盤飾是利用多種手段對(duì)菜點(diǎn)進(jìn)行裝飾，可提升菜點(diǎn)的審美價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。本書介紹了拼擺飾件、雕刻飾件、面團(tuán)飾件、糖藝飾件、巧克力飾件、果醬畫飾件六大板塊的盤飾知識(shí)，包括原料的選用、飾件制作的方法、飾件細(xì)節(jié)的修飾技巧、色彩的搭配，最后將各種飾件配合花草、水果等輔助材料通過一些巧妙、新穎的構(gòu)思整合為一幅幅精美的畫面。書中步驟清晰，簡單易學(xué)。
本書適合餐飲行業(yè)廚師、烹飪相關(guān)專業(yè)師生參考，也適合烹飪愛好者自學(xué)。
一、拼擺飾件 001
卜環(huán)蕨情 002
卜網(wǎng)情深 003
斷橋相會(huì) 004
荷藕蓮情 005
幾何空間 006
鏤空粽情 007
蘿卜卷花 008
抹茶蔬味 009
南瓜瓶花 010
青菜花魁 011
星月同輝 012
蔬果雪景 014
雙蝶戀花 015
絲帶花簇 016
比翼雙飛 017
橙香蕨葉 018
春暖花開 019
火龍迷香 020
杧香蕨綠 021
蜜瓜愛意 022
蜜瓜情深 023
檸檬粽香 025
蘋果疊香 026
奇異風(fēng)情 027
扇形橙香 028
首屈一指 030
二、雕刻飾件 031
殘?jiān)禄?032
斷橋殘雪 034
豐收玉米 036
富貴牡丹 038
花窗剪影 040
花的回憶 042
籬笆牽瓜 044
平平安安 046
雙花迎新 048
心連心印 050
一曲排簫 052
一書花香 054
月亮情思 056
竹報(bào)平安 059
三、面團(tuán)飾件 061
粉色玫瑰 062
福祿齊全 064
好事發(fā)生 066
金魚戲水 068
馬蹄蓮開 069
小雞啄米 070
玉兔擎花 071
草莓之約 072
豐收南瓜 074
壽桃賀新 076
一架葡萄 078
櫻桃番茄 080
四、糖藝飾件 081
雛菊綻放 082
潔凈荷花 084
金邊月季 085
金橘糖絲 086
棉花糖絲 087
糖裹鮮花 088
天鵝之戀 089
一葦以渡 090
藝術(shù)果盤 091
張弛有度 092
五、巧克力飾件 093
板上蕨情 094
花之陪襯 095
斜倚金棒 096
心之愛戀 097
揚(yáng)帆起航 098
六、果醬畫飾件 099
富貴牡丹 100
荷立蜻蜓 102
清涼西瓜 104
疏梅弄影 105
蝦趣橫生 106
纖纖青竹 108
櫻桃番茄 109
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