《生物化學》共十五章，包括生物大分子結(jié)構(gòu)與功能、物質(zhì)與能量的代謝、遺傳信息的傳遞及表達。本書以生物化學和分子生物學的基本理論、基本知識和基本技術(shù)為重點，結(jié)合最新進展，力求充分反映當代生物化學領域的研究與發(fā)展狀況，并針對生物類和相關(guān)學科的特點，增加了拓展內(nèi)容。拓展內(nèi)容包括：重要科學人物、重大科學事件、重要機理的解析、相關(guān)知識的應用、疑難習題的解答等。拓展內(nèi)容可通過手機掃描二維碼閱讀。通過這種方式，努力打造滿足“體系開放、獲取靈活、形式新穎、個性學習”需求的新形態(tài)特色優(yōu)質(zhì)教材。
本教材適合作為各類理工科大學各專業(yè)的生物化學基礎課教材，也可作為相關(guān)學科專業(yè)參考書。
劉志國，武漢輕工大學生物與制藥工程學院院長、教授，湖北省重點（培育）學科生物學負責人。中國生化與分子生物學學會脂質(zhì)與脂蛋白專業(yè)委員會委員，湖北省食品安全企業(yè)標準備案審查專家，湖北省食品安全風險評估專家委員會委員，湖北省重大食品安全事故調(diào)查委員會委員，湖北省生化與分子生物學會常務理事，湖北省毒理學會理事。
1989年工作以來，一直從事教學與科研工作。先后承擔過生物化學、基因工程、生化技術(shù)、生物制藥技術(shù)等十多門課程的教學工作，是省級精品課程生物化學（2011-）的課程負責人。2009年獲校教學成果一等獎，2012年獲校教學成果特等獎。2013年獲得全省第六屆教育科學研究成果獎三等獎。指導學生獲得第六屆湖北省“挑戰(zhàn)杯”創(chuàng)業(yè)計劃競賽金獎和全國“挑戰(zhàn)杯”創(chuàng)業(yè)計劃競賽銅獎（2010年）、第七屆“挑戰(zhàn)杯”銀獎（2012年）。
近年來，發(fā)表論文50多篇，授權(quán)發(fā)明專利2項，主持或承擔國家自然科學基金3項，承擔科技部科技重大專項和國家科技支撐計劃子課題各1項，主持省自然科學基金2項目，省教育廳重點科技計劃項目2項，武漢市科技局科技項目2項。
第一章 緒論 1
第一節(jié) 生物化學發(fā)展簡史 1
第二節(jié) 生物化學研究的主要內(nèi)容 3
一、生物大分子的結(jié)構(gòu)與功能 3
二、物質(zhì)與能量的代謝及其調(diào)節(jié) 3
三、基因信息的傳遞及其調(diào)控 3
第三節(jié) 生物化學與其它學科的關(guān)系及應用 4
一、生物化學與其它學科的關(guān)系 4
二、生物化學在工業(yè)、農(nóng)業(yè)、醫(yī)藥領域的應用 4
第二章 蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能 7
第一節(jié) 蛋白質(zhì)的分子組成 8
一、蛋白質(zhì)的元素組成 8
二、蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)單位——氨基酸 8
三、肽 16
第二節(jié) 蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu) 18
一、蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu) 18
二、蛋白質(zhì)的二級結(jié)構(gòu) 19
三、蛋白質(zhì)的三級結(jié)構(gòu) 22
四、蛋白質(zhì)的四級結(jié)構(gòu) 22
第三節(jié) 蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系 24
一、蛋白質(zhì)一級結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系 24
二、蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系 25
第四節(jié) 蛋白質(zhì)的理化性質(zhì) 26
一、蛋白質(zhì)的兩性電離與等電點 27
二、蛋白質(zhì)的膠體性質(zhì) 27
三、蛋白質(zhì)的變性、復性及沉淀 28
第三章 核酸的結(jié)構(gòu)與功能 31
第一節(jié) 核酸的組成成分 32
