《酶工程》是生命科學核心課程系列教材之一。全書共分9章，主要包括酶與酶工程基礎、酶的生產、酶的提取與分離純化、酶與細胞的固定化、化學酶工程、生物酶工程、酶的非水相催化、酶反應器與酶傳感器、酶的應用。《酶工程》力求采用通俗的語言、靈活的方式將學科逸聞趣事、最新進展納入編寫體系，使教材內容在具備科學性、系統性和趣味性的同時，兼具簡明性、先進性和前沿性。
《酶工程》可作為高等院校生物技術、生物工程、生物制藥、生物科學、食品科學及農、林、醫相關專業的本科生教材，也可作為高等院校非生物專業學生素質教育的教材，并可供相關專業教師、科研人員、研究生、工程技術人員及其他有興趣者閱讀參考。
前言第1章 酶與酶工程基礎 1．1 酶的基本概念與本質 1．1．1 酶的基本概念 1．1．2 酶的本質——酶是生物催化劑 1．2 酶的發展歷史 1．2．1 酶的 前言第1章 酶與酶工程基礎 1．1 酶的基本概念與本質 1．1．1 酶的基本概念 1．1．2 酶的本質——酶是生物催化劑 1．2 酶的發展歷史 1．2．1 酶的發現與發展 1．2．2 酶工程研究的現狀與展望 1．3 酶的分類與命名 1．3．1 國際系統分類法和國際系統命名法 1．3．2 酶的多形性與同工酶 1．3．3 核酶 1．4 酶的催化特點及影響因素 1．4．1 酶的催化特點 1．4．2 酶的活性部位 1．4．3 酶的催化機理 1．4．4 影響酶催化作用的因素 1．5 酶的活力測定 1．5．1 酶活力單位 1．5．2 酶的比活力 1．5．3 酶活力的測定方法 1．6 酶反應動力學 1．6．1 單底物酶反應動力學(米氏方程) 1．6．2 多底物反應的酶催化反應動力學 1．6．3 反應條件對酶催化反應速率的影響 復習題第2章 酶的生產 2．1 酶的生產方法 2．1．1 提取分離法 2．1．2 化學合成法 2．1．3 生物合成法 2．2 微生物酶的生產 2．2．1 產酶微生物的獲取 2．2．2 微生物酶制劑的發酵 2．2．3 微生物產酶的調控機制 2．2．4 酶發酵動力學 2．2．5 提高酶產量的措施 2．3 植物酶和動物酶的生產 2．3．1 植物細胞培養產酶 2．3．2 動物細胞培養產酶 復習題第3章 酶的提取與分離純化 3．1 酶的提取 3．1．1 發酵液的固液分離 3．1．2 細胞破碎 3．1．3 酶的提取方法及影響因素 3．2 酶的分離純化策略 3．2．1 分離純化的基本原則 3．2．2 分離純化方法與策略 3．2．3 純度鑒定 3．3 酶的分離純化 3．3．1 沉淀分離 3．3．2 離心分離 3．3．3 過濾與膜分離 3．3．4 層析分離 3．3．5 電泳分離 3．3．6 萃取分離 3．4 酶的濃縮、干燥與結晶 3．4．1 酶的濃縮 3．4．2 酶的干燥 3．4．3 酶的結晶 3．5 酶的劑型與保存 3．5．1 酶的劑型 3．5．2 酶的保存 復習題第4章 酶與細胞的固定化 4．1 酶的固定化 4．1．1 固定化酶概述 4．1．2 酶的固定化方法 4．1．3 固定化酶的性質及反應動力學 4．2 細胞的固定化 4．2．1 固定化細胞概述 4．2．2 細胞的固定化方法 4．2．3 固定化細胞的特點與制備 4．3 固定化技術的應用 4．3．1 固定化酶的應用 4．3．2 固定化細胞的應用 復習題第5章 化學酶工程 5．1 酶分子化學修飾 5．1．1 酶分子化學修飾的原理 5．1．2 酶分子化學修飾的方法 5．1．3 修飾酶的性質及特點 5．1．4 酶分子化學修飾的應用 5．2 酶的人工模擬 5．2．1 模擬酶的概念 5．2．2 模擬酶的理論基礎 5．2．3 模擬酶的分類 5．