出。
冷鏈物流在我國雖然起步晚，行業的組織化、專業化、市場化及信息化程度較低，但是2014年至2015年國內電商涉足了生鮮農產品和食品，因此冷鏈物流被推到了市場的風口浪尖，成為生鮮電商獨步天下的一塊試金石，冷鏈行業由此而掀起了一股投資熱潮，冷鏈IT（信息技術）、冷鏈地產、冷鏈裝備、冷鏈會展、冷鏈代理、冷鏈速運、冷鏈信息、冷鏈金融等板塊，就像是忽如一夜春風來的梨花。由于生鮮電商B2B、B2C、C2B、O2O、OSO等營銷與冷鏈模式不斷推陳出新，無疑加速了冷鏈物流領域進入一個前所未有的快速發展期。
總之，我國物流產業在電子商務的推動下，行業內部加速了轉型與升級，冷鏈物流終于從附屬地位急劇上升為社會各界關注的焦點與熱點，走向物流行業的前臺。與此同時，生鮮電商和中央廚房這兩種新興的冷鏈態將農產品冷鏈物流推入快速發展的車道。然而，當國內知名電商如火如荼地投資與運營生鮮農產品線上銷售和線下的冷鏈物流及其配送時，業內分析的結果卻是，95%以上生鮮電商運營嚴重虧損，貨品損耗或腐爛率高。究其原因： 其一是冷鏈物流本身就是一個技術和信息含量很高的領域，目前國內冷鏈物流有效整合社會資源的能力很低； 其二是生鮮品冷鏈物流專業人才奇缺，致使運作中斷現象時有發生； 其三是冷鏈物流標準化體系缺位嚴重，冷鏈物流效益與效率不盡如人意。
2015年政府工作報告中，李克強總理強調互聯網 對整個國民經濟發展所帶來的機遇和挑戰，促使全行業要實現由要素驅動向創新驅動的根本性轉變。加之，政府近年來先后進行了一帶一路、供給側結構改革、中國制造2025、互聯網 流通行動計劃等戰略部署，互聯網 冷鏈將成為當下亟待探索的一個嶄新課題。
基于長期從事冷鏈物流管理、物流與供應鏈管理的教學與研究工作，以及近年來為冷鏈行業及組織進行咨詢與規劃所積累與沉淀的相關實踐經驗，我們編寫了本書。本書主體結構設計了12章內容，主要包括冷鏈物流管理概述，冷鏈儲運管理，冷鏈物流設施管理，冷鏈物流裝備管理，冷鏈物流配送管理，冷鏈配送中心的規劃與建設，冷鏈物流代理與網點布局，專業冷鏈物流管理，冷鏈物流項目的運作管理，冷鏈物流園區規劃，建設與管理，冷鏈物流標準化管理，冷鏈物流策劃與設計。此外，為更好地了解與掌握冷鏈物流管理的理論體系，本書收集整理了冷鏈物流領域最新的經典案例，以便于教學使用。
本書主要特色如下。
(1) 在全面闡述冷鏈物流管理基礎理論之外，還注重學生在實踐方面應用與操作能力的培養，具有極強的實用性和實戰性。
(2) 結合當前發展與環境形勢，將冷鏈物流及其相關領域進行了系統深入的介紹和闡述。例如，冷鏈同界的協同創新與冷鏈跨界的融合發展之理念貫穿于全書。(3) 部分內容設計具有顯著的前瞻性和原創性，本書針對冷鏈物流領域發展的新常態，將冷鏈代理、生鮮電商冷鏈、中央廚房冷鏈、冷鏈物流標準及冷鏈物流策劃等內容安排其中。這是本書最大的亮點與特色。
本書由多家高校的學者共同完成。本書的主編李學工負責選題策劃、結構設計及撰寫定位，以及書稿的校對、審閱及統稿。編寫分工如下： 李學工負責第1章、第10章及第12章； 于秋負責第2章； 李靖（青島黃海學院）負責第3章； 孫銘藝（青島黃海學院）負責第4章； 楊瑞負責第5章； 李金峰（河南牧業經濟學院）負責第6章； 常麗娜（青島黃海學院）負責第7章； 祝慧（青島黃海學院）負責第8章； 張媛負責第9章； 孫曉云負責第11章。此外，碩士研究生趙帥、鄭錚錚及齊美麗等同學也做了大量的資料收集與整理工作，在此對他們的辛勤工作，表示由衷的感謝！
