第一章 概論001
Chapter1 Introduction
第一節食品安全的概念和現狀001
Concepts and current situation of food safety
一、食品的基本概念001
Basic concepts of food
二、食品安全的基本概念001
Basic concepts of food safety
三、影響食品安全的危害因素002
Hazard factors of food safety
四、食品中有害物質的來源003
Sources of hazardous substance in food
五、食品安全問題的危害和影響004
Harmfulimpacts of food safety issues
第二節國家食品安全管理體系004
National food safety management system
一、食品安全管理體系004
Food safety management system
二、國家食品安全管理體系005
National food safety management system
三、國家食品安全管理的原則和原理007
Guidelines and princeples of the national food safety management
四、國家食品安全監管模式及發展趨勢008
Supervision patterns and trends of the national food safety management
第三節食品安全風險分析010
Food safety risk analysis
一、食品安全風險分析概述010
Overviews of food safety risk analysis
二、食品安全風險評估012
Food safety risk assessment
三、食品安全風險管理016
Food safety risk management
四、食品安全風險交流019
Food safety risk communication
第四節食品安全事故應急管理023
Food safety incidents emergency management
一、食品安全事故023
Food safety incidents
二、國外食品安全事故應急管理經驗025
Lessons of food safety incidents emergency management in other countries
三、我國食品安全事故應急管理027
Food safety incidents emergency management in china
第二章 國際食品安全管理體系認證033
Chapter2 International certifications of food safety management system
第一節HACCP033
The HACCP system
一、HACCP體系的產生及發展033
Origin and development of HACCP system
二、HACCP體系的基本概念和原理035
The key concepts and principles of HACCP system
三、HACCP體系的應用038
Application of HACCP system
四、HACCP體系的認證046
HACCP system certification
第二節ISO 22000 054
The ISO 22000 system
一、ISO 22000食品安全管理體系的產生及發展054
Origin and development of food safety management system ISO 22000
二、ISO 22000食品安全管理體系的關鍵要素054
Key elements of ISO 22000 food safety management system
三、ISO 22000：2005標準的主要內容056
Main contents of ISO 22000：2005 standards
四、ISO 22000與HACCP的比較058
Comparison between ISO 22000 and HACCP
五、食品安全管理體系的認證060
Food safety management system certification
第三節FSSC 22000 066
The FSSC 22000 system
一、FSSC 22000認證的背景及發展066
Background and development of the FSSC 22000 certification
二、公共可用規范(PAS)的主要內容068
Main contents of PAS
三、FSSC 22000認證范圍與標準069
FSSC 22000 certification scope and standards
四、FSSC 22000認證流程071
Procedures of FSSC 22000 certification
第四節其他食品安全管理體系認證073
Other Food safety management system certification
一、IFS國際食品標準認證073
IFS international food standard certification
二、BRC全球食品安全標準認證075
British retail consortium global food safety standard certification
三、美國SQF 1000/2000食品質量安全標準認證076
USA SQF 1000/2000 food quality and safety standard certification
第三章 美國食品安全管理體系078
Chapter3 Food safety management systems in the USA
第一節食品安全現狀與存在問題078
Current situation and issues of food safety
一、美國食品安全現狀078
Current status of food safety in the USA
二、美國食品安全體系中存在的問題079
Main issues within the USA food safety system in the USA
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