本書立足于飯店人力資源管理過程中的具體業務和任務，分別從飯店員工的選聘與錄用、員工激勵與團隊建設、有效溝通與領導藝術、職業生涯規劃與管理等10個方面進行介紹。此外，在編寫體例上采取任務導向模式，力求使內容系統全面且通俗易懂，能夠充分體現理論與實踐相結合的原則。
本書既可作為高等院校旅游與酒店管理專業或相關專業的學生用書，也可作為各類飯店的培訓用書。
從內容結構上對飯店人力資源管理的框架重新進行設計和調整，抓住其中*關鍵、*實用的部分進行詳細梳理。除了介紹飯店人力資源管理中的招聘、培訓、激勵、薪酬、績效考評等基礎研究內容外，還加入飯店員工職業生涯規劃、飯店團隊建設、飯店員工有效溝通與領導藝術等方面的內容，突破了以往該類教材的編寫框架，從更實用、更新穎的角度拓展了飯店人力資源管理的范圍和領域。其次，在編寫體例上采取任務導向的教學模式。全書共分為十個學習項目，每個學習項目中還細分為若干個學習任務。每個學習任務中包括知識目標、技能目標、課前導讀、開篇案例、知識鏈接、案例分析、單元小結、實訓任務及復習思考題等環節，內容結構系統全面且通俗易懂，充分體現了理論與實踐相結合的原則。
第一版前言改革開放30多年來，我國社會經濟始終保持著高速發展的態勢，且在國際舞臺上扮演著越來越重要的角色。在此背景下，作為第三產業的旅游業得到了長足的發展，現已成為我國重要的經濟拉動產業之一。而飯店業作為旅游業的三大支柱之一，近幾年發展得十分迅猛。伴隨著知識經濟時代的到來，飯店業的管理戰略、組織架構、經營理念及服務方式等都發生了一系列變化。飯店業激烈的廝殺和競爭，其核心競爭力歸根到底仍是人才的競爭。因此，做好飯店人力資源管理工作，培養適應新時期行業發展要求的管理型和服務型人才，將是飯店業迫切需要解決的突出和重要問題。本書立足于飯店人力資源管理過程中的具體業務和任務，全面系統地闡述了飯店人力資源管理的基本概念、基本內容、基本方法、基本原理等。本書共分為十個學習項目，包括飯店人力資源管理導論、飯店組織職務分析與設計、飯店員工選聘與錄用、飯店員工培訓、飯店員工激勵與團隊建設、飯店員工績效考核、飯店薪酬體系管理、飯店員工有效溝通與領導藝術、飯店員工職業生涯規劃與管理和飯店勞動關系管理。編者在編寫本書過程中對以下幾個方面進行了突破和創新：首先，從內容結構上對飯店人力資源管理的框架重新進行設計和調整，抓住其中最關鍵、最實用的部分進行詳細梳理。除了介紹飯店人力資源管理中的招聘、培訓、激勵、薪酬、績效考評等基礎研究內容外，還加入飯店員工職業生涯規劃、飯店團隊建設、飯店員工有效溝通與領導藝術等方面的內容，突破了以往該類教材的編寫框架，從更實用、更新穎的角度拓展了飯店人力資源管理的范圍和領域。其次，在編寫體例上采取任務導向的教學模式。全書共分為十個學習項目，每個學習項目中還細分為若干個學習任務。每個學習任務中包括知識目標、技能目標、課前導讀、開篇案例、知識鏈接、案例分析、單元小結、實訓任務及復習思考題等環節，內容結構系統全面且通俗易懂，充分體現了理論與實踐相結合的原則。最后，本書引用了國內外優秀的研究成果，并通過到飯店人力資源部一線進行實際調研，掌握第一手資料，著力研究飯店企業人力資源管理在實際工作中的運用。同時，在編寫的過程中運用了大量案例、圖表、拓展閱讀材料及相關制度規范文本等，豐富了相關內容的知識點，更突出本書的實用性。本書既可作為高等院校旅游與酒店管理專業或相關專業的學生用書，也可作為各類飯店的培訓用書，還可作為旅游與飯店人力資源工作人員的參考用書。本書由李明宇擔任主編，牟昆、閻文實擔任副主編。具體寫作分工如下：學習項目一、學習項目三、學習項目四、學習項目七、學習項目九由李明宇編寫，并負責全書總體框架的設計、審訂及統稿工作；學習項目二、學習項目五、學習項目八由牟昆編寫；學習項目六、學習項目十由閻文實編寫。編者在編寫本書過程中，借鑒并引用了國內外諸多專家學者公開出版及發表的著作、論文等相關文獻，并在本書的參考文獻中列出，在此謹向以上作者致以誠摯的謝意。同時，真誠感謝清華大學出版社和北京龍城麗宮國際飯店對本書編寫的鼎力支持。由于編者的水平和時間有限，書中差錯之處在所難免，懇請讀者批評指正。反饋郵箱：mingyu0920@163.com。
編?者2012年12月