一、核糖及脫氧核糖 32
二、堿基 33
三、核苷 34
四、核苷酸 34
第二節(jié) 核酸的分子結(jié)構(gòu) 37
一、核酸的一級結(jié)構(gòu) 37
二、核酸的二級結(jié)構(gòu) 39
三、DNA的三級結(jié)構(gòu) 46
第三節(jié) 核酸的性質(zhì) 49
一、核酸的一般理化性質(zhì) 49
二、DNA的變性、復性及雜交 54
第四節(jié) 核酸的研究方法 57
一、核酸的分離、純化和定量測定 57
二、核酸的超速離心法 59
三、核酸的凝膠電泳法 59
四、核酸的核苷酸序列測定 59
五、DNA的化學合成 59
第四章 糖類的結(jié)構(gòu)與功能 63
第一節(jié) 單糖 64
一、單糖的結(jié)構(gòu) 64
二、單糖的性質(zhì) 69
三、重要的單糖 74
第二節(jié) 寡糖 75
第三節(jié) 多糖 77
一、淀粉 77
二、糖原 81
三、纖維素與半纖維素 81
四、其他多糖 82
第四節(jié) 復合糖 85
一、概述 85
二、糖蛋白 86
三、蛋白聚糖 89
四、脂多糖 90
五、糖脂 92
第五章 脂類與生物膜 94
第一節(jié) 脂類 95
一、脂類的分類與生理意義 95
二、脂類物質(zhì)的結(jié)構(gòu)與性質(zhì) 96
三、膽固醇和萜類 106
第二節(jié) 生物膜 107
一、生物膜的組成 108
二、生物膜的結(jié)構(gòu)——流動鑲嵌模型 111
三、生物膜的功能 113
第六章 酶 117
第一節(jié) 酶的概念 118
一、酶的定義 118
二、酶的催化特點 118
第二節(jié) 酶的命名與分類 121
一、習慣命名法 121
二、國際系統(tǒng)命名法 121
三、國際系統(tǒng)分類法及編號 121
第三節(jié) 酶的結(jié)構(gòu)與功能 123
一、酶的分子組成和活性中心 123
二、酶的催化作用機理 125
第四節(jié) 酶促反應動力學 129
一、底物濃度對酶促反應速度的影響 129
二、酶濃度對酶促反應速度的影響 133
三、pH對酶促反應速度的影響 134
四、溫度對酶促反應速度的影響 134
五、抑制劑對酶促反應速度的影響 135
六、激活劑對酶促反應速度的影響 139
七、別構(gòu)酶的協(xié)同效應 139
第五節(jié) 酶的調(diào)節(jié) 139
一、酶活性的調(diào)節(jié) 140
二、酶含量的調(diào)節(jié) 143
第六節(jié) 酶活力的測定與酶的分離純化 144
一、酶活力的測定 144
二、酶的分離純化 147
第七節(jié) 酶的應用及酶工程簡介 149
一、酶的應用 149
二、酶工程簡介 150
第八節(jié) 維生素與輔酶 152
一、水溶性維生素 152
二、脂溶性維生素 156
第七章 生物氧化 161
第一節(jié) 自由能與高能化合物 162
一、自由能的概念 162
二、氧化還原電位 164
三、氧化還原電位與自由能的關(guān)系 165
四、高能磷酸化合物 165
第二節(jié) 生物氧化中CO2和H2O的生成 168
一、生物氧化中CO2的生成 168
二、生物氧化中H2O的生成 169
第三節(jié) 氧化磷酸化作用 173
一、氧化磷酸化作用的概念和類型 173
二、氧化磷酸化的偶聯(lián)部位 174
三、氧化磷酸化的偶聯(lián)機理 175
四、線粒體穿梭系統(tǒng) 175
五、能荷 177
第四節(jié) 其他末端氧化酶 178
一、多酚氧化酶 178
二、抗壞血酸氧化酶 179
三、黃素蛋白氧化酶 179
四、超氧化物歧化酶和過氧化氫酶 179
五、抗氰氧化酶 180
第八章 糖代謝 182
第一節(jié) 糖的消化、吸收、轉(zhuǎn)運及儲存 182
一、糖的消化 183
二、糖的吸收、轉(zhuǎn)運及儲存 183
第二節(jié) 糖的分解代謝 184
一、糖的無氧酵解 184
二、糖的有氧氧化 189
三、乙醛酸循環(huán) 193
四、磷酸戊糖途徑 194
第三節(jié) 糖的合成代謝 198
一、單糖的生物合成 198
二、二糖和多糖的生物合成 199
第九章 脂代謝 206
第一節(jié) 脂類的消化、吸收、轉(zhuǎn)移及儲存 207
