本書在內容編排上力求體現高職高專特色，突出實用性。全書共六章，內容包括緒論、酶的分析、酶的生產、酶的提取與分離純化、酶的分子修飾、酶的應用；本書的編寫根據國內外酶工程的最新進展，結合作者的教學實踐和科研成果，在介紹酶工程技術的同時介紹解決酶工程技術問題的一般思路和方法，在提高學生酶工程技術能力的同時提高其綜合職業能力。
本書可作為高職高專生物技術類專業學生用書，也可供相關行業的生產技術、科研人員參考。
第一章 緒論
第一節 酶的基本概念與發展史
一、酶是一種生物催化劑
二、酶學研究簡史
第二節 酶工程及其發展概況
第三節 酶的描述
一、酶的組成
二、酶的命名
三、國際系統分類法及編號
四、酶的結構
第四節 酶工程技術的一般開發思路
【案例】
【本章小結】
【作業】
第二章 酶的分析 第一章 緒論
第一節 酶的基本概念與發展史
一、酶是一種生物催化劑
二、酶學研究簡史
第二節 酶工程及其發展概況
第三節 酶的描述
一、酶的組成
二、酶的命名
三、國際系統分類法及編號
四、酶的結構
第四節 酶工程技術的一般開發思路
【案例】
【本章小結】
【作業】
第二章 酶的分析
第一節 酶的結構和功能
一、酶的組成
二、酶的活性中心和必需基團
三、酶原及酶原激活
四、同工酶
五、酶的作用機理
六、使酶具有高催化效率的因素
第二節 酶的特性及影響酶反應速率的因素
一、酶濃度對反應速率的影響
二、底物濃度對酶反應速率的影響
三、溫度對酶反應速率的影響
四、pH值對酶反應速率的影響
五、激活劑對酶反應速率的影響
六、抑制劑對酶反應速率的影響
第三節 酶活力分析及測定
一、酶活力
二、酶活力的測定
【案例】
【本章小結】
【作業】
第三章 酶的生產
第一節 微生物細胞發酵產酶
一、酶發酵生產用微生物菌種
二、酶發酵工藝條件及控制
三、酶生物合成的調控機制
四、提高酶產量的方法
第二節 動植物細胞培養產酶
一、動植物細胞的特點
二、植物細胞的培養產酶
三、動物細胞的培養產酶
【案例】
【本章小結】
【作業】
第四章 酶的提取與分離純化
第一節 概述
第二節 酶的提取
一、酶提取的方法
二、影響酶提取的主要因素
第三節 沉淀分離
一、鹽析沉淀法
二、等電點沉淀法
三、有機溶劑沉淀法
四、復合沉淀法
五、選擇性變性沉淀法
第四節 離心分離
一、離心機的選擇
二、離心方法的選用
三、離心條件的確定
第五節 過濾與膜分離
一、非膜過濾
二、膜分離技術
第六節 親和分離純化
一、親和層析法
二、親和電泳法
三、其他方法
第七節 酶的結晶
一、鹽析結晶法
二、有機溶劑結晶法
三、透析平衡結晶法
四、等電點結晶法
第八節 酶制品的濃縮與干燥
一、濃縮
二、干燥
第九節 酶的純度檢驗及保存
一、純度的檢驗
二、酶的保存
【案例】
【本章小結】
【作業】
第五章 酶的分子修飾
第一節 酶的物理修飾
第二節 酶的化學修飾
一、大分子結合修飾
二、小分子修飾
三、蛋白質主鏈修飾（肽鏈有限水解修飾）
四、氨基酸置換修飾
五、金屬離子置換修飾
六、修飾酶的性質及特點
【案例】
【本章小結】
【作業】
第六章 酶的應用
第一節 酶的固定化
一、傳統固定化技術
二、新型固定化技術
第二節 酶在食品工業中的應用
一、酶在淀粉類食品工業中的應用
二、酶在乳品工業中的應用
三、酶在飲料、釀酒工業中的應用
四、酶在果蔬類食品加工中的應用
五、酶在肉類食品和魚類食品加工中的應用
六、酶在焙烤食品中的應用
七、酶在食品添加劑生產中的應用
第三節 酶在輕工、化工方面的應用
一、酶在飼料工業中的應用
二、酶在洗滌劑工業中的應用
三、酶在有機酸工業中的應用
四、酶在紡織、皮革、造紙工業中的應用
第四節 酶在環境工程上的應用
一、酶在環境監測方面的應用
二、酶在廢水處理方面的應用
三、酶在可生物降解材料開發方面的應用
第五節 酶在生物技術領域的應用
一、酶在除去細胞壁方面的應用
二、酶在大分子切割方面的應用
三、酶在分子拼接方面的應用
【案例】
【本章小結】
【作業】
參考文獻
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