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    《食品安全綜合實(shí)習(xí)指導(dǎo)(供預(yù)防醫(yī)學(xué)食品安全方向及相關(guān)專業(yè)使用全國(guó)高等院校規(guī)劃教材)》是教育部國(guó)家級(jí)實(shí)驗(yàn)教學(xué)示范中心的配套教材，是為適應(yīng)新形勢(shì)下對(duì)高層次食品安全專業(yè)技術(shù)人才的需求，為滿足醫(yī)學(xué)院校預(yù)防醫(yī)學(xué)(食品安全方向)專業(yè)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)而編寫。本教材包括基本實(shí)驗(yàn)技能、食品安全快速檢測(cè)、綜合性實(shí)驗(yàn)、食品安全相關(guān)案例分析、現(xiàn)場(chǎng)參觀實(shí)習(xí)五大部分，是將預(yù)防醫(yī)學(xué)(食品安全方向)的專業(yè)主干課程的全部實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容整合優(yōu)化編寫而成，既強(qiáng)調(diào)基本技能的培養(yǎng)，又突出綜合性和應(yīng)急性。
    毛麗梅主編的《食品安全綜合實(shí)習(xí)指導(dǎo)(供預(yù)防醫(yī)學(xué)食品安全方向及相關(guān)專業(yè)使用全國(guó)高等院校規(guī)劃教材)》除滿足醫(yī)學(xué)院校預(yù)防醫(yī)學(xué)(食品安全方向)專業(yè)本科教學(xué)需要外，也可作為國(guó)內(nèi)其他食品相關(guān)專業(yè)的實(shí)驗(yàn)教材以及食品企業(yè)生產(chǎn)、管理人員及食品安全監(jiān)督管理人員的技術(shù)參考書(shū)。

第一部分  基本實(shí)驗(yàn)技能第一章  食品樣品的采集與制備   第一節(jié) 食品樣品的采集   第二節(jié) 食品樣品的制備和預(yù)處理第二章  食品感官評(píng)定  第一節(jié) 食品的感官屬性 第一部分 基本實(shí)驗(yàn)技能第一章 食品樣品的采集與制備 第一節(jié) 食品樣品的采集 第二節(jié) 食品樣品的制備和預(yù)處理第二章 食品感官評(píng)定 第一節(jié) 食品的感官屬性與檢驗(yàn) 第二節(jié) 方便面的感官評(píng)定 第三章 食品營(yíng)養(yǎng)及功能成分分析 第一節(jié) 食品中水分含量及水分活度測(cè)定 第二節(jié) 食品中多酚氧化酶活力的測(cè)定 第三節(jié) 食品中還原糖及總糖的測(cè)定 第四節(jié) 食品中粗纖維的測(cè)定 第五節(jié) 食品中粗脂肪的測(cè)定 第六節(jié) 食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定 第七節(jié) 食品中維生素c的測(cè)定 第八節(jié) 食品中維生素A的測(cè)定（比 色法) 第九節(jié) 食品巾鈣、鐵、鋅的測(cè)定 第十節(jié) 食品中總黃酮的測(cè)定 第十一節(jié) 茶葉中茶多酚的測(cè)定第四章 食品衛(wèi)生質(zhì)置檢驗(yàn) 第一節(jié) 乳品的衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn) 第二節(jié) 酒的衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn) 第三節(jié) 食用油脂的衛(wèi)生檢驗(yàn) 第四節(jié) 食品中硝酸鹽及亞硝酸鹽含量測(cè)定 第五節(jié) 食品中黃曲霉毒素B，的測(cè)定 第六節(jié) 蔬菜中有機(jī)磷及氨基甲酸酯農(nóng)藥殘留的快速檢測(cè) 第七節(jié) 動(dòng)物性食品中鹽酸克倫特羅殘留量的測(cè)定 第八節(jié) 食品巾重金屬(汞)污染檢驗(yàn)第五章 食品加工制作 第一節(jié) 紅葡萄酒釀造實(shí)驗(yàn) 第二節(jié) 澄清型蘋果汁飲料制作實(shí)驗(yàn) 第三節(jié) 面包的制作 第四節(jié) 蛋糕的制作 第五節(jié) 酸奶的制作 第六節(jié) 溏心皮蛋的制作 第七節(jié) 廣式臘腸的加工第六章 現(xiàn)代食品安全檢測(cè)技術(shù) 第一節(jié) 高效液相色譜法測(cè)定蜂蜜中殘留的四環(huán)素 第二節(jié) 液相色譜串聯(lián)質(zhì)潛法測(cè)定水產(chǎn)品中的氟苯尼考 