本書關(guān)注脂肪肝和肥胖人群減肥難、減脂更難的現(xiàn)狀，以有效降低脂肪肝的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)、提高患者自我管理能力、主動(dòng)養(yǎng)成少油低脂的飲食習(xí)慣為目標(biāo)，依據(jù)2016版《中國(guó)居民膳食指南》的平衡健康飲食原則，以低脂、少油為食譜設(shè)計(jì)的定量標(biāo)準(zhǔn)，精心制作了近百款明確脂肪含量的營(yíng)養(yǎng)治療食譜，并量身定制了7天的示范食譜，幫助讀者輕松吃掉脂肪肝。
近年來(lái)脂肪肝的發(fā)病率在我國(guó)呈迅速、持續(xù)上升的趨勢(shì)。脂肪肝如果長(zhǎng)期得不到治療和改善，會(huì)引起肝細(xì)胞缺血壞死，從而誘發(fā)肝纖維化和硬化等多種惡性肝病。另外，脂肪肝是代謝綜合癥中的一員，脂肪代謝紊亂日久，會(huì)造成糖代謝、嘌呤代謝的紊亂，導(dǎo)致合并高脂血癥、高尿酸血癥，糖尿病、心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)也日益增加。
當(dāng)然，脂肪肝又是可逆的，治療脂肪肝較安全、較有效的方法是管住嘴，邁開腿；預(yù)防脂肪肝較好的方法是保持適當(dāng)?shù)捏w重和腰圍。
近年來(lái)脂肪肝的發(fā)病率在我國(guó)呈迅速、持續(xù)上升的趨勢(shì)。經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)脂肪肝發(fā)病率在20年間已從10%提升至30%。肥胖人群與2型糖尿病患者中脂肪肝的發(fā)病率為50%；嗜酒和酗酒者脂肪肝的發(fā)病率為58%；在經(jīng)常熬夜、疲勞、飲食不規(guī)律、飲食結(jié)構(gòu)不合理的亞健康人群中脂肪肝的發(fā)病率約為60%。并且脂肪肝人群的年齡也不斷下降，平均年齡只有40歲，30歲左右的患者也越來(lái)越多，45歲以下男性脂肪肝明顯多于女性。尤其需要引起關(guān)注的是，我國(guó)肥胖兒童中脂肪肝的發(fā)病率高達(dá)八成左右。
脂肪肝如果長(zhǎng)期得不到治療和改善，會(huì)引起肝細(xì)胞缺血壞死，從而誘發(fā)肝纖維化和硬化等多種惡性肝病。據(jù)統(tǒng)計(jì)，脂肪肝患者并發(fā)肝硬化、肝癌的概率是正常人的150倍。另外，脂肪肝是代謝綜合征中的一員，脂肪代謝紊亂日久，會(huì)造成糖代謝、嘌呤代謝的紊亂，導(dǎo)致合并高脂血癥、高尿酸血癥，糖尿病、心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)也日益增加。
當(dāng)然，脂肪肝又是可逆的，治療脂肪肝最安全、最有效的方法是管住嘴，邁開腿；預(yù)防脂肪肝最好的方法是保持適當(dāng)?shù)捏w重和腰圍。
本書關(guān)注脂肪肝和肥胖人群減肥難、減脂更難的現(xiàn)狀，以有效降低脂肪肝的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)、提高患者自我管理能力、主動(dòng)養(yǎng)成少油低脂的飲食習(xí)慣為目標(biāo)，依據(jù)2016版《中國(guó)居民膳食指南》的平衡健康飲食原則，以低脂、少油為食譜設(shè)計(jì)的定量標(biāo)準(zhǔn)，精心制作了近百款明確脂肪含量的營(yíng)養(yǎng)治療食譜，并量身定制了7天的示范食譜，幫助讀者輕松吃掉脂肪肝。
