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本書從技術原理、裝備系統、信號處理和數據挖掘、相關的應用案例等方面入手，系統性地介紹了利用食品與農產品智能無損檢測的計算機視覺技術、仿生傳感技術、近紅外光譜技術、光譜成像技術、氣味成像化技術、振動力學傳感技術、多傳感器信息融合技術等快速檢測新技術。同時，本書也專門介紹了近些年所發展起來的食品與農產品現場快速便攜式檢測裝備以及食品加工過程中的智能監控裝備，并介紹了相關的應用案例。