第二版前言《現代飯店人力資源管理實務》一書自2013年出版至今，得到了廣大讀者的高度認可與好評。近年來，飯店人力資源管理不斷變化，未來飯店行業對各類人才的需求不斷增加，促使我們有責任也有必要盡快修訂再版該書，以滿足相關院校師生、飯店人力資源管理者及相關飯店從業人員等對該領域知識的需求。在第二版的修訂過程中，我們結合飯店人力資源管理現狀，在原有編寫結構的基礎上，適當加入并豐富了飯店督導管理等最新知識，并在相關章節增加、更新了飯店人力資源管理的案例。本書力求將目前飯店人力資源管理領域的相關知識進行綜合、全面的梳理，并在此基礎上融入督導管理、職業生涯等相關學科的知識內容，同時最大限度地突出實踐性及可操作性，讓讀者易學易懂。本書既可作為高等院校旅游與酒店管理專業或相關專業的學生用書，也可作為各類飯店的培訓用書，還可作為旅游與飯店人力資源工作人員的參考用書。本書由沈陽大學應用技術學院的李明宇擔任主編，沈陽大學應用技術學院的牟昆、沈陽大學經濟學院的劉幻擔任副主編。具體寫作分工如下：學習項目二、學習項目三、學習項目七、學習項目九由李明宇編寫，并負責全書總體框架的設計、審訂及統稿工作；學習項目四、學習項目五、學習項目八由牟昆編寫；學習項目一、學習項目六、學習項目十由劉幻編寫。編者在編寫本書過程中，借鑒并引用了國內外諸多專家學者公開出版及發表的教材、著作、論文等，并在本書的參考文獻中列出，在此謹向以上作者及單位致以誠摯的謝意。最后，感謝清華大學出版社有關領導及編輯對本書修訂、出版給予的大力支持，同時也真誠期待本書能夠繼續得到廣大讀者的厚愛，并希望廣大讀者對本書提出意見和建議。反饋郵箱：wkservice@vip.163.com。
編?者2016年8月
學習項目一飯店人力資源管理導論 1
學習任務一飯店人力資源管理概述 8
一、飯店人力資源管理的含義 8
二、飯店人力資源管理的特點 8
三、飯店人力資源管理的意義 9
四、飯店人力資源管理的目標 10
學習任務二飯店人力資源部的地位及
組織架構 11
一、飯店人力資源部的地位 11
二、飯店人力資源管理的組織架構及
管理制度 12
學習任務三飯店人力資源從業者的基本
素質要求 16
一、性格應具備較強的穩定性 16
二、必須具備良好的團隊精神和協作
能力 16
三、具備較高的外語水平 17
四、具有較強的寫作能力 17
五、具有較強的溝通能力 17
六、具備扎實的專業知識，熟悉業務操作
流程 17
學習項目二飯店組織職務分析與設計 23
學習任務一飯店組織職務分析概述 24
一、職務分析的含義 24
二、飯店組織職務分析的意義 25
三、飯店組織職務分析的具體內容 27
學習任務二飯店組織職務分析的基本
方法 28
一、觀察法 28
二、訪談法 29
三、問卷調查法 30
四、現場工作日志法 33
五、關鍵事件法 33
六、工作實踐法 34
七、專家討論法 35
八、資料分析法 35
學習任務三飯店組織職務分析的流程 36
一、計劃準備階段 36
二、信息統計收集階段 37
三、分析階段 38
四、結果形成階段 38
五、應用與反饋調整階段 40
學習任務四飯店組織職務設計 41
一、飯店組織職務設計概述 41
二、飯店組織職務設計的作用 42
三、影響飯店組織職務設計的因素 43
四、飯店組織職務設計的常用方法 44
學習項目三飯店員工選聘與錄用 51
學習任務一飯店員工招聘 52
一、飯店員工招聘概述 52
二、飯店員工招聘渠道 56
學習任務二飯店員工甄選 62
一、飯店員工甄選的內涵 62
二、飯店員工甄選的測評方法 62
學習任務三飯店員工錄用 70
一、錄用應聘者 70
二、辦理體檢手續 71
三、員工試用 71
四、轉正并簽訂勞動合同 72
學習項目四飯店員工培訓 78
學習任務一飯店員工培訓概述 80
一、飯店員工培訓的內涵 80
二、飯店員工培訓的重要作用 80
三、飯店員工培訓的特點 81
四、飯店員工培訓的原則 82
學習任務二飯店員工培訓的內容、分類
及方法 84
一、飯店員工培訓的內容 84
二、飯店員工培訓的基本方法 87
三、飯店員工培訓的分類 89
學習任務三飯店員工培訓系統管理 93
一、飯店員工培訓需求的分析 93
二、飯店員工培訓計劃的制訂 96
三、飯店員工培訓的實施 98
四、飯店員工培訓的評估 100
學習項目五飯店員工激勵與團隊
建設 105
學習任務一飯店員工激勵概述 107
一、員工激勵的內涵 107
二、員工激勵的過程 107
三、員工激勵的主要功能 107
學習任務二飯店員工激勵理論及其
應用 108
一、需要層次論 108
二、雙因素理論 110
