本教材以宴會部的經營管理活動和運作流程為中心線索, 分別介紹了宴會業務認知、宴會部組織管理、宴會預訂、宴會菜品設計、宴會酒水設計、宴會臺型與環境設計、宴會臺面設計、宴會服務流程設計與管理、宴會菜品生產、宴會成本價格管理、宴會物品管理、中外飲食文化, 附錄等內容。
隨著我國經濟的發展、人們生活水平的提高，各種宴會越來越多，為了滿足客人的需要，各家酒店千方百計地創新宴會設計。如今，具有主題宴會設計與管理能力的人才缺乏，可供學習的教材少之又少，因此，我將多年積累的講授“宴會設計與管理”課程的教學資料，結合親歷酒店宴會部的工作經驗和案例，匯聚成一本既能反映酒店宴會實際業務，又能從知識、能力、素質等方面體現高職教育特色的教材，以宴會部的經營管理活動和運作流程為中心線索，將主題宴會設計與管理的每項核心工作提煉出來形成宴會設計與管理工作流程的各個項目，*終形成《主題宴會設計與管理實務》這本書的9項內容。如今，我國高等職業教育的快速發展，特別是全國職業院校技能大賽和全國旅游院校飯店服務技能大賽的多次舉辦，為主題宴會設計與管理的人才培養和課程教學指明了方向，也深受廣大高職高專旅游與酒店專業師生的重視。2013年8月，本書第一版由清華大學出版社推向社會后至今已印刷6次，三年多以來，筆者聽到了許多執教者對《主題宴會設計與管
理實務》一書的反饋意見，而本人也一直在主題宴會設計的教學研究的不斷深化思考、深入實踐中總結提高，于是有了今天的這本書。使用者會注意到第二版較第一版在內容方面有了較大的改變，而且修訂了第一版的部分錯誤，內容更加貼近從事主題宴會設計與管理工作崗位的要求。本書既可作為應用型本科院校、高等專科院校以及成人高等院校的旅游、酒店管理專業學生的教材，也可供酒店對其管理人員、服務人員進行業務培訓時使用。本教材具有以下3個特點。
1.采用項目教學法設計教材體系
本教材采用項目教學法來設計教材體系，形成了圍繞宴會部工作需求的新型講授與訓練項目，并按照酒店宴會部實際的典型工作流程設置9個教學項目，以適應理論與實踐一體化的單元式教學模式。本教材的理論知識以必需、夠用為原則，在每個項目中設置必須完成的幾個任務，通過任務中的實訓案例，讓學生體驗主題宴會設計與管理活動的整個過程。同時展示學生獨立完成的成果，并進行評價，從而提高學生分析問題和解決問題的能力。
2.有豐富的訓練案例
在典型案例的選取上，一方面力求將酒店主題宴會設計的*新成果融入教材內容中，拓展學生視野，培養學生設計主題宴會的創新能力；另一方面采用貫穿主題宴會設計過程的虛擬情境案例和每個項目中的個別案例相結合的方式，使學生主題宴會設計與管理的綜合能力和單項能力都得到強化。
3.教材結構新穎
在教材結構的安排上，每個項目都設有項目描述、項目目標(包括知識目標、能力目標、素質目標)、任務、項目小結；每個項目內容都分解為若干個層層遞進的任務；每個任務都包括引導案例、相關知識、實訓(包括知識訓練、能力訓練、素質訓練)、小資料，以幫助學生掌握知識和技能，提高職業綜合素質，并方便教師教學。
第一版前言
在酒店管理專業人才培養方案中，餐飲核心工作能力和會議核心工作能力是高職學生必須掌握的重要核心能力，它集中體現在主題宴會設計與管理的能力上。因此，各高職院校都開設了“主題宴會設計與管理實務”課程并將其作為專業必修課，旨在培養符合酒店需要的精服務、懂營銷、會管理的高技能管理人才。在此背景下，編寫一本既能反映酒店宴會實際業務，又能從知識、能力、素質方面體現高職教育特色的教材是十分必要的。本教材以宴會部的經營管理活動和運作流程為中心線索，分別介紹了認識主題宴會設計與管理、宴會部機構形式與人員管理、主題宴會預訂與銷售、主題宴會菜品與菜單設計、主題宴會酒水及服務流程設計、主題宴會環境設計、主題宴會臺面及擺臺服務流程設計、主題宴會服務流程設計與管理、主題宴會菜品生產與價格管理9方面內容，力求使學生所學知識和技能與工作崗位相適應。本書既可作為高等專科院校以及成人高等院校的旅游、酒店管理專業學生的教材，也可供酒店對其管理人員、服務人員進行業務培訓時使用。本教材具有以下3個特點。
