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　　本書以現代食品安全科學的觀點，從教學、科研、生產實際和監督管理等角度對食品安全科學進行了闡述，全面、系統地介紹了國內外現代食品安全方面存在的問題、防控策略及科學研究的**進展。全書共七章，主要介紹了食品安全學科背景，食品生物污染、食品理化污染、食源性疾病的基礎知識及其防控措施，轉基因食品安全的現狀和管理舉措，還介紹了包括肉、蛋、乳、油脂、罐頭、調味品等在內各類食品的食品安全與管理情況，以及我國食品安全監督管理體系的相關內容。