一、脂肪的消化及酶促水解 207
二、人體和動物體的脂類吸收、轉(zhuǎn)移和儲存 208
第二節(jié) 脂肪的分解代謝 209
一、甘油的分解代謝 209
二、脂肪酸的分解代謝 210
三、酮體的代謝 215
第三節(jié) 脂肪的合成代謝 216
一、α-甘油磷酸的生物合成 217
二、脂肪酸的生物合成 217
三、甘油與脂肪酸合成三酰甘油 220
第四節(jié) 磷脂的代謝 221
一、磷脂的分解代謝 221
二、磷脂的合成代謝 221
第五節(jié) 膽固醇的代謝 223
一、膽固醇的生物合成 223
二、膽固醇的去路 225
第十章 蛋白質(zhì)酶促降解與氨基酸代謝 229
第一節(jié) 蛋白質(zhì)的生理功能與營養(yǎng)作用 229
一、蛋白質(zhì)的生理功能 229
二、蛋白質(zhì)的營養(yǎng)功能 230
三、氮平衡 231
四、必需氨基酸 232
第二節(jié) 蛋白質(zhì)的消化和吸收 232
一、蛋白質(zhì)的消化 232
二、蛋白質(zhì)的吸收 233
第三節(jié) 氨基酸的一般代謝 234
一、蛋白質(zhì)和氨基酸的主要代謝途徑概述 234
二、氨基酸的共同分解反應 234
三、氨基氮的排泄 238
四、α-酮酸的代謝轉(zhuǎn)變 242
第四節(jié) 氨基酸的合成代謝概況 243
一、氨基酸的生物合成 243
二、氨基酸衍生的其他重要物質(zhì) 245
第十一章 核苷酸代謝 248
第一節(jié) 核苷酸的合成代謝 249
一、嘌呤核苷酸的從頭合成途徑 249
二、嘌呤核苷酸的補救合成途徑 252
三、脫氧（核糖）核苷酸的生物合成 253
四、嘧啶核苷酸的從頭合成途徑 254
五、嘧啶核苷酸的補救合成途徑 255
第二節(jié) 核苷酸的分解代謝 256
一、嘌呤核苷酸的分解代謝 256
二、嘧啶核苷酸的分解代謝 257
第十二章 物質(zhì)代謝的相互聯(lián)系及其調(diào)節(jié) 260
第一節(jié) 物質(zhì)代謝的相互聯(lián)系 260
一、糖、脂、蛋白質(zhì)在能量代謝上的相互聯(lián)系 261
二、糖、脂、蛋白質(zhì)及核酸物質(zhì)代謝之間的相互聯(lián)系 261
第二節(jié) 物質(zhì)代謝的調(diào)節(jié) 263
一、細胞水平的代謝調(diào)節(jié) 264
二、激素水平的代謝調(diào)節(jié) 268
三、神經(jīng)水平的調(diào)節(jié) 268
第十三章 DNA的生物合成 273
第一節(jié) DNA半保留復制 274
一、DNA半保留復制的實驗依據(jù) 274
二、DNA的復制特點 275
三、參與DNA復制的酶和蛋白質(zhì) 276
第二節(jié) DNA的復制過程 282
一、復制的起始 282
二、復制的延長 283
三、復制的終止 283
四、真核生物的端粒和端粒酶 285
五、滾環(huán)復制 286
第三節(jié) DNA的損傷與修復 286
一、DNA損傷的類型 286
二、引起DNA損傷的因素 287
三、DNA損傷的修復機制 288
第四節(jié) 反轉(zhuǎn)錄和反轉(zhuǎn)錄病毒 292
第十四章 RNA的生物合成 296
第一節(jié) DNA指導的RNA合成 297
一、RNA聚合酶 297
二、轉(zhuǎn)錄過程 298
三、轉(zhuǎn)錄后加工 302
四、RNA的催化功能 306
五、RNA的穩(wěn)定性 308
第二節(jié) RNA的復制合成 308
第十五章 蛋白質(zhì)的生物合成 312
第一節(jié) 蛋白質(zhì)生物合成體系 312
一、翻譯模板mRNA與遺傳密碼 313
二、核糖體是肽鏈合成的場所 316
三、tRNA與氨基酸的活化轉(zhuǎn)運 316
第二節(jié) 蛋白質(zhì)的生物合成過程 318
一、肽鏈合成起始 318
二、肽鏈的延伸 320
三、肽鏈合成的終止 322
四、多核糖體的結(jié)構(gòu) 322
第三節(jié) 肽鏈合成后的加工和輸送 323
一、一級結(jié)構(gòu)的加工修飾 323
二、空間結(jié)構(gòu)的修飾 324
參考文獻 330
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