感謝本書的策劃人楊亞，是她是她就是她，迫我寫出這本《酒道》。那天，我和椌酒的設計者楊海峰應邀去京，到“三羌”公司找楊亞及負責人王茹，原想洽談《椌酒五行圖》的出版事宜。我自以為，神話武打懸念言情長篇小說夠炫的，卻未能撥動楊亞的心弦。她臨時動意，毫不客氣地下命令，若想合作，必須寫本酒文化的書當見面，并起名《酒道》。
按說，寫酒文化隨筆是我的拿手戲，可以隨心所欲地涂鴉，搭建個粗線條的提綱，半小時足矣。可她把酒上升成“道”的層次，我這個《道德經》迷，就不敢輕易接活了。“酒”可道，非常道。“道”說出來就不叫道了，老子在《道德經》里也這么講。我在“道”中迷，楊亞異常清醒，一句話點破我的迷津，酒不“道”出來，誰能知“酒道”。對啊，我怎么不這樣想呢？當天回到滄州，我在手機微信界面自說自話，四十五分鐘搞定提綱，分十章每章九節，共計九十節。我不知道自己的幸運數是幾，卻特別鐘情“九”，會和研究“酒”文化有關嗎？或許是又或許不是，九五之尊也含著“九”嘛。小節按“九”執行，章數卻多出一章，怎么看怎么別扭。我狠狠心，忍痛割掉了第五章，成為如今的《酒道》九章。九九歸一，忽略了九九八十一這環節，為我艱難前行打下伏筆。離交稿的時間越來越近，我的筆耕異常凝重沉悶，如同釀字般，推進速度緩慢，甚至想打退堂鼓。我試探楊亞的態度，她若打擊我的積極性，我便趁機收手。楊亞聽出我的“話”外音，再次點迷津。她說，木空老師你忘記你“大師兄”悟空的教訓，寫多少章節不行，為啥非要來個“九九八十一”劫難。如同當頭棒喝，敲醒了夢中人，我笑道，好個小妮子。你不會是白骨精的化身吧。沒有回旋余地，開弓向前射，我還得面對著稿紙發呆。一呆二呆三呆，呆過“二師兄”，我忽然不呆了，但文字對接依然顯得笨拙。老調不愿重彈，總想站在酒文化制高點上創新，開發出木空式酒文化的最新版本。若吃老本的話，完全可以剪裁自己現有的成果，錯位粘貼。但那種自欺的把戲，斷斷干不得。
寫就原創，寫就要有新氣象。空靈質感，一直是我的文字追求，盡可能將枯燥乏味的讀本，置換成隨筆類的美文。我有意識地向椌酒靠攏了點，為的是搭上界，將酒與書結合在一起，來次“讀一本書，喝一壺酒”的雅集游。也可以說，這部書是為椌酒而寫，還可以說椌酒依據《酒道》而成。它們今生今世分不開了。因為，早有精美的品盒，等美酒與書入“洞房”，投向酒書愛好者的懷抱。一壺酒，名與木空關聯，誰來喝？一部書，我來寫，與木空不分。一段情呢？這可是真情純情不了情。我只是操盤者，負責搭橋牽手共享，但情歸何處，恐怕要由“總設計師”楊亞分配，孰重孰輕，也只能欲說還休。《酒道》是道非道，非道是道。實體道與虛擬道糾結在一起，為酒者亮明了一條酒里酒外的通天大路。正是：酒中藏乾坤，木空書字真。置身幽靜里，渾若出風塵。
當糧食成了“精”便是酒“酒是糧食精，越喝越年輕。”這句口頭禪甚是流行，至少預示著兩層意思，一層較為普通的字面理解，酒是糧食的精華，或是糧食的精華釀成了酒。但我卻有另一層不普通的淺見，所謂糧食精的“精”，猶如“白骨精”的“精”，她有靈魂有生命有妖力，會附加到人體上產生物化作用，是種超生理的生理反應。所以呀，糧食精的“精”必須加引號，才能成酒精。如此解釋作為“糧食精”的酒，也同時給酒注入了性情。我獨家為酒特征賦予“性情水”之說，盤旋在腦海里沒覺出啥，寫到稿紙上曬了曬，才知道這“性情”源自“糧食精”。也許有人要問，酒定義中明明講糧食與水果并列，為啥不稱酒是水果精？難道因為木空不待見水果，或心存水果歧視？哈，這個問題問得不怎么好，但很好回答。我講中國酒文化，主要標的是白酒，在白酒亦即蒸餾酒或燒酒誕生前是統地講酒，而誕生后則是專指，便有意識地忽略了果酒。若是如此質問，配制酒“羊羔酒”的用料是精選羊羔肉，那么酒該叫“羊羔精”了？顯然不妥。一種說法是否叫得開，要隨主流。