三、強化理論 112
四、期望理論 113
五、公平理論 115
學習任務三飯店員工激勵的主要
方法 117
一、領導行為激勵法 117
二、飯店戰略激勵法 118
三、飯店物質激勵法 119
四、飯店精神激勵法 120
五、飯店危機激勵法 121
學習項目六飯店員工績效考核 125
學習任務一飯店員工績效考核概述 126
一、績效考核的內涵 126
二、績效考核的內容 127
三、績效考核的作用 127
四、績效考核的分類 128
五、績效考核的原則 129
學習任務二飯店員工績效考核的
程序 130
一、績效考核計劃階段 130
二、績效考核實施階段 130
三、績效考核結果評估反饋階段 131
四、績效考核改進階段 131
學習任務三飯店員工績效考核的
方法 132
一、排序考核法 132
二、360度績效考核法 132
三、目標管理考核法 134
四、關鍵事件考核法 134
五、評分考核法 135
六、強制分布考核法 136
七、行為錨定等級評價考核法 137
八、自我評定考核法 137
九、行為觀察考核法 138
學習任務四影響飯店績效考核的因素
及修正措施 139
一、影響績效考核的因素 139
二、影響績效考核的修正措施 141
學習項目七飯店薪酬體系管理 148
學習任務一飯店薪酬管理概述 150
一、薪酬的內涵 150
二、薪酬的構成 151
三、薪酬的功能 152
四、薪酬管理的內涵 152
五、薪酬管理的原則 153
六、薪酬管理的作用 153
七、薪酬管理的特點 154
學習任務二飯店薪酬制度體系設計 155
一、薪酬制度的內涵 155
二、飯店薪酬制度體系設計應注意的
問題 155
三、飯店薪酬制度體系的影響因素 156
四、飯店薪酬制度體系的設計程序 159
學習任務三飯店薪酬的基本形式 164
一、工資 164
二、獎金 167
三、福利 169
四、津貼 171
學習項目八飯店督導管理 176
學習任務一飯店督導管理概述 178
一、督導管理的內涵 178
二、督導在飯店管理中的作用 179
三、飯店督導的必要技能 179
學習任務二有效溝通 181
一、有效溝通的內涵 181
二、有效溝通的過程 182
三、有效溝通的障礙 183
四、有效溝通的原則 184
五、有效溝通的類型 185
六、有效溝通的規則 187
七、有效溝通的技巧 189
學習任務三飯店領導與領導影響力 194
一、領導的內涵 194
二、領導者的分類 194
三、領導影響力的含義 195
四、領導者影響力的構成 196
五、領導者的風格 197
學習任務四飯店團隊建設 199
一、團隊的內涵 199
二、團隊的類型 199
三、團隊的建設過程 200
四、團隊建設的注意事項 201
學習項目九飯店員工職業生涯規劃與
管理 208
學習任務一飯店職業生涯概述 210
一、飯店職業生涯的含義及分類 210
二、飯店職業生涯發展的階段劃分 210
三、飯店職業生涯規劃的含義及分類 212
四、飯店職業生涯規劃的內容 212
五、飯店職業生涯規劃的作用 213
六、飯店職業生涯規劃的理論基礎 214
學習任務二飯店員工職業生涯規劃的
步驟 222
一、自我評估 226
二、飯店職業生涯機會評估 226
三、飯店職業生涯目標和路線的設定 228
四、飯店職業生涯策略的制定與實施 229
五、飯店職業生涯規劃的反饋與修正 230
學習任務三飯店職業生涯的管理 231
一、飯店職業生涯管理的含義 231
二、飯店職業生涯管理的意義 231
三、飯店職業生涯管理的步驟 232
四、飯店職業生涯管理的內容 233
學習項目十飯店勞動關系管理 237
學習任務一飯店勞動關系 238
一、飯店勞動關系的含義 238
二、飯店勞動關系的內容 239
三、優化飯店勞動關系的重要作用 239
四、飯店勞動關系的分類 240
學習任務二飯店勞動合同管理 241
一、飯店勞動合同的含義 241
二、飯店勞動合同的分類 241
三、飯店勞動合同的管理 241
四、飯店集體合同的管理 244
學習任務三飯店勞動爭議與處理 245
一、飯店勞動爭議的含義 245
二、飯店勞動爭議的種類 246
三、飯店勞動爭議的內容 247
四、飯店勞動爭議的處理方式 247
五、飯店勞動爭議的處理原則 248
附錄A飯店《員工手冊》樣例 254
附錄B飯店人力資源管理常用英文
詞匯對照列表 268
參考文獻 273
新書資訊