本教材圍繞食品類崗位對微生物檢驗能力的需求及人才培養目標要求，以食品微生物檢驗技能訓練與職業素養形成為核心，按照重點突出、難易結合的原則編寫而成。內容包括食品微生物檢驗入職培訓、微生物的觀察、微生物的生長、微生物的培養和食品微生物的檢驗五個模塊。每個模塊包括若干項目，每個項目涵蓋案例引導、知識脈絡、學習目標、知識準備、知識拓展和工作任務。每個工作任務包括任務概述、任務要求、任務實施、實施報告、鞏固提升和任務評價。同時，每個模塊配有微課、視頻、演示文稿（ppt）等數字資源，有助于自主學習，提高實踐能力。完成板塊學習后設有自我評價環節。
本教材適合高職食品、農產品等相關專業教學使用，也可作為農產品食品檢驗員職業技能鑒定和1+X證書制度相關的糧農食品安全評價、食品合規管理培訓的輔助教材，還可作為企業質量控制、崗位培訓和研發人員的參考教材。
衛曉英，山東商務職業學院教師。授課經驗豐富，先后講授《食品微生物檢測技術》《食品分析檢驗》《食品添加劑》《食品加工安全控制》等十余門課程。獲全國職業院校教學能力大賽三等獎1項，全國高職食品工業類專業群教學能力大賽一等獎1項等。主持教育部“智慧助老”優秀教育培訓項目1項。
模塊一 食品微生物檢驗入職培訓 001
項目一 食品微生物檢驗認知 001
案例引導 001
知識脈絡 002
學習目標 002
知識準備 002
一、微生物基礎知識 002
二、食品微生物檢驗指標 006
知識拓展 015
工作任務 016
任務一 食品微生物檢驗崗位認知 016
任務二 食品微生物檢驗指標查詢 018
項目二 食品微生物檢驗實驗室 020
案例引導 020
知識脈絡 020
學習目標 021
知識準備 021
一、食品微生物檢驗實驗室基本要求 021
二、無菌室基本要求 025
三、食品微生物檢驗常用玻璃器皿 027
四、實驗室意外急救處理 029
知識拓展 030
工作任務 030
任務 微生物檢驗用玻璃器皿的清洗與包扎 030
自我評價 032
模塊二 微生物的觀察 034
項目一 微生物形態觀察 034
案例引導 034
知識脈絡 035
學習目標 035
知識準備 036
一、細菌 036
二、放線菌 042
三、霉菌 046
四、酵母菌 049
知識拓展 052
工作任務 052
任務一 正確使用顯微鏡 052
任務二 真菌形態的觀察 057
任務三 微生物菌落形態的比較和識別 060
項目二 微生物染色觀察 062
案例引導 062
知識脈絡 062
學習目標 063
知識準備 063
一、微生物染色原理及方法 063
二、常用染料分類 065
知識拓展 066
工作任務 066
任務 微生物的革蘭氏染色 066
自我評價 069
模塊三 微生物的營養與生長 071
項目一 微生物的營養 071
案例引導 071
知識脈絡 072
學習目標 072
知識準備 072
一、微生物的化學組成和營養素 073
二、微生物的營養類型 077
三、微生物對營養物質的吸收 079
知識拓展 081
工作任務 082
任務 微生物營養物質的選擇 082
項目二 微生物的生長 084
案例引導 084
知識脈絡 084
學習目標 085
知識準備 085
一、微生物的生長曲線 085
二、微生物生長的測定 088
知識拓展 090
工作任務 090
任務一 細菌生長曲線的測定 090
任務二 顯微直接計數法測定細胞數 093
自我評價 096
模塊四 微生物的培養 097
項目一 培養基的配制 097
案例引導 097
知識脈絡 098
學習目標 098
知識準備 099
一、培養基種類與配制原則 099
二、消毒與滅菌 104
知識拓展 108
工作任務 109
任務 培養基的配制與滅菌 109
項目二 微生物的純培養 113
案例引導 113
知識脈絡 114
學習目標 114
知識準備 115
一、微生物的接種技術 115
二、微生物的純培養方法 117
知識拓展 120
工作任務 120
任務一 微生物的接種 120
任務二 微生物的分離純化 124
自我評價 129
模塊五 食品微生物的常規檢驗 130
項目一 食品微生物樣品的采集與前處理 130
案例引導 130
知識脈絡 131
學習目標 131
知識準備 132
一、食品微生物樣品的采集 132
二、樣品的前處理 135
知識拓展 139
工作任務 140
任務一 食品微生物樣品的采集 140
任務二 食品微生物樣品的前處理 145
項目二 食品微生物檢驗 148
案例引導 148
知識脈絡 148
學習目標 148
知識準備 149
知識拓展 154
工作任務 154
任務一 菌落總數的測定 154
任務二 大腸菌群計數 160
任務三 霉菌和酵母計數 165
任務四 商業無菌檢測 171
任務五 沙門氏菌檢驗 175
任務六 金黃色葡萄球菌檢驗 187
項目三 食品微生物的快速檢驗 192
案例引導 192
知識脈絡 193
學習目標 193
知識準備 193
知識拓展 195
工作任務 196
任務 菌落總數的快速檢驗 196
自我評價 199
參考文獻 201
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