1.采用項目教學法設計教材體系
本教材采用項目教學法來設計教材體系，形成了圍繞宴會部工作需求的新型講授與訓練項目，并按照酒店宴會部實際的典型工作流程設置9個教學項目，以適應理論與實踐一體化的單元式教學模式。本教材的理論知識以必需、夠用為原則，在每個項目中設置必須完成的幾個任務，通過任務中的實訓案例，讓學生體驗主題宴會設計與管理活動的整個過程。同時展示學生獨立完成的成果，并進行評價，從而提高學生分析問題和解決問題的能力。
2.有豐富的訓練案例
在典型案例的選取上，一方面力求將酒店主題宴會設計的*新成果融入教材內容中，拓展學生視野，培養學生設計主題宴會的創新能力；另一方面采用貫穿主題宴會設計過程的虛擬情境案例和每個項目中的個別案例相結合的方式，使學生主題宴會設計與管理的綜合能力和單項能力都得到強化。
3.教材結構新穎
在教材結構的安排上，每個項目都設有項目描述、項目目標(包括知識目標、能力目標、素質目標)、任務、項目小結；每個項目內容都分解為若干個層層遞進的任務；每個任務都包括引導案例、相關知識、實訓(包括知識訓練、能力訓練、素質訓練)、小資料，以幫助學生掌握知識和技能，提高職業綜合素質，并方便教師教學。
多年的項目教學實踐證實，學生能夠掌握主題宴會設計的基本原理和方法，能夠根據宴會主題填寫宴會所需表單，并對主題宴會進行整體設計。通過采用工學交替的方式，學生獲得了到酒店參加宴會設計與服務實踐的機會，并受到酒店管理人員和老員工的認可。編者在編寫本教材的過程中參閱了大量專著和書籍，在此對相關作者深表謝意。同時也得到了沈陽職業技術學院的領導和老師、沈陽大學職業技術學院的牟昆、遼寧現代服務職業技術學院的張虹薇和吳素君、遼寧林業職業技術學院的閻文實以及清華大學出版社的熱情幫助和大力支持，在此一并致謝。
由于編者水平有限，書中的缺點和疏漏在所難免，誠盼使用本教材的讀者提出寶貴意見，以便修訂完善。反饋郵箱：wkservice@vip.163.com。編者
2013年5月
第二版前言
隨著我國經濟的發展、人們生活水平的提高，各種宴會越來越多，為了滿足客人的需要，各家酒店千方百計地創新宴會設計。如今，具有主題宴會設計與管理能力的人才缺乏，可供學習的教材少之又少，因此，我將多年積累的講授“宴會設計與管理”課程的教學資料，結合親歷酒店宴會部的工作經驗和案例，匯聚成一本既能反映酒店宴會實際業務，又能從知識、能力、素質等方面體現高職教育特色的教材，以宴會部的經營管理活動和運作流程為中心線索，將主題宴會設計與管理的每項核心工作提煉出來形成宴會設計與管理工作流程的各個項目，*終形成《主題宴會設計與管理實務》這本書的9項內容。如今，我國高等職業教育的快速發展，特別是全國職業院校技能大賽和全國旅游院校飯店服務技能大賽的多次舉辦，為主題宴會設計與管理的人才培養和課程教學指明了方向，也深受廣大高職高專旅游與酒店專業師生的重視。2013年8月，本書第一版由清華大學出版社推向社會后至今已印刷6次，三年多以來，筆者聽到了許多執教者對《主題宴會設計與管理實務》一書的反饋意見，而本人也一直在主題宴會設計的教學研究的不斷深化思考、深入實踐中總結提高，于是有了今天的這本書。使用者會注意到第二版較第一版在內容方面有了較大的改變，而且修訂了第一版的部分錯誤，內容更加貼近從事主題宴會設計與管理工作崗位的要求。本書既可作為應用型本科院校、高等專科院校以及成人高等院校的旅游、酒店管理專業學生的教材，也可供酒店對其管理人員、服務人員進行業務培訓時使用。作者在寫作本書的過程中參閱了大量專著和書籍，在此對相關作者深表謝意。同時也得到了酒店同行、清華大學出版社的熱情幫助和大力支持，在此一并致謝。限于本人學識水平，書中一定還存在缺點和疏漏，期盼使用本書的讀者批評指正。
作者2017年2月
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