本書配有電子教學課件，可從清華大學出版社網站（http:// www.tup.com.cn）下載，或發郵件至GXL116@126.com索取。
本書在撰寫和修改的過程中借鑒了國內外在該領域的最新研究成果，除注明出處的部分以外，還有部分參考文獻未能一一列出，在此，對相關文獻和資料的原作者表示誠摯的謝意！
由于本書成稿時間比較倉促，盡管我們在本書的撰寫以及特色構建方面做出了一些努力，但由于水平所限，書中不當之處在所難免，懇請大家不吝賜教，以便于在今后的教學研究工作中加以改進和完善。
李學工2016年7月于曲阜師范大學（日照校區）
目錄
前言Ⅰ
第1章冷鏈物流管理概述
1.1冷鏈概述
1.1.1制冷
1.1.2冷鏈
1.1.3冷鏈物流
1.1.4冷鏈物流供應鏈及其管理
1.2冷鏈物流系統原理及設計
1.2.1冷鏈物流系統原理
1.2.2冷鏈物流系統的設計
1.3冷鏈物流的流程
1.4冷鏈物流運作模式創新及展望
1.4.1冷鏈物流運作的主要模式
1.4.2冷鏈物流運作模式創新
1.4.3冷鏈物流管理的發展趨勢及展望
第2章冷鏈儲運管理
2.1冷凍冷藏儲運管理概述
2.1.1冷凍冷藏運輸的含義
2.1.2冷凍冷藏運輸溫度分類及運輸條件
2.1.3冷凍冷藏運輸方式及設備
2.2冷藏車輛選擇及車輛預冷設置
2.2.1冷藏車輛的選擇
2.2.2冷藏物流模式
2.2.3冷藏車輛的維護保養
2.3冷藏車輛裝載、溫度跟蹤與記錄
2.3.1冷藏車輛裝載及溫度跟蹤與記錄
2.3.2冷藏車輛的周轉箱
2.4冷凍冷藏倉儲管理和冷庫管理
2.4.1冷庫概述
2.4.2冷凍冷藏倉儲管理
2.4.3冷庫的使用與管理
2.5冷庫溫度控制、作業管理及作業效率
2.5.1冷庫溫度控制方法
2.5.2庫內作業管理及冷庫作業效率
〖1〗〖2〗
〖3〗冷鏈物流管理
目錄
〖3〗
第3章冷鏈物流設施管理
3.1冷庫概述
3.1.1冷庫的含義及組成
3.1.2冷庫的作用及分類
3.1.3冷庫建筑的特點
3.2冷庫的規劃與設計管理
3.2.1冷庫的選址
3.2.2冷庫的總體設計
3.2.3冷庫的建筑方案設計
3.2.4冷庫的平面布置
3.2.5制冷系統的設計與設備選型
3.3冷庫的運作管理
3.3.1冷庫的人員配備與冷庫的使用維護
3.3.2冷庫的采購管理
3.3.3冷庫的出入庫管理
3.3.4冷庫的貨物保管
3.4冷庫的常規管理
3.4.1冷庫使用中應注意的事項
3.4.2嚴格的商品出入庫制度
3.4.3冷庫安全
第4章冷鏈物流裝備管理
4.1冷鏈運輸裝備概述
4.1.1冷鏈運輸裝備概念
4.1.2冷鏈運輸裝備技術要求及分類
4.2冷鏈運輸工具管理
4.2.1冷鏈運輸系統管理的基本原則
4.2.2常用冷鏈設備的使用
4.3冷鏈倉儲設備管理
4.3.1冷鏈倉儲概述
4.3.2冷鏈倉儲設備
4.3.3冷鏈倉庫管理制度
4.4冷鏈加工與包裝設備管理
