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發酵豆制品加工及功能研究

發酵豆制品加工及功能研究

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庫 存 數： 6

叢 書 名：食品科學前沿研究叢書“十四五”時期國家重點出版物出版規劃項目

  • 作者：烏日娜
  • 出版時間：2023/3/1
  • ISBN：9787030747518
  • 出 版 社：科學出版社
適用讀者:從事豆制品、發酵食品、質量安全控制、益生菌食品醫藥研發、加工、檢驗、品控等領域的研究和生產的學生、學者、科研人員、生產和管理人員等。
  • 中圖法分類：TS 
  • 頁碼：256
  • 紙張：
  • 版次：31
  • 開本：B5
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本書內容涵蓋發酵豆制品發展沿革、基礎理論、加工工藝、功能性、感官、理化和風味物質測定分析研究進展以及發展趨勢，同時包括基因組學、蛋白質組學、轉錄組學、代謝組學和多組學聯用技術在發酵豆制品功能研究中的應用，并對霉菌、酵母菌、乳酸菌、芽孢桿菌等發酵微生物在發酵豆制品中的功能研究進行概述。書后附有參考文獻，并附發酵豆制品相關質量標準。
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