今年四月份的時候我到巴黎，又去探望了我的烘焙啟蒙老師阿蘭·紀堯姆（Alain Guillaumin），他是我職業生涯里*重要的人之一。當我被眾多實力競爭者淹沒在學校的錄取候補名單里時，他毅然選擇了我；當我站在意向工作單位門前自卑徘徊的時候，他親筆幫我寫了推薦信；在我后來的職業生涯中，每一份求教信都能收到他的認真回復。
他說，當年我面試時那倔強和對職業前途充滿信心的眼神，讓他很想看看這個女孩對夢想有多么堅持。然而他并不知道，其實曾經的我并不是一個擁有夢想的人。和同時代的大多數人一樣，我機械地學習、高考、讀研、出國……按部就班地進行著自己的人生，讀的專業是否熱門是我們選擇的唯一方向。直到遇見烘焙，夢想的種子才在我心中悄然種下。那時我還年輕，“讓中國人都吃到純正健康的烘焙產品”的夢想無畏而輕狂，值得慶幸的是，近 20 年了，我始終在堅持著。
2011 年，我建立了專業法式西點培訓教室；2014 年，我邀請了法國的面包MOF和面包世界冠軍來中國開設面包大師課；2016 年，我們正式成立彭程面包烘焙學院，設計有自己特色的面包理論和課程體系。這十幾年，彭程西式餐飲學校見證過幾萬名內心同樣為烘焙夢想沸騰的學生拾起行囊奔向我，我也希望我職業的理念與無畏能通過他們在中國大地上落地生根，?著他們的門店和產品遍布全國的各個城市以及世界上的很多國家。
我們也不再僅僅是一個現代烘焙職業教育的拓荒者，這些年在國內所有同行的努力下，我們同時也看到了勝利的果實。比如我們國內的西點和面包制作技術相比十幾年前發生了翻天覆地的變化，國內消費者購買的烘焙產品品質已經開始比肩世界上任何發達國家；比如彭程西式餐飲學校已經不再是孤獨的一家，而是國內眾多烘焙培訓機構里更值得信任的一家。這應該是對當年那個擁有輕狂夢想的我*好的慰藉吧。
今年我有三本書出版，分別是已經出版的《法式甜點》《面包寶典》，以及即將出版的這本《開酥寶典》。實際上按原計劃今年是只有前兩本書要出版的，增加了《開酥寶典》，是由于錄制探店視頻的原因。上半年我探訪了巴黎30余家、上海50 余家以及全國其他城市的眾多烘焙店鋪。我發現作為這兩年來*受消費者歡迎的酥皮類產品除了極個別非常優秀的品牌以外，可以說絕大部分的門店出品都還處于較低水平。于是在充分分析市場現狀和消費者需求的基礎上，我抽調出研發團隊中的部分骨干：陳霏、楊雄森、冷輝紅以及韓宇，我們一起用了3個多月的時間反復實驗，研發新的創意配方，再加上部分課堂經典產品一起，終于完成書稿。
為什么要出書？為什么要辦學？我仔細想了想，往小處說，人總要養家糊口，往大了說，一切不過是執拗地在追逐心中理想的道路上做的本階段應該做的事情罷了。我實在是一個執拗的人，是擁有著“理想一定可以實現”想法的大無畏的人，也是一個總愿意活在自己構建的精神世界中的人。所以現階段無論自己在做哪件事，出書、講課、做自媒體……無非就是希望過了很多很多年回望來路的時候，可以了無遺憾地對自己說，我為我所愛的世界執著過，我為我心中的夢想踏踏實實去努力過，更為我可以成為我孩子們心中的榜樣而不懈奮斗過。
感謝一路上支持我的人和我親愛的學生們，感謝我強大的技術團隊，感謝本書所有的編委會成員，感謝有你們！
彭程
新書資訊