本教材一共分為三個(gè)項(xiàng)目，蛋糕類產(chǎn)品根據(jù)其配方和打發(fā)方法不同，分成兩個(gè)項(xiàng)目。項(xiàng)目一乳沫蛋糕類，乳沫蛋糕類以蛋液打發(fā)為主要充氣方式，口感相對(duì)比較松軟、清淡，包括：燙面戚風(fēng)蛋糕、紅絲絨杯子蛋糕、虎皮蛋糕卷、天使蜜豆卷、抹茶紅豆蛋糕卷。項(xiàng)目二重油蛋糕類，重油蛋糕類以油糖打發(fā)為主要充氣方式，組織扎實(shí)，口感綿密，口味濃郁，包括：巧克力南希、巧克力費(fèi)南雪、抹茶皇冠蛋糕、可露麗、舒芙蕾蛋糕。項(xiàng)目三餅干及其他類，在這個(gè)項(xiàng)目，我們選取了五款產(chǎn)品，包括餅干產(chǎn)品羅馬盾牌，其他類西點(diǎn)產(chǎn)品棉花糖、酥皮菠蘿泡
輕斷食是目前流行的健康生活方式之一，輕斷食期間用果蔬汁代替日常飲食已成為很多人的選擇。《好食光 輕斷食果蔬汁》精選了200余道果蔬汁食譜，以低卡減脂、潤(rùn)膚養(yǎng)顏、補(bǔ)血益氣、調(diào)節(jié)免疫力等功效劃分章節(jié)，原料易于采買，制作簡(jiǎn)單易上手。在輕斷食期間喝上一杯自制的天然果蔬汁，給你的身體來次大掃除。
本書從咖啡國(guó)際發(fā)展前沿出發(fā)、結(jié)合我國(guó)咖啡發(fā)展的新成就、新成果、新動(dòng)態(tài)，幫助讀者了解行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，并以一名咖啡行業(yè)準(zhǔn)從業(yè)人員角色貫穿整本教材、以該角色在不同場(chǎng)景中的學(xué)習(xí)和工作情況為案例，引導(dǎo)讀者認(rèn)識(shí)分析其中涉及的工作核心能力、問題解決方法等。
這是一本顛覆食物與營(yíng)養(yǎng)學(xué)固有認(rèn)知的科學(xué)指南。書中，前沿食品科學(xué)家、流行病學(xué)資深教授蒂姆·斯佩克特，基于前沿飲食最新研究成果，提出了現(xiàn)代飲食不容忽視的11個(gè)問題，揭示了關(guān)于食物我們需要知道的一切。通過深入剖析常見的21類食材，作者帶領(lǐng)我們重新認(rèn)識(shí)食物的真正益處和危害，甄別紛繁飲食營(yíng)銷信息，做出最適合自己的食物選擇，把握健康飲食的主動(dòng)權(quán)。在附錄中，作者利用可視化圖表向讀者展示了各類食材營(yíng)養(yǎng)成分評(píng)分、超加工食物速查等實(shí)用工具，提供了大眾即學(xué)即用的科學(xué)食物選擇方法。
本書內(nèi)容涵蓋走進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品食品安全檢測(cè)、農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)基本程序、真菌毒素檢測(cè)、農(nóng)藥殘留量檢測(cè)、重金屬檢測(cè)、礦物質(zhì)元素檢測(cè)、食品添加劑檢測(cè)、油脂脂肪酸組成和溶劑殘留檢測(cè)。
冰淇淋在歐洲曾經(jīng)是貴族專享的甜點(diǎn)。可是在當(dāng)今社會(huì)，購(gòu)買一個(gè)冰淇淋是一個(gè)普通人也能負(fù)擔(dān)得起的消費(fèi)。
從 17 世紀(jì)的意大利檸檬冰糕到 20 世紀(jì)的美國(guó)草莓冰淇淋，這一廣受歡迎的冷飲經(jīng)歷了技術(shù)變革和民眾喜好的變化。如果沒有新技術(shù)簡(jiǎn)化了冰淇淋的生產(chǎn)，沒有生產(chǎn)成本的降低，也許冰淇淋是始終屬于少數(shù)人的美味。
