《中等職業(yè)教育農(nóng)業(yè)部規(guī)劃教材:動物源性食品衛(wèi)生檢驗(畜牧獸醫(yī)類專業(yè))》圍繞中等職業(yè)教育培養(yǎng)目標(biāo)，緊扣中級食品檢驗工等崗位的知識及技能要求，聯(lián)系生產(chǎn)實際，精選相關(guān)內(nèi)容，由有豐富教學(xué)經(jīng)驗的教師編寫而成。主要介紹動物源性食品的污染與控制，動物屠宰加工的獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督與檢驗，屠宰畜禽常見傳染病、寄生蟲病的檢驗與處理，肉與肉制品、乳與乳制品、蛋與蛋制品、畜禽副產(chǎn)品以及水產(chǎn)品的加工衛(wèi)生與檢驗等內(nèi)容；并有鍛煉技能的實訓(xùn)指導(dǎo)。各章后附有復(fù)習(xí)思考題，便于自學(xué)。
《中等職業(yè)教育農(nóng)業(yè)部規(guī)劃教材:動物源性食品衛(wèi)生檢驗(畜牧獸醫(yī)類專業(yè))》適用于畜禽生產(chǎn)與疾病防治（畜禽疾病防治）、畜牧獸醫(yī)（動物疾病防治、動物防疫與檢疫）、農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工（畜禽風(fēng)味產(chǎn)品加工）、民族風(fēng)味食品加工制作（乳制品加工技術(shù)、肉類食品加工技術(shù)）等相關(guān)專業(yè)。也可作為官方獸醫(yī)、執(zhí)業(yè)獸醫(yī)、動物源性食品加工檢疫人員的參考書。
緒論
一、動物源性食品衛(wèi)生檢驗的概念
二、動物源性食品衛(wèi)生檢驗的任務(wù)和作用
三、我國食品衛(wèi)生檢驗工作的歷史、現(xiàn)狀及發(fā)展前景
復(fù)習(xí)思考題
第一章動物源性食品污染及控制
第一節(jié)生物性污染及控制
一、食源性感染
二、食品腐敗變質(zhì)
三、微生物性食物中毒
四、動物源性食物中毒
五、寄生蟲及其蟲卵的污染
六、昆蟲污染
七、生物性污染控制措施
前言
緒論
一、動物源性食品衛(wèi)生檢驗的概念
二、動物源性食品衛(wèi)生檢驗的任務(wù)和作用
三、我國食品衛(wèi)生檢驗工作的歷史、現(xiàn)狀及發(fā)展前景
復(fù)習(xí)思考題
第一章動物源性食品污染及控制
第一節(jié)生物性污染及控制
一、食源性感染
二、食品腐敗變質(zhì)
三、微生物性食物中毒
四、動物源性食物中毒
五、寄生蟲及其蟲卵的污染
六、昆蟲污染
七、生物性污染控制措施
第二節(jié)農(nóng)藥殘留及控制
一、農(nóng)藥殘留概述
二、常見的農(nóng)藥殘留
三、農(nóng)藥殘留控制措施
第三節(jié)獸藥殘留及控制
一、獸藥殘留概述
二、常見的獸藥殘留
三、獸藥殘留的控制措施
第四節(jié)金屬和非金屬污染及控制
一、汞的污染
二、鉛的污染
三、鎘的污染
四、砷的污染
五、氟化物的污染
六、N—亞硝基化合物的污染
七、多氯聯(lián)苯的污染
八、多環(huán)芳烴的污染
九、二噁英的污染
第五節(jié)食品添加劑和食品包裝材料的污染及控制
一、食品添加劑污染及控制
二、食品包裝材料污染及控制
第六節(jié)放射性污染及控制
一、食品放射性污染物的來源和途徑
二、食品放射性污染的危害
三、食品放射性污染的控制
復(fù)習(xí)思考題
第二章屠宰加工企業(yè)的衛(wèi)生要求
第一節(jié)屠宰加工企業(yè)選址和布局的衛(wèi)生要求
一、屠宰加工企業(yè)選址的衛(wèi)生要求
二、屠宰加工企業(yè)總平面布局的衛(wèi)生要求
第二節(jié)屠宰加工場所的衛(wèi)生要求
一、宰前飼養(yǎng)場
二、病畜禽隔離圈
三、候宰間
四、屠宰加工車間
五、分割車間
六、急宰車間
七、生物安全處理場所
八、供水系統(tǒng)
九、污水處理系統(tǒng)
第三節(jié)屠宰加工企業(yè)的消毒
一、飼養(yǎng)場地和圈舍的消毒
二、屠宰加工車間的消毒
三、冷庫的消毒
四、運輸工具的消毒
五、糞便的消毒
六、工作人員及器械的消毒
第四節(jié)屠宰加工企業(yè)污水的凈化處理
一、屠宰污水處理的基本方法
二、常用的屠宰污水生物處理系統(tǒng)
三、屠宰污水的測定指標(biāo)
復(fù)習(xí)思考題
第三章動物屠宰加工的獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督與檢驗
第一節(jié)屠宰動物收購與運輸?shù)墨F醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督