2．4 常見的模擬酶 5．3 抗體酶 5．3．1 抗體酶的概念 5．3．2 抗體酶的催化特性 5．3．3 抗體酶的催化機制 5．3．4 抗體酶的催化類型 5．3．5 抗體酶的制備方法 5．3．6 抗體酶的應用 5．4 印跡酶 5．4．1 分子印跡的原理 5．4．2 分子印跡技術 5．4．3 分子印跡酶 5．4．4 生物印跡酶 復習題第6章 生物酶工程 6．1 酶基因的克隆與表達 6．1．1 酶基因的克隆 6．1．2 酶的異源表達 6．1．3 酶蛋白修飾 6．2 酶分子的定向進化 6．2．1 定向進化的基本原理 6．2．2 定向進化的歷史 6．2．3 定向進化的策略 6．2．4 定向進化的應用 6．2．5 定向進化技術展望 6．3 核酶 6．3．1 核酶 6．3．2 核酶的催化類型 6．3．3 脫氧核酶 復習題第7章 酶的非水相催化 7．1 酶非水相催化的研究概況 7．1．1 非水相催化反應的介質 7．1．2 非水介質酶催化的反應類型 7．2 有機介質中的酶促反應 7．2．1 酶促反應的有機介質體系 7．2．2 有機介質中酶的結構 7．2．3 有機介質酶促反應的影響因素 7．2．4 有機介質中酶的催化特性 7．2．5 有機介質中酶催化反應的條件及其控制 7．3 氣相介質中的酶促反應 7．4 超臨界流體介質中的酶促反應 7．4．1 超臨界流體的選擇 7．4．2 酶的選擇和固定化 7．4．3 超臨界流體介質酶催化的特點 7．4．4 超臨界流體介質中酶促反應條件及其控制 7．5 離子液介質中的酶促反應 7．5．1 離子液的種類和制備 7．5．2 離子液的性質和選擇 7．5．3 離子液介質酶催化的特性 7．5．4 離子液介質酶催化的反應體系及其應用 7．6 酶非水相催化的應用 7．6．1 手性化合物的制備 7．6．2 功能高分子聚合物的合成 7．6．3 食品添加劑的生產 7．6．4 生物柴油的生產 復習題第8章 酶反應器與酶傳感器 8．1 酶反應器 8．1．1 酶反應器的類型與特點 8．1．2 酶反應器的選擇 8．1．3 酶反應器的設計 8．1．4 酶反應器的操作 8．1．5 酶反應器的發展 8．2 酶傳感器 8．2．1 生物傳感器 8．2．2 酶傳感器 復習題第9章 酶的應用 9．1 酶在輕工業領域的應用 9．1．1 飼料工業 9．1．2 紡織品加工 9．1．3 造紙工業 9．1．4 制革工業 9．1．5 洗滌劑工業 9．2 酶在食品工業領域的應用 9．2．1 制糖工業 9．2．2 啤酒釀造 9．2．3 蛋白制品 9．2．4 水果與蔬菜加工 9．2．5 乳品工業 9．2．6 肉類加工 9．2．7 魚類加工 9．2．8 蛋品加工 9．2．9 面包烘焙 9．2．10 食品保藏 9．2．11 食品檢測 9．3 酶在醫學中的應用 9．3．1 酶在疾病診斷方面的應用 9．3．2 酶在疾病治療方面的應用 9．3．3 在藥物生產方面的應用 9．3．4 現代酶工程技術在制藥工作中的應用 9．3．5 酶在分析檢測方面的應用 9．3．6 酶與生物醫學工程 9．4 酶在環境保護領域的應用 9．4．1 水凈化 9．4．2 石油和工業廢油 9．4．3 白色污染 9．4．4 環境監測 9．5 酶在能源開發方面的應用 9．5．1 乙醇生產 9．5．2 生物柴油 9．5．3 氫氣 9．5．4 生物電池 9．5．5 沼氣的生產 9．6 酶在生物技術方面的應用 9．6．1 分子切割酶 9．6．2 DNA連接酶 復習題主要參考文獻
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