4.4.1冷鏈包裝的概念及分類
4.4.2冷鏈包裝材料要求及典型包裝容器
4.4.3常見的包裝機械設備
4.4.4冷鏈加工設備管理
第5章冷鏈物流配送管理
5.1食品冷鏈物流配送管理概述
5.1.1食品冷鏈物流含義與發展現狀分析
5.1.2食品冷鏈物流配送管理
5.2食品冷鏈配送的特點
5.2.1食品冷鏈配送的特點
5.2.2影響食品冷鏈配送的因素
5.2.3食品冷鏈配送的模式
5.3食品冷鏈物流配送中心管理
5.3.1食品冷鏈配送中心
5.3.2食品冷鏈物流配送中心選址
5.4存貨控制與理貨配送管理
5.4.1存貨控制管理
5.4.2理貨配送管理
5.5食品冷鏈配送的路線規劃和食品配送的方法
5.5.1食品冷鏈配送的路線規劃
5.5.2食品冷鏈配送模式
第6章冷鏈配送中心的規劃與建設
6.1冷鏈配送中心建設的特點及要求
6.1.1冷鏈配送中心建設的特點
6.1.2冷鏈配送中心建設的要求
6.2冷鏈配送中心規劃原則及流程
6.2.1冷鏈配送中心規劃原則
6.2.2冷鏈配送中心的規劃流程
6.3冷鏈配送中心選址、類型及規模
6.3.1冷鏈配送中心選址
6.3.2冷鏈配送中心類型
6.3.3冷鏈配送中心規模
6.4冷鏈配送中心冷庫設計與建設
6.4.1冷庫建設要留有發展的余地
6.4.2冷庫冷卻方式的選定
6.4.3冷藏間的大小
6.4.4冷庫絕熱層
6.5冷鏈配送中心設備選擇
6.5.1主要建筑結構形式
6.5.2制冷系統
6.5.3存儲及相關設備
6.5.4冷庫用專業門組及庫板工程
6.5.5冷鏈物流月臺設備設施
6.5.6搬運設備
6.5.7物流容器
6.5.8分揀設備
第7章冷鏈物流代理與網點布局
7.1冷鏈物流代理概述
7.1.1物流代理相關理論基礎
7.1.2冷鏈物流代理的含義
7.1.3冷鏈物流代理的特點
7.1.4冷鏈物流代理的優缺點
7.2冷鏈物流代理的類型與運營模式
7.2.1冷鏈物流代理的類型
7.2.2冷鏈物流代理的運營模式
7.3冷鏈物流網點規劃設計的原則與依據
7.3.1物流節點的作用
7.3.2冷鏈物流節點的功能
7.3.3冷鏈物流網點規劃的原則
7.4冷鏈物流網點布局與規劃方法
7.4.1冷鏈物流網點布局與規劃需考慮的因素
7.4.2冷鏈物流網點布局與規劃的步驟
7.4.3冷鏈物流網點布局與規劃建模方法
7.4.4冷鏈物流節點選址方法
第8章專業冷鏈物流管理
8.1農產品冷鏈物流管理
8.1.1果蔬類農產品冷鏈物流管理
8.1.2水產品冷鏈物流管理
8.1.3肉禽蛋冷鏈物流管理
8.2食品冷鏈物流管理
8.2.1食品冷鏈物流的服務對象
8.2.2食品冷鏈物流管理要求
8.2.3食品冷鏈物流管理其他注意事項
8.3藥品冷鏈物流管理
8.3.1藥品冷鏈物流定義
8.3.2藥品冷鏈物流服務對象
8.3.3藥品冷鏈物流的基本要求
8.4生物制品冷鏈物流管理
8.4.1生物制品冷鏈物流
8.4.2生物制品管理制度
8.4.3生物冷鏈中需注意的問題
第9章冷鏈物流項目的運作管理
9.1批發市場冷鏈物流管理
9.1.1批發市場的含義及形式
9.1.2批發市場的特點及類型
9.1.3批發市場冷鏈物流管理概述
9.1.4批發市場冷鏈物流倉儲管理
