《營養與膳食》設有緒論、營養素與能量、常用食物的營養價值、合理營養與平衡膳食、特定人群的營養與膳食、醫院膳食及營養支持、疾病的營養治療與膳食七大部分知識內容，及膳食調查及營養素計算、肥胖度判斷與減肥指導兩個實訓指導項目。在教材的編寫體例方面也進行了大膽創新，為師生們營造了\"教、學、做、評\"于一體的教學環境。各章之前首先列出學習目標；各章及部分節，以導入情景(工作情景與任務)開篇，以增加崗位工作的真實感，使學習內容*加貼近生活與工作，并在一般闡述與介紹之外，酌情插入了知識窗、歷史長廊、案例與思考等特色欄目，對正文的知識進行了拓展、延伸并實際應用；各章末附有自測題。書后附有中國居民膳食營養素參考攝入量、常用食物營養成分、自測題參考答案、教學大綱、中英文名詞對照索引。
第1章 緒論
第2章 熱能與營養素
第1節 能量
第2節 蛋白質
第3節 脂類
第4節 糖類
第5節 維生素
第6節 無機鹽及微量元素
第3章 不同生理人群的營養
第1節 孕婦和乳母營養
第2節 嬰幼兒營養
第3節 兒童與青少年營養
第4節 老年人營養
第4章 各類食物的營養價值
第1節 谷類食物的營養價值
第2節 豆類及其制品的營養價值
第3節 蔬菜、水果的營養價值
第4節 畜禽肉及魚類的營養價值
第5節 奶及奶制品的營養價值
第6節 蛋及蛋制品的營養價值
第7節 菌藻類的營養價值
第5章 合理營養及評價
第l節合理營養
第2節 膳食指南與膳食寶塔
第3節 營養調查與評價
第6章 食品安全與食品科學
第1節 無公害農產品、綠色食品、有機食品
第2節 強化食品、保健食品、轉基因食品
第7章 醫院膳食
第1節 基本膳食
第2節 治療膳食
第3節 診斷試驗膳食
第4節 治療膳食的營養途徑
第8章 常見疾病的營養與膳食
第1節 心血管疾病的營養與膳食
第2節 胃腸道疾病的營養與膳食
第3節 肝膽疾病的營養與膳食
第4節 腎臟疾病的營養與膳食
第5節 糖尿病的營養與膳食
第6節 骨質疏松癥的營養與膳食
第7節 痛風的營養與膳食
實習指導
實習1 膳食調查與評價
實習2 糖尿病患者食譜編制
實習3 勻漿膳的配制
參考文獻
營養與膳食教學大綱(36課時)
自測題參考答案
附錄1 中國居民膳食營養素參考(DRIs)攝入量表(2013版)
附錄2 常見食物一般營養成分表(每100g食部)
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