關于酒與糧食的關系，人們提到最多的是，把酒叫成糧食酒。酒就酒唄，干嗎非得加上糧食？我再告訴你，這在有意無意地預示，糧食與酒已經徹底一體化，特別排斥少糧缺糧的酒精酒。再說呢，今天白酒的鼻祖，曾叫高粱酒。我常隨行就市地說“五斤高粱一斤酒”，自以為很在行，很然之。2014年一次小型酒會上，我又顯擺，但業內專家笑著糾偏，他說我給漲了二斤，準確的說法應是“三斤高粱一斤酒”。幸虧我只是說說而已，若是對公算計產出比，涉嫌虛冒報賬。酒是糧食的精華，并非糧食的所有精華都是酒，糧食的精華有多種用途，只有經過特殊的釀造過程才能成為液態酒。傳統的工藝自不必懷疑，如今工業化流程，也能大批量流水作業生產酒精，這叫作食用酒精。雖然不是用糧食制成，但可以替代糧食酒精配制成白酒，就看比例多少了，口味和副作用自然存在差別，最大傷害就是味道不純還上頭。難怪段子手們發文，戲道：過去的酒是娘（釀）造，現在的酒是狗（勾）兌。段子侃侃而已，充其量解解氣過過嘴癮，當不了真。
糧食與酒的牽連從牽上手，再沒松開過，卻散發欲說還休的意境。酒從糧食中走來，帶著精華之氣去人體里串門，把“精”留住，人變得比沒酒狀態時更加性情。曾經有個論調，說什么要加快白酒制造的工業化進程，弄出更合行業標準的優質健康酒品。無論其動意如何，若是缺了糧食當原材料，甚至縮短或取消發酵等傳統工藝環節，真是作死的節奏，酒便成了“匪”酒。喝酒就喝糧食酒，只為求取精華，化作營養更護體。至于怎么個喝法，是否真的越喝越年輕，我不會給出答案。相信糧食酒吧，去里邊找答案。不為成精，也想更精。走起，找糧食“精”去。三喝糧食精，想當孫悟空。
酒是體量超大的“云飲料”“云飲料”的提法特別另類，絕非追流行趕時髦的故意，如“云新聞”“云推薦”“云網址”等等。因為酒體量太龐大、太嗨了，普通的平臺容不下它，只好動用“云”的單位和盤子，讓“云”來計算。按照《現代漢語詞典》的定義，酒最終落在飲料層面。雖然與我一樣的眾多酒文化愛好者不認同，但權威發布了，酒水也擺在面前，無論裝在壇子里，還是灌在瓶子里，酒確實呈現飲料狀態，這又是我等難以撼動的客觀存在。存在歸存在，我等的意念一時半會兒不好改變，總以為酒是“圣水”，難免鉆進肚子里鬧“”，不過折騰過后，依然覺得很美。這讓所謂的飲料們，即便號稱運動型、功能型飲料，像加多寶、娃哈哈、紅牛，也望塵莫及。把酒當成飲料，未免有些虧待了酒水。那好吧，話歸本節開頭語，我等可以讓半步，將酒命名為“云飲料”。誰知“云”有多大，我答不出具體數，僅知道“云”、也只能“云”才能盛下酒。我等不愿意把酒歸類在飲料名下，存有三種擔心：一是擔心降低了酒的身份身價。喝酒者未必尊貴，但酒得來費工夫，怎么能與快餐飲料并列？本不是一個重量級呀！二是擔心誤傷了青少年。飲料多是未成年人的至愛，若把酒誤解成甜美的軟水，真上了癮可是麻煩事。三是擔心會不會去中國化。酒文化具有鮮明的中國特色，飲料文化更趨于時尚與“西洋”，混為一談容易抹去中國情結。
打罷回車鍵，此時回歸理性分析酒，上邊三種擔心乎多余。別說，酒還真有飲料的特征。看看吧，它首先是水態，并且裝在瓶子里銷售。而多數飲料尤其最具代表性的飲料們，都是水液狀態，所不同的是顏色和味道以及外包裝。再看看吧，酒是營養液，含有多種氨基酸和維生素等成分，特別適合人類吸收，成為必不可少的營養。而有些飲料作推廣靠的是營養招牌，自稱是功能型飲料，甚至叫什么“營養在線”。若論這點，酒營養只在飲料們之上，當個龍頭也名正“”順，給飲料帶來一場革命性的升級換代。酒飲料或飲料酒，早晚要像飲料那樣融入大生活。不然的話，白酒面臨斷代飲用的危機。見為實，當下飲用白酒的主體多為中老年人，而年輕一代趨向于飲用“洋”酒水。“洋”酒水與飲料很是貼近，甚至就是以飲料的面目出現，當飲料喝。白酒要想“撬動”年輕一代的嘴巴，成為他們的主流飲品，必須在飲料化方面下些功夫，降度變味改變外包裝，使之融入新生代的潮生活。最后看一吧，時下某些小眾白酒如江小白等，已經發現白酒滯后時代的小缺點，并在走向飲料化方面邁出可喜的半步。從外包裝做起，酒瓶適中、時尚、養；味道進行半酒化處理，淡淡的、軟軟的，香甜宜口，能夠跨入飲料族的消費圈。以此再分析，把酒不當飲料顯然有點過時。寫完此節，我準備更新觀念，堅決把酒當飲料。忽然想到，酒為“云飲料”，還包含喝酒后出現云山霧罩的感覺，叫它“云”不為過。但飲“云”要有度，應保持亂“云”飛度仍從容的定力。
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