沈紅藝：醫(yī)學(xué)博士，研究員，碩士研究生導(dǎo)師，上海中醫(yī)藥大學(xué)公共健康學(xué)院營(yíng)養(yǎng)學(xué)科系主任。研究領(lǐng)域：亞健康中醫(yī)藥干預(yù)，慢性代謝性疾病的營(yíng)養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)，飲食教育新模式等，主持一病一食，健康有譜的創(chuàng)作。
阮潔：高級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師，資深電視人。有著近20年的國(guó)際新聞社的工作經(jīng)歷，擅長(zhǎng)食譜設(shè)計(jì)、烹飪和攝影。近年潛心中醫(yī)學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)，曾在上海電視臺(tái)知名養(yǎng)生節(jié)目中擔(dān)任編導(dǎo)，并著有同系列的《乳房抗癌美食》《高血壓一餐2克鹽美味食譜》等圖書。
俞璐：高級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師。擅長(zhǎng)攝影、菜單設(shè)計(jì)和中西餐的烹飪制作，愛(ài)好煮茶焚香、園藝設(shè)計(jì)。有組織有機(jī)集市和餐廳開業(yè)籌備的豐富經(jīng)驗(yàn)，堅(jiān)持從田頭到餐桌的有機(jī)生態(tài)飲食習(xí)慣，并受到媒體的關(guān)注，參與一病一食，健康有譜的創(chuàng)作。
知識(shí)篇
基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)知識(shí)
肝臟的位置和形態(tài)
肝臟的功能
脂肪在人體內(nèi)是如何代謝的？
什么是脂肪肝？
脂肪是如何在肝臟堆積的？
脂肪肝有哪些類型？
脂肪肝的成因有哪些？
哪些人易患脂肪肝？
脂肪肝有哪些危害？
脂肪肝有哪些癥狀？
脂肪肝有哪些診斷方法？
基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)
評(píng)價(jià)身體健康的基本指標(biāo)
身體質(zhì)量指數(shù)（BMI）
腰臀比（WHR）
評(píng)價(jià)血脂的基本指標(biāo)
讀懂血脂檢驗(yàn)報(bào)告
血脂波動(dòng)的影響因素
影響血脂的飲食方式
評(píng)價(jià)健康膳食的標(biāo)準(zhǔn)
了解油
油的主要來(lái)源
脂肪的分類
膽固醇
反式脂肪酸
糖與脂肪
糖的來(lái)源
碳水化合物的分類
碳水化合物的轉(zhuǎn)化
低GI食物
美食篇
※食譜閱讀說(shuō)明
蔬菜類
低卡高纖的蔬菜
青菜
蠔油上海青
杏鮑菇炒青菜
豆腐拌青菜
青菜香菇豆瓣湯
白菜
白菜如意卷
白菜豬肉牡丹鍋
蒜蓉蒸白菜
拌三白
芹菜
開洋拌西芹
芹菜拌黑木耳
西芹炒百合
西芹蘋果汁
菠菜
菠菜芙蓉湯
姜味菠菜什錦泡飯
金菇溫拌菠菜
花菜
花菜泡菜
花菜蘑菇芋艿羹
咖喱烤花菜
番茄燉花菜
茄子
蒜蓉拌茄子
雞肉香菇烤茄子
茄子味噌湯
肉末蒸茄子
黃瓜
和風(fēng)黃瓜色拉
芥末黃瓜拌山藥
酸奶黃瓜番茄色拉
黃瓜菠蘿汁
蘿卜
檸香柚子蘿卜片
豆瓣醬煮蘿卜
蘿卜蛤蜊湯
筍
江南三蒸
海帶冬筍煮
鹽烤筍
荷蘭豆
荷蘭豆南瓜煮
荷蘭豆清炒北極貝
荷塘小炒
根莖類（高淀粉）蔬菜