一、畜禽收購的獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督
二、畜禽運輸?shù)墨F醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督
三、常見的屠畜運輸性疾病
第二節(jié)屠宰動物的宰前檢疫與管理
一、屠畜的宰前檢疫與管理
二、家禽的宰前檢疫與管理
三、家兔的宰前檢疫
第三節(jié)屠宰加工過程的獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督
一、屠畜屠宰加工過程的獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督
二、家禽屠宰加工過程的獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督
三、家兔屠宰加工過程的獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督
四、屠宰加工車間生產(chǎn)人員的衛(wèi)生要求和個人防護
第四節(jié)屠宰動物的宰后檢驗
一、宰后檢驗的目的和意義
二、宰后檢驗的方法
三、宰后檢驗的要求
四、宰后淋巴結(jié)的檢驗
五、宰后檢驗的程序和內(nèi)容
六、組織器官病變的鑒定與衛(wèi)生處理
復(fù)習(xí)思考題
第四章屠宰畜禽常見傳染病的鑒定與處理
第一節(jié)主要人畜共患傳染病的鑒定與處理
一、牛海綿狀腦病
二、高致病性禽流行性感冒
三、狂犬病
四、炭疽
五、布魯氏菌病
六、鉤端螺旋體病
七、結(jié)核病
八、沙門氏菌病
九、豬乙型腦炎
十、豬Ⅱ型鏈球菌病
十一、鼻疽
十二、李氏桿菌病
十三、土拉桿菌病
十四、放線菌病
第二節(jié)屠畜其他傳染病的檢驗與處理
一、口蹄疫
二、巴氏桿菌病
三、痘病
四、豬瘟
五、豬繁殖與呼吸綜合征
六、豬丹毒
七、豬支原體肺炎
八、副豬嗜血桿菌病
九、牛傳染性胸膜肺炎
十、牛傳染性鼻氣管炎
十一、羊癢病
十二、小反芻獸疫
十三、馬傳染性貧血
十四、兔病毒性出血癥
第三節(jié)家禽傳染病的檢驗與處理
一、雞新城疫
二、禽白血病
三、雞馬立克氏病
四、鴨瘟
五、小鵝瘟
復(fù)習(xí)思考題
第五章屠宰畜禽常見寄生蟲病的檢驗與處理
第一節(jié)主要人畜共患寄生蟲病的檢驗與處理
一、囊尾蚴病
二、旋毛蟲病
三、弓形蟲病
四、棘球蚴病
五、肝片形吸蟲病
六、日本血吸蟲病
第二節(jié)其他寄生蟲病的檢驗與處理
一、伊氏錐蟲病
二、牛梨形蟲病
……
第六章宰后肉的變化及其新鮮度檢驗
第七章 肉類加工保藏及肉制品的衛(wèi)生檢驗
第八章畜禽副產(chǎn)品的加工衛(wèi)生及檢驗
第九章乳的衛(wèi)生檢驗
第十章蛋與蛋制品的衛(wèi)生檢驗
第十一章水產(chǎn)品的衛(wèi)生檢驗
第十二章劣質(zhì)肉的檢驗
實訓(xùn)指導(dǎo)
附錄一病害動物和病害動物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程
附錄二《動物源性食品衛(wèi)生檢驗》教學(xué)大綱
主要參考文獻
前言
緒論
一、動物源性食品衛(wèi)生檢驗的概念
二、動物源性食品衛(wèi)生檢驗的任務(wù)和作用
三、我國食品衛(wèi)生檢驗工作的歷史、現(xiàn)狀及發(fā)展前景
復(fù)習(xí)思考題
第一章動物源性食品污染及控制
第一節(jié)生物性污染及控制
一、食源性感染
二、食品腐敗變質(zhì)
三、微生物性食物中毒
四、動物源性食物中毒
五、寄生蟲及其蟲卵的污染
六、昆蟲污染
七、生物性污染控制措施
前言
緒論
一、動物源性食品衛(wèi)生檢驗的概念
二、動物源性食品衛(wèi)生檢驗的任務(wù)和作用
三、我國食品衛(wèi)生檢驗工作的歷史、現(xiàn)狀及發(fā)展前景
復(fù)習(xí)思考題
第一章動物源性食品污染及控制
第一節(jié)生物性污染及控制
一、食源性感染
二、食品腐敗變質(zhì)
三、微生物性食物中毒
四、動物源性食物中毒
五、寄生蟲及其蟲卵的污染
六、昆蟲污染
七、生物性污染控制措施
第二節(jié)農(nóng)藥殘留及控制
一、農(nóng)藥殘留概述
二、常見的農(nóng)藥殘留
三、農(nóng)藥殘留控制措施
第三節(jié)獸藥殘留及控制
一、獸藥殘留概述
二、常見的獸藥殘留
三、獸藥殘留的控制措施
第四節(jié)金屬和非金屬污染及控制
一、汞的污染
二、鉛的污染
三、鎘的污染
四、砷的污染
五、氟化物的污染
六、N—亞硝基化合物的污染
七、多氯聯(lián)苯的污染
八、多環(huán)芳烴的污染
九、二噁英的污染
第五節(jié)食品添加劑和食品包裝材料的污染及控制
一、食品添加劑污染及控制
二、食品包裝材料污染及控制