追隨冰淇淋在歐美傳播的腳步，從意大利、法國(guó)、英國(guó)再到美國(guó)，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)它的歷史充滿了神話、傳奇和各種趣事，它的事業(yè)逐漸發(fā)展壯大，直至在現(xiàn)
《高顏值創(chuàng)意飲品：咖啡 茶飲 雞尾酒 氣泡水》精選200余道飲品配方，包括咖啡、茶飲、氣泡水、雞尾酒、乳制品等，每一道不僅好喝，而且顏值超高，同時(shí)材料易得，好學(xué)易做。自己動(dòng)手，就可以在家輕松享用一杯創(chuàng)意飲品，瞬間擁有好心情。
本教材介紹了果蔬貯藏和加工兩個(gè)方面的理論知識(shí)和技術(shù)。在貯藏保鮮方面不僅兼顧傳統(tǒng)經(jīng)典的方法和技術(shù)，還注重介紹目前新方法新技術(shù)如減壓貯藏、天然保鮮劑貯藏和涂膜貯藏。在果蔬加工方面，以不同類型產(chǎn)品為主線，詳細(xì)介紹其加工原理、方法和操作要點(diǎn)。本教材編寫過程中突出學(xué)科的交叉融合理念，介紹的新技術(shù)、新方法是食品、園藝等專業(yè)均采用的方法。為了突出地方特色，本教材特別介紹了長(zhǎng)江上游一些重要果蔬如榨菜、脆李等的貯藏與加工技術(shù)。本書可作為高等院校食品科學(xué)與工程、園藝、農(nóng)學(xué)等專業(yè)的本科生教材，也適合高等職業(yè)技
本教材圍繞食品類崗位對(duì)微生物檢驗(yàn)?zāi)芰Φ男枨蠹叭瞬排囵B(yǎng)目標(biāo)要求，以食品微生物檢驗(yàn)技能訓(xùn)練與職業(yè)素養(yǎng)形成為核心，按照重點(diǎn)突出、難易結(jié)合的原則編寫而成。內(nèi)容包括食品微生物檢驗(yàn)入職培訓(xùn)、微生物的觀察、微生物的生長(zhǎng)、微生物的培養(yǎng)和食品微生物的檢驗(yàn)五個(gè)模塊。每個(gè)模塊包括若干項(xiàng)目，每個(gè)項(xiàng)目涵蓋案例引導(dǎo)、知識(shí)脈絡(luò)、學(xué)習(xí)目標(biāo)、知識(shí)準(zhǔn)備、知識(shí)拓展和工作任務(wù)。每個(gè)工作任務(wù)包括任務(wù)概述、任務(wù)要求、任務(wù)實(shí)施、實(shí)施報(bào)告、鞏固提升和任務(wù)評(píng)價(jià)。同時(shí)，每個(gè)模塊配有微課、視頻、演示文稿（ppt）等數(shù)字資源，有助于自主學(xué)習(xí)，提高實(shí)踐
食品添加劑，是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。由于食品工業(yè)的快速發(fā)展，食品添加劑已經(jīng)成為現(xiàn)代食品工業(yè)的重要組成部分，并且已經(jīng)成為食品工業(yè)技術(shù)進(jìn)步和科技創(chuàng)新的重要推動(dòng)力。在食品添加劑的使用中，除保證其發(fā)揮應(yīng)有的功能和作用外，最重要的是應(yīng)保證食品的安全衛(wèi)生。本書分為100個(gè)大家感興趣的小問題，提高大家對(duì)食品添加劑的認(rèn)識(shí)，解決大家對(duì)食品添加劑的困惑。
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