本書主要介紹跟白酒有關的一些科普知識，涉及白酒香型分類特點、制曲、釀造、勾兌、酒體設計、儲藏、包裝、智能化生產、白酒品評、白酒命名、環境與酒質、真假白酒鑒別、酒文化、人物軼事等。本書適合白酒企業營銷管理人員、食品相關專業師生、對白酒感興趣的普通群眾。
鄒江鵬，重慶詩仙太白詩眾酒業有限公司，總經理 高級工程師，瀘州老窖集團博士后，法國南特大學理學博士，中國四川大學工學博士，中國酒業協會白酒標準化技術委員會委員，《醬香型白酒技術標準體系》主要制定者之一，高級工程師，國家一級品酒師，貴州大學、湖南農業大學、四川理工客座教授，青年白酒專家學者，貴州省白酒評委，貴州省科技廳白酒專家庫成員，曾任貴州金沙窖酒酒業有限公司總工程師，天士力集團貴州國臺酒業有限公司副總經理，現任重慶詩仙太白總經理。
在醬香型白酒機械化釀造技術與應用方面有重大研究，其參與的貴州國臺酒莊的《醬香型白酒機械化釀造技術》經過貴州省科技廳技術鑒定，鑒定結果為國內領先水平，獲得中國酒業協會科技進步獎、貴州省科技進步獎。
開辟《鄒博士話酒》專欄，涉及大量白酒科普及白酒科技知識，在鳳凰網、微酒、酒業家、華夏酒報、貴州都市報、佳釀網、酒海導航、酒說、搜狐酒評等媒體上閱讀量累計突破10億次。
白酒基礎知識篇
一、品酒師是怎樣煉成的？ //2
二、顏色微黃的白酒都是陳年好酒嗎？ //3
三、新手、高手、專家分別是如何辨別真假酒的？ //7
四、僅憑加水就可以鑒定真假酒？ //10
五、如何用膜技術讓白酒加水不渾濁？ //11
六、如何在酒桌上做到不醉？ //12
七、能否給“勾兌”技術正名？ //14
八、為什么喝白酒會臉紅上頭？ //16
九、這些甜蜜的東西在白酒中讓你一點也不甜蜜 //19
十、白酒也有指紋？ //21
十一、關于年份酒到底在吵吵啥？ //23
十二、你知道白酒生產中用到什么水嗎？ //25
十三、低醉酒度與低度酒，傻傻分不清楚？ //27
十四、為什么白酒泰斗秦含章老先生建議青稞酒獨立成香型？ //29
十五、白酒中有哪些成分你知道嗎？ //32
十六、洞藏？人工催陳白酒？這些靠不靠譜？ //33
十七、一款新酒是怎么開發出來的？ //35
十八、酒瓶酒盒是怎么生產的？ //38
十九、五分鐘帶你看懂白酒的標志 //40
二十、白酒為什么會有酸甜苦辣等味道？ //42
二十一、白酒釀造時產生各種味道的原因 //44
二十二、白酒品評能手、省評委、國家評委是怎么選拔出來的？ //46
二十三、用酒粉加水沖調出一杯酒，這個也可以？ //49
二十四、有些白酒為什么賣得貴？ //50
二十五、夏天把白酒放汽車后備廂靠譜嗎？ //52
二十六、我們一起來收藏老酒吧！ //53
二十七、夏日飲酒，冰飲還得這些來 //56
二十八、酒類生產廢料的再利用，你知道嗎？ //58
二十九、低度酒是怎么生產的？ //59
三十、白酒命名十六招，你知道嗎？ //61
三十一、一張圖帶你看懂為什么紅酒、白酒、啤酒混飲醉得快？ //63
三十二、白酒也可以五顏六色？ //64
三十三、白酒質量追溯體系出臺后的3大思考 //65
三十四、如何科學解讀中酒協“理性飲酒”的理念？ //68
三十五、淺談理性飲酒一二三 //71
三十六、醬香型白酒基酒交易的標準是什么？ //74
三十七、白酒行業的食品安全大數據時代 //77
三十八、如何用打印機“打印”一瓶酒？ //78
三十九、這些“曲”把你搞昏頭了嗎？ //80
四十、藥酒是不是泡得越久越好？ //82
四十一、同一批次的酒，為什么總覺得喝起來不一樣？ //84
四十二、老酒的七種陳味 //86