第六節(jié)放射性污染及控制
一、食品放射性污染物的來源和途徑
二、食品放射性污染的危害
三、食品放射性污染的控制
復(fù)習(xí)思考題
第二章屠宰加工企業(yè)的衛(wèi)生要求
第一節(jié)屠宰加工企業(yè)選址和布局的衛(wèi)生要求
一、屠宰加工企業(yè)選址的衛(wèi)生要求
二、屠宰加工企業(yè)總平面布局的衛(wèi)生要求
第二節(jié)屠宰加工場所的衛(wèi)生要求
一、宰前飼養(yǎng)場
二、病畜禽隔離圈
三、候宰間
四、屠宰加工車間
五、分割車間
六、急宰車間
七、生物安全處理場所
八、供水系統(tǒng)
九、污水處理系統(tǒng)
第三節(jié)屠宰加工企業(yè)的消毒
一、飼養(yǎng)場地和圈舍的消毒
二、屠宰加工車間的消毒
三、冷庫的消毒
四、運輸工具的消毒
五、糞便的消毒
六、工作人員及器械的消毒
第四節(jié)屠宰加工企業(yè)污水的凈化處理
一、屠宰污水處理的基本方法
二、常用的屠宰污水生物處理系統(tǒng)
三、屠宰污水的測定指標(biāo)
復(fù)習(xí)思考題
第三章動物屠宰加工的獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督與檢驗
第一節(jié)屠宰動物收購與運輸?shù)墨F醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督
一、畜禽收購的獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督
二、畜禽運輸?shù)墨F醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督
三、常見的屠畜運輸性疾病
第二節(jié)屠宰動物的宰前檢疫與管理
一、屠畜的宰前檢疫與管理
二、家禽的宰前檢疫與管理
三、家兔的宰前檢疫
第三節(jié)屠宰加工過程的獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督
一、屠畜屠宰加工過程的獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督
二、家禽屠宰加工過程的獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督
三、家兔屠宰加工過程的獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督
四、屠宰加工車間生產(chǎn)人員的衛(wèi)生要求和個人防護
第四節(jié)屠宰動物的宰后檢驗
一、宰后檢驗的目的和意義
二、宰后檢驗的方法
三、宰后檢驗的要求
四、宰后淋巴結(jié)的檢驗
五、宰后檢驗的程序和內(nèi)容
六、組織器官病變的鑒定與衛(wèi)生處理
復(fù)習(xí)思考題
第四章屠宰畜禽常見傳染病的鑒定與處理
第一節(jié)主要人畜共患傳染病的鑒定與處理
一、牛海綿狀腦病
二、高致病性禽流行性感冒
三、狂犬病
四、炭疽
五、布魯氏菌病
六、鉤端螺旋體病
七、結(jié)核病
八、沙門氏菌病
九、豬乙型腦炎
十、豬Ⅱ型鏈球菌病
十一、鼻疽
十二、李氏桿菌病
十三、土拉桿菌病
十四、放線菌病
第二節(jié)屠畜其他傳染病的檢驗與處理
一、口蹄疫
二、巴氏桿菌病
三、痘病
四、豬瘟
五、豬繁殖與呼吸綜合征
六、豬丹毒
七、豬支原體肺炎
八、副豬嗜血桿菌病
九、牛傳染性胸膜肺炎
十、牛傳染性鼻氣管炎
十一、羊癢病
十二、小反芻獸疫
十三、馬傳染性貧血
十四、兔病毒性出血癥
第三節(jié)家禽傳染病的檢驗與處理
一、雞新城疫
二、禽白血病
三、雞馬立克氏病
四、鴨瘟
五、小鵝瘟
復(fù)習(xí)思考題
第五章屠宰畜禽常見寄生蟲病的檢驗與處理
第一節(jié)主要人畜共患寄生蟲病的檢驗與處理
一、囊尾蚴病
二、旋毛蟲病
三、弓形蟲病
四、棘球蚴病
五、肝片形吸蟲病
六、日本血吸蟲病
第二節(jié)其他寄生蟲病的檢驗與處理
一、伊氏錐蟲病
二、牛梨形蟲病
……
第六章宰后肉的變化及其新鮮度檢驗
第七章 肉類加工保藏及肉制品的衛(wèi)生檢驗
第八章畜禽副產(chǎn)品的加工衛(wèi)生及檢驗
第九章乳的衛(wèi)生檢驗
第十章蛋與蛋制品的衛(wèi)生檢驗
第十一章水產(chǎn)品的衛(wèi)生檢驗
第十二章劣質(zhì)肉的檢驗
實訓(xùn)指導(dǎo)
附錄一病害動物和病害動物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程
附錄二《動物源性食品衛(wèi)生檢驗》教學(xué)大綱
主要參考文獻
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