山藥
山藥排骨湯
咸菜肉片炒山藥
山藥秋葵蓋飯
南瓜
醬油烤南瓜
紅豆南瓜羊羹
蓮藕
酸辣藕塊
蓮藕炒肉片
豆腐魔芋菌藻類
豆腐
野菜豆腐羹
剁椒蒸臭豆腐
山藥海藻拌豆腐
魔芋
香菜木耳拌魔芋
日式牛肉錦蔬魔芋煮
菌菇
五香菌菇湯
雜菌拌貝肉
酸辣蟹菇拌豆芽
白玉菇山藥薏米湯
水產(chǎn)類
咸菜鮮筍清蒸小黃魚
絲瓜毛豆桑拿魚
鯽魚豆腐湯
鹽烤秋刀魚
煎三文魚配蘆筍
魷魚熱色拉
豆豉魷魚
蒜蓉開片蝦
干燒蛤蜊
蛋禽畜肉類
蛋類
錦蔬鐵鍋焗蛋
姜醋蛋
肉餅蒸蛋
蛋絲拌萵筍
家禽類
雞肉山藥煮
雞肉拌三絲
家畜類
白切牛肉
咖喱牛肉湯
沙茶羊肉枝竹煲
薄荷羊湯
姜汁燒肉
粗糧主食類
糙米飯
蕎麥飯
紅豆飯
雙色甘薯飯
土豆?fàn)F飯
十谷米飯
小米粥
傳統(tǒng)菜的控油新做法
油燜筍
四喜烤麩
油燜茄子
熗炒土豆絲
爛糊肉絲
番茄炒蛋
青豆炒蝦仁
香菇菜心
土雞湯
豬油八寶飯
一周示范菜譜
菜譜設(shè)計(jì)的基本條件
第一天
早餐：法式長(zhǎng)棍 茄汁黃豆 水煮西蘭花 白煮蛋 脫脂牛奶
加餐：香蕉150g
午餐：糙米飯 香煎三文魚 芹菜拌黑木耳 烏龍茶
晚餐：紅薯玉米 蒜蓉開片基圍蝦 金菇溫拌菠菜 玉米須茶
第二天
早餐：小米粥 雜糧饅頭 菠菜金針菇蛋餅 堅(jiān)果 水果
午餐：紅豆飯 咸菜冬筍小黃魚 番茄燉花菜 水果
加餐：原味酸奶120ml。
晚餐：擔(dān)擔(dān)面 菊花茶
第三天
早餐：豆?jié){ 雞蛋豆渣煎餅 水果
午餐：蕎麥飯 雞肉拌三絲 蝦皮煮青菜
加餐：葡萄80g 酸奶100ml。
晚餐：紅豆飯 豆豉魷魚 蒜蓉拌茄子 普洱茶
第四天
早餐：全麥吐司 白煮蛋 水果 脫脂牛奶
午餐：雙色甘薯飯 白菜豬肉牡丹鍋 西芹炒百合
加餐：開心果30g（去殼）
晚餐：雙色甘薯飯 絲瓜毛豆桑拿魚 水果
第五天
早餐：姜味菠菜什錦泡飯 粗糧饅頭 水果
加餐：脫脂牛奶150ml 核桃仁20g
午餐：金槍魚牛蒡菌菇燜飯 豆腐拌青菜 水果
晚餐：蕎麥涼面 咖喱牛肉湯
第六天
早餐：蝦皮雞蛋牛奶軟餅 黃瓜菠蘿汁
午餐：土豆?fàn)F飯 荷蘭豆清炒北極貝 拌三白
午茶：開心果（去殼）30g
晚餐：薺菜豬肉餛飩 水果 烏龍茶
第七天
早餐：燕麥泡飯 酸奶黃瓜番茄色拉
加餐：脫脂酸奶100ml 核桃仁20g
午餐：十谷米飯 爛糊肉絲 鹽烤秋刀魚
午茶：普洱茶
晚餐：十谷米飯 荷蘭豆南瓜煮 水果
管理篇
脂肪肝早發(fā)現(xiàn)
如何拯救脂肪肝
嚴(yán)格禁酒
科學(xué)減重
合理飲食
適當(dāng)運(yùn)動(dòng)
膳食治療中常見問(wèn)題的Q&A
Q：為什么首先要限制攝入食用油？
Q：吃脂肪真的會(huì)長(zhǎng)肥肉嗎？不是也有專家說(shuō)，淀粉更能讓人長(zhǎng)胖嗎？
Q：一天吃多少脂肪合適呢？
Q：為了瘦身平時(shí)吃得非常少，怎么還是得了脂肪肝？
Q：主食可以用水果和蔬菜替代嗎？
Q：主食中可添加哪些粗糧？怎么做才好吃？
Q：吃素能遠(yuǎn)離脂肪肝嗎？
Q：外出就餐如何控油點(diǎn)菜？
Q：老年人的飲食要如何注意？
十大控油烹飪小技巧
隱形肥肉大揭秘
附錄
※男子標(biāo)準(zhǔn)體重對(duì)照表
※女子標(biāo)準(zhǔn)體重對(duì)照表
※常用食物膳食纖維含量（g/100g可食部）
※常見高蛋白低脂肪食物列表（以100g可食部計(jì)算）
※常見甜食及飲料的能量（以100g可食部計(jì)算）
※菜譜索引
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