9.2物流配送中心冷鏈物流管理
9.2.1物流配送中心的含義
9.2.2物流配送中心的業務流程
9.2.3物流配送中心的特點
9.2.4物流配送中心的功能
9.2.5物流配送中心的現代化發展
9.3電商冷鏈物流管理
9.3.1電子商務的概念
9.3.2電商冷鏈物流的發展
9.3.3電商冷鏈物流的特點
9.3.4電商冷鏈物流管理的目標
9.4中央廚房冷鏈物流管理
9.4.1中央廚房的概念
9.4.2中央廚房的主要功能
9.4.3中央廚房的設計規范
9.4.4中央廚房冷鏈物流基本流程
9.4.5中央廚房冷鏈物流管理未來發展
第10章冷鏈物流園區規劃、建設與管理
10.1冷鏈物流園區功能定位
10.1.1冷鏈物流園區的含義及功能定位
10.1.2冷鏈物流園區內外部資源環境
10.1.3冷鏈物流園區的綜合功能區規劃
10.2冷鏈物流園區戰略制定
10.2.1冷鏈物流園區戰略規劃及過程
10.2.2冷鏈物流園區未來發展趨勢
10.2.3冷鏈物流園區發展的綜合定位
10.2.4冷鏈物流園區競爭力分析、產業組合及產品組合設計
10.2.5冷鏈園區的發展戰略、指導思想及基本原則
10.2.6冷鏈產業集群的發展戰略制定
10.3冷鏈物流園區戰略實施
10.3.1冷鏈物流園區綜合業務發展目標的確立
10.3.2冷鏈物流園區的業務發展與市場計劃制訂
10.3.3冷鏈物流園區項目的內部規劃與建設
10.3.4招商技能培訓、資料制作、政策制定及渠道確立
10.3.5商業運作模式規劃設計
10.3.6冷鏈園區綜合服務的營銷策劃方案實施
第11章冷鏈物流標準化管理
11.1冷鏈物流標準化管理概述
11.1.1冷鏈標準化的含義及冷鏈標準化體系
11.1.2冷鏈物流標準化管理的內涵
11.1.3冷鏈物流標準化體系的發展趨勢
11.2冷鏈儲運的標準化管理
11.2.1冷鏈運輸的標準化
11.2.2冷庫與倉儲的標準化
11.3冷鏈加工與包裝的標準化管理
11.3.1冷鏈加工與包裝的標準分析
11.3.2冷鏈加工與包裝環節存在的問題
11.3.3冷鏈加工與包裝標準體系
11.4冷鏈配送的標準化管理
11.4.1冷鏈配送標準分析
11.4.2冷鏈配送環節存在的問題
11.4.3冷鏈配送標準化體系
11.5冷鏈物流行業及組織的標準化管理
11.5.1冷鏈物流行業概況
11.5.2冷鏈物流標準化組織建設現狀
11.5.3冷鏈物流行業相關規劃與政策
第12章冷鏈物流策劃與設計
12.1冷鏈物流策劃的含義與特點
12.1.1冷鏈物流的含義
12.1.2冷鏈物流的特點及種類
12.1.3冷鏈物流策劃的含義及種類
12.1.4冷鏈物流策劃的原則
12.2冷鏈物流策劃與設計的要素
12.2.1冷鏈物流方案的硬件要素設計
12.2.2冷鏈物流策劃的軟件要素設計
12.2.3冷鏈物流策劃的功能要素設計
12.2.4冷鏈物流運作模式的選擇
12.2.5冷鏈物流質量監控設計
12.3冷鏈項目分類及其策劃設計的類型
12.3.1冷鏈物流項目的分類
12.3.2冷鏈物流策劃設計的類型
12.4冷鏈物流方案策劃與設計的流程結構
12.4.1冷鏈物流方案策劃與設計流程
12.4.2冷鏈物流方案策劃與設計的結構
參考文獻
新書資訊