第三節(jié) 電感耦合等離子體質(zhì)譜法檢測(cè)茶葉中鉛、砷及鎘含量 第四節(jié) 離子色譜法測(cè)定自來(lái)水巾氟離子、氯離子含量 第五節(jié) 氣相色譜質(zhì)譜法測(cè)定蔬菜中的敵敵畏和甲拌磷含量 第六節(jié) 原子吸收光譜法測(cè)定水中的鋅和銅 第七節(jié) 氣相色譜法檢測(cè)飲料中的防腐劑苯甲酸第二部分 食品安全快速檢測(cè)第七章 食品安全快速檢測(cè)概述 第一節(jié) 食品安全快速檢測(cè)的基本要求 第二節(jié) 常見(jiàn)食品安全快速檢測(cè)方法及其特點(diǎn)第八章 常見(jiàn)食品理化快速檢測(cè)方法 第一節(jié) 有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥的快速檢測(cè)方法 第二節(jié) 鼠藥類的檢測(cè)：毒鼠強(qiáng)的快速檢測(cè)方法 第三節(jié) 甲醇的快速檢測(cè)方法 第四節(jié) 亞硝酸鹽、硝酸鹽的快速檢測(cè)方法 第五節(jié) 水發(fā)水產(chǎn)品中甲醛的快速檢測(cè)方法 第六節(jié) 生產(chǎn)加工環(huán)節(jié) 關(guān)鍵控制點(diǎn)的檢測(cè)第九章 食品中微生物快速檢測(cè)方法 第一節(jié) 菌落總數(shù)的快速測(cè)定 第二節(jié) 大腸菌群的快速測(cè)定 第三節(jié) 沙門菌的快速檢驗(yàn) 第四節(jié) 金黃色葡萄球菌的快速檢驗(yàn) 第五節(jié) 李斯特菌的快速檢驗(yàn) 第三部分 綜合性實(shí)驗(yàn)第十章 營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與分析 第一節(jié) 膳食調(diào)查與評(píng)價(jià) 第二節(jié) 食譜編制 第三節(jié) 外在因素對(duì)食用油脂氧化性的影響研究 第四節(jié) 乳及乳制品中常見(jiàn)摻偽物質(zhì)的檢測(cè) 第五節(jié) 食晶安全現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)及應(yīng)急處理 第六節(jié) 高校集體食堂衛(wèi)生學(xué)調(diào)查與評(píng)價(jià) 第七節(jié) 營(yíng)養(yǎng)教育對(duì)不同人群營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、態(tài)度、行為的影響第十一章 創(chuàng)新l=生實(shí)驗(yàn) 第一節(jié) 概述 第二節(jié) 選題指南 第四部分 食品安全相關(guān)案例分析第十二章 食物中毒案例分析 第一節(jié) 食物中毒案例一 第二節(jié) 食物中毒案例二第十三章 食品污染案例分析 第一節(jié) 德國(guó)“二嗯英食品污染事件” 第二節(jié) 嬰幼兒奶粉三聚氰胺污染事件 第三節(jié) 食品安全法相關(guān)案例分析 第四節(jié) 食品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估案例分析 第五節(jié) 食品企業(yè)危機(jī)管理案例分析 第五部分 現(xiàn)場(chǎng)參觀實(shí)習(xí)第十四章 生豬屠宰場(chǎng)參觀實(shí)習(xí) 第一節(jié) 概述 第二節(jié) 參觀實(shí)習(xí)第十五章 牛奶廠參觀實(shí)習(xí) 第一節(jié) 概述 第二節(jié) 參觀實(shí)習(xí)第十六章 啤酒廠參觀實(shí)習(xí) 第一節(jié) 概述 第二節(jié) 參觀實(shí)習(xí)第十七章 糧食企業(yè)參觀實(shí)習(xí) 第一節(jié) 概述 第二節(jié) 參觀實(shí)習(xí)參考文獻(xiàn)附錄 附錄1 中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝人量 附錄2 主要食物營(yíng)養(yǎng)成分表 附錄3 中華人民共和國(guó)食品安全法 附錄4 中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例 附錄5 中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)及技術(shù)處理總則(GBl4938—94) 附錄6 突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例