四十三、純糧固態酒有哪三種類型？ //87
四十四、醬酒分為哪四個等級？ //89
四十五、醬酒為什么一定要窖藏三年之久？ //92
四十六、醬香白酒變酸是怎么回事？ //93
四十七、長毛發霉“老酒”一點也不靠譜 //95
四十八、白酒不能用易拉罐裝？ //97
飲酒習俗篇
四十九、清明時節談酒的起源 //100
五十、酒是不是猿猴造的？ //101
五十一、RIO算什么？千年前就有中秋桂花酒 //103
五十二、中國過年酒俗 //104
五十三、臘月里來說說貴州的九大酒俗 //106
五十四、少數民族過年酒俗 //108
五十五、你知道各國酒俗嗎？ //110
五十六、米酒湯圓鬧元宵 //113
白酒科技智能化篇
五十七、貴州白酒企業需要抱團提升科技水平 //116
五十八、醬香型白酒生產“四化”進行時 //117
五十九、中國醬香白酒企業科技創新之“十年輪轉” //120
六十、又是一年下沙時，傳統與現代的完美結合 //123
六十一、中國白酒科技創新之路，消費者說了算！ //124
六十二、醬香型白酒的穩定性同位素溯源體系研究 //127
六十三、醬香型白酒研究與生產中的前沿科技（微生物篇） //130
六十四、醬香型白酒研究與生產中的前沿科技（非微生物篇） //134
六十五、機器人釀酒品酒勾酒是天方夜譚嗎？ //138
六十六、智能化制曲、機械化制曲與傳統制曲 //139
六十七、智能化時代我們如何繼承工匠精神？ //141
六十八、如何能夠實現大數據支撐智能調酒？ //142
六十九、解密白酒未來：大數據和人工智能是重頭戲（鳳凰網專訪） //148
白酒熱點雜談篇
七十、遵義白酒產區的形成要素和技術發展趨勢 //154
七十一、貴州白酒技術圈二三事 //157
七十二、談技術與營銷的并重 //161
七十三、金箔入酒到底有什么意義？ //163
七十四、白酒十二大香型的分類及代表酒種 //165
七十五、你知道什么是生態釀酒嗎？ //168
七十六、中國白酒技術圈勞模 //170
七十七、你知道茅臺鎮的氣候與釀酒之間的關系嗎？ //174
七十八 兒童千萬不能飲酒！ //177
七十九、白酒酒莊在繼承傳統的創新中引領產業發展 //178
八十、川黔兩省白酒合作，這些成員你都知道嗎？ //180
八十一、如何讓80后、90后愛上白酒？ //181
八十二、如何用淺顯易懂的方式來讓消費者了解白酒？ //182
八十三、一輩子做人做酒 //184
八十四、張良大師的言傳身教 //186
八十五、白酒技術人才的斷代危機 //189
八十六、從洋河微分子酒看技術與營銷 //192
八十七、白酒，為什么受傷的總是你？ //194
八十八、中國白酒三十年科技創新的主力是哪些？ //195
八十九、洋河的產品到底是不是不合格？ //197
九十、談談健康白酒與保健酒的幾個誤區 //199
九十一、白酒瓶標是否標示酒曲需要探討 //200
九十二、全國品酒師大賽5大難 //202
九十三、國家標準之間的矛盾，我們該聽誰的？ //205
九十四、青青稞酒紐甜事件的幾點看法 //207
九十五、中酒協發布固態白酒原酒標準解讀 //209
九十六、詳解中酒協白酒中青年專家培養計劃 //212
九十七、強國崛起下的中國白酒國際化 //213
九十八、習總書記關心的人民小酒有著什么樣的技術團隊支撐？ //216
九十九、環保稅開征對白酒行業的影響有多大？ //217